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Un auténtico cuchillo de chef japonés de alto rendimiento
Hoja de 24 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero con recubrimiento de polvo SG2 con un alto contenido de carbono (aprox. 1,3%)
Dureza Rockwell: 63 HRC - Excelente retención del filo
Elegante acabado pulido y auténtico kanji grabado
Mango de palisandro - Forma octogonal
Virola de cuerno de búfalo negro con anillo de plata
Hecho a mano en Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Fundada en Japón en 1933, Sukenari es una empresa famosa por producir cuchillos de alta calidad. Reúne a maestros herreros especializados en cuchillería capaces de crear los cuchillos Honyaki, famosos por su excelencia y que requieren una gran pericia en la forja. De este modo, Sukenari perpetúa las habilidades ancestrales de los herreros que fabricaban las famosas katanas samurái. Hoy en día, Sukenari es un fabricante de cuchillos de cocina hechos a mano que combinan diseños tradicionales y modernos.
Este cuchillo gyuto tiene una hoja de 24 cm con estructura japonesa San Maï. San Maï" en japonés se traduce como "3 capas", y esta técnica consiste en crear un núcleo sólido de acero, que luego es envuelto por una capa más blanda de acero, formando un sándwich. Este método protege el núcleo y garantiza su equilibrio.
El núcleo de esta hoja está fabricado con acero en polvo japonés SG2, producido por la renombrada empresa Takefu Special Steel. Esta aleación tiene un alto contenido en carbono (alrededor del 1,3%), lo que le confiere una gran dureza y mejora su durabilidad. Con una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell, este cuchillo Sukenari tiene un filo eficaz y duradero, que conserva incluso con sesiones de afilado espaciadas.
El acero SG2 también contiene casi un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la oxidación. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, la hoja de este cuchillo requiere un mantenimiento muy cuidadoso por su parte para evitar la corrosión.
El acero SG2 tiene la ventaja de poseer una estructura de microcarbono muy homogénea. Como resultado, la hoja de su cuchillo es más resistente a las microfisuras y al desgaste.
Este núcleo de acero SG2 se recubre a continuación conuna capa de acero más blando, doblada por cada lado: las 3 capas de San Maï están presentes. Esta capa exterior confiere al núcleo un poco más de flexibilidad, haciéndolo menos frágil cuando se utiliza, al tiempo que lo protege. Las distintas capas de acero superpuestas son visibles en la parte inferior de la hoja. Cerca del filo, se puede ver una onda aleatoria que ondula.
Por último, la hoja tiene un atractivo acabado pulido. También ha sido grabada con auténticos kanji japoneses, lo que la convierte en una hoja con mucho carácter.
Su cuchillo de cocinero japonés se distingue por su mango de palisandro. Es fuerte, resistente a los golpes y a la humedad. Cada cuchillo es único con sus tonos marrones y su veteado oscuro, lo que añade un toque de autenticidad a su cuchillo japonés.
Para completar el aspecto del mango, tiene una virola hecha de resistente cuerno de búfalo negro, que añade aún más carácter a su cuchillo japonés. Un anillo de plata está incrustado entre la virola y el mango para darle un toque extra de elegancia.
El mango de forma octogonal ha sido diseñado para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Garantiza un agarre ergonómico y un manejo óptimo, incluso para cortes prolongados.
Por último, se ha añadido masilla de madera en la unión entre la hoja y el mango, rellenando los pequeños huecos. Esto impide que se filtre el agua y se introduzcan los alimentos, garantizando una higiene y estanqueidad impecables.
Es fundamental que cuide al máximo su cuchillo, ya que está fabricado con materiales de alta gama. Nunca lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Este cuchillo debe lavarse a mano.
Para ello, utilice un detergente suave y una esponja no abrasiva con agua tibia para lavar el cuchillo, evitando mojar el mango. Tras el lavado, limpie bien el cuchillo para eliminar cualquier rastro de humedad. A continuación, puede guardarlo en un lugar seco, como su estuche.
Debido a su alto contenido en carbono, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo, lo cual es normal. Para conservarla, le recomendamos que aplique de vez en cuando un poco deaceite para cuchillas.
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