Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

Questo magnifico coltello è un coltello universale: è un modello versatile e comunque facile da maneggiare grazie alle sue dimensioni e alla lama relativamente sottile. Tra il coltello da dispensa e il coltello da chef, è consigliato per molti tipi di taglio: verdure, frutta e persino carne (senza osso). Troverà presto il suo posto in cucina.

Ora entriamo nel dettaglio delle diverse parti del coltello!

Prima di tutto, parliamo della lama. È costruita con una struttura San Mai, cioè con 3 strati di acciaio alternati, come un damasco semplificato. L'acciaio in polvere SG2 costituisce il cuore del coltello. Si tratta di una lega costosa e di alta qualità che offre numerosi vantaggi! Ad esempio, la sua durezza di circa 63 HRC lo rende ultra affilato e duraturo. Anche se è molto duro, l'acciaio SG2 è facile da affilare, il che è un vero vantaggio per una lega così rigida. La manutenzione può essere effettuata con una Pietra per affilare, quando necessario. Infine, se guardiamo al livello microscopico, questa lega è considerata molto pura. Infatti, la sua struttura è omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

È poi avvolta da uno strato di acciaio inossidabile meno rigido dell'SG2, che la protegge mettendola a sandwich. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della lama: un filo irregolare attraversa la superficie di taglio, mostrando l'unione delle leghe.

La parte superiore della superficie di taglio è ornata da una bella martellatura a rosette. Le rosette si intersecano elegantemente, conferendo al coltello un grande carattere e attirando inevitabilmente l'attenzione.

La lama è affilata a mano per garantire tagli eccellenti. Anche i kanji sulla superficie sono incisi a mano.

Per il manico è stato scelto il palissandro. È un legno bellissimo, dai toni caldi e profondi. È un legno denso con una grana fine e piacevole. Ha una buona protezione naturale contro l'umidità e il suo colore può variare da un modello all'altro. Le venature sulla superficie sono uniche per ogni coltello. Un bolster in legno di pakka unisce il palissandro alla lama. Il legno di pakka (o pakkawood) è un materiale composito che fonde il legno laminato con la resina. Il risultato è duro e resistente agli urti e all'umidità. Inoltre, le venature danno l'impressione che si tratti di vero legno.

La lama è fissata nel manico con pasta di legno, che protegge l'interno dall'acqua o dai piccoli detriti del cibo tagliato.

La forma ottagonale del manico si adatta perfettamente al palmo della mano, consentendo di controllare il coltello durante l'uso. Può essere utilizzato sia da destri che da mancini.

Qualche parola sul fabbro:

Questo coltello universale Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime è sinonimo di prestazioni ed estetica. Inutile dire che i coltelli giapponesi sono famosi in tutto il mondo! Questo coltello è stato realizzato a mano da Yoshimi Kato San, un rinomato fabbro che lavora nel villaggio dei coltelli di Takefu. Questa è un'ulteriore prova di autenticità, in quanto l'area è conosciuta come una roccaforte del fabbro tradizionale. In effetti, qui si trova un gran numero di fabbri che lavorano in piccole officine alla vecchia maniera, utilizzando i metodi dei fabbri di un tempo che fabbricavano le famose spade giapponesi.

Per tornare a Kato san, egli è stato allievo di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato san (che è anche suo suocero). Hiroshi san è infatti uno dei più grandi maestri fabbri della zona. Ha creato coltelli quasi ogni giorno per quasi 50 anni e ora è in pensione. È anche uno dei membri fondatori del villaggio dei coltelli di Takefu!

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro, pur avendo lanciato una propria linea di coltelli. Ha iniziato la formazione tardi, nel 2013. Molto talentuoso, ha imparato rapidamente il mestiere.

(Hiroshi san a sinistra, Yoshimi san a destra)

Manutenzione dei coltelli :

Deve essere lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia (niente lavastoviglie o immersione nel lavandino). Si può poi passare un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

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