24cm Sukenari SG2 San Maï käsintehty japanilainen kokkiveitsi ruusupuinen kahva

Sukenari on Japanissa vuonna 1933 perustettu yritys, joka on tunnettu korkealaatuisten veitsien valmistuksesta. Se kokoaa yhteen ruokailuvälineisiin erikoistuneita mestariseppiä, jotka pystyvät valmistamaan Honyaki-veitsiä, jotka ovat tunnettuja erinomaisuudestaan ja vaativat suurta taontaosaamista. Sukenari säilyttää näin kuuluisat samurai-katanat valmistaneiden seppien esi-isien osaamisen. Nykyään Sukenari valmistaa käsintehtyjä keittiöveitsiä, joissa yhdistyvät perinteinen ja moderni muotoilu.

Huippuluokan San Maï -terä, tyypillisesti japanilainen.

Tässä gyuto-veitsessä on 24 cm:n terä, jossa on japanilainen San Maï -rakenne. San Maï tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta", ja tässä tekniikassa luodaan kiinteä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräkerros, joka muodostaa sandwichin. Tämä menetelmä suojaa ydintä ja varmistaa sen tasapainon.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta SG2-jauheteräksestä, jota valmistaa tunnettu Takefu Special Steel-yritys. Tässä seoksessa on korkea hiilipitoisuus (noin 1,3 %), mikä tekee siitä erittäin kovan ja kestävän. Kovuus on Rockwellin asteikolla 63 HRC, joten tällä Sukenari-veitsellä on tehokas ja pitkäikäinen leikkaava särmä, joka säilyy myös useammalla teroituskerralla.

SG2-teräs sisältää myös lähes 15 % kromia, mikä parantaa sen hapettumiskestävyyttä. Korkean hiilipitoisuuden vuoksi tämän veitsen terä vaatii kuitenkin erittäin huolellista huoltoa korroosion välttämiseksi.

SG2-teräksen etuna on erittäin homogeeninen mikrohiilirakenne. Tämän ansiosta veitsesi terä kestää paremmin mikrosäröjä ja kulumista.

Tämä SG2-teräsydän on sitten peitettypehmeämmän teräksen kerroksella, joka on taitettu kummaltakin puolelta: San Maïn 3 kerrosta on läsnä. Tämä ulompi kerros antaa teräksen ytimelle hieman joustavuutta, mikä tekee siitä vähemmän hauraan käytössä ja suojaa sitä samalla. Teräkerrokset näkyvät terän alapuolella. Lähellä leikkausreunaa näkyy satunnainen, aaltoileva aalto.

Lopuksi terässä on houkutteleva kiillotettu viimeistely. Siihen on myös kaiverrettu aitoja japanilaisia kanji-merkkejä, mikä tekee siitä terän, jossa on paljon luonnetta.

Veitsen kahvaruusupuuta

Japanilainen kokkiveitsesi erottuu ruusupuusta valmistetusta kahvasta. Se on vahva, iskunkestävä ja kosteutta kestävä. Jokainen veitsi on ainutlaatuinen ruskeine vivahteineen ja tummine suonineen, mikä tuo japanilaiselle veitsellesi ripauksen aitoutta.

Täydentääkseen kahvan visuaalista viehättävyyttä siinä on kestävästä mustasta puhvelin sarvesta muotoiltu bolsteri, joka tuo japanilaiselle veitsellesi vielä enemmän luonnetta. Bolsterin ja kahvan väliin on upotettu hopeinen rengas, joka tuo lisää tyylikkyyttä.

Kahdeksankulmainen kahva on suunniteltu sopimaan kaikille kokille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin. Se takaa ergonomisen otteen ja optimaalisen ohjattavuuden myös pitkissä leikkaustoimenpiteissä.

Lopuksi terän ja kahvan väliseen liitoskohtaan on lisätty puutäyte, joka täyttää pienetkin aukot. Tämä estää veden pääsyn ja ruoan joutumisen sisään, mikä takaa moitteettoman hygienian ja vesitiiviyden.

Käsintehtyjen japanilaisveitsien hoito

On tärkeää huolehtia veitsestäsi mahdollisimman hyvin, sillä se on valmistettu huippumateriaaleista. Älä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin. Tämä veitsi on pestävä käsin.

Pese veitsi miedolla pesuaineella ja hankaamattomalla sienellä ja haalealla vedellä, mutta vältä kahvan kastumista. Pyyhi veitsi pesun jälkeen huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Sen jälkeen voit säilyttää sitä kuivassa paikassa, kuten kotelossaan.

Korkeasta hiilipitoisuudesta johtuen terä saattaa muuttaa hieman väriään ajan myötä, mikä on normaalia. Sen säilyttämiseksi suosittelemme, että käytät aika ajoin hiemanteräöljyä.

Tutustu kaikkiin Sukenarin veitsiin KnifeLeaderissa!