Faca do chef japonesa Sukenari SG2 San Maï de 24 cm, feita à mão, com cabo em pau-rosa

Fundada no Japão em 1933, a Sukenari é uma empresa conhecida pela produção de facas de alta qualidade. Reúne mestres ferreiros especializados em cutelaria, capazes de criar facas Honyaki, reconhecidas pela sua excelência e que exigem uma grande perícia na forja. Desta forma, a Sukenari perpetua os conhecimentos ancestrais dos ferreiros que fabricavam as famosas katanas dos samurais. Atualmente, a Sukenari é um fabricante de facas de cozinha feitas à mão que combinam designs tradicionais e modernos.

Uma lâmina San Maï topo de gama tipicamente japonesa

Esta faca gyuto tem uma lâmina de 24 cm com uma estrutura San Maï japonesa. San Maï" em japonês significa "3 camadas", e esta técnica envolve a criação de um núcleo de aço sólido, que é depois envolvido por uma camada mais macia de aço, formando uma sanduíche. Este método protege o núcleo e assegura o seu equilíbrio.

O núcleo desta lâmina é feito de aço em pó SG2 japonês, produzido pela famosa empresa Takefu Special Steel. Esta liga tem um elevado teor de carbono (cerca de 1,3%), o que lhe confere uma grande dureza e aumenta a sua durabilidade. Com uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell, esta faca Sukenari tem um gume eficaz e duradouro, que mantém mesmo com sessões de afiação espaçadas.

O aço SG2 também contém quase 15% de crómio, o que o torna mais resistente à oxidação. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, a lâmina desta faca requer uma manutenção muito cuidadosa da sua parte para evitar a corrosão.

O aço SG2 tem a vantagem de ter uma estrutura de micro-carbono muito homogénea. Por conseguinte, a lâmina da sua faca é mais resistente às microfissuras e ao desgaste.

Este núcleo de aço SG2 é depois coberto poruma camada de aço mais macio, dobrado de cada lado: as 3 camadas de San Maï estão presentes. Esta camada exterior confere ao núcleo um pouco mais de flexibilidade, tornando-o menos frágil durante a utilização e, ao mesmo tempo, protegendo-o. As diferentes camadas de aço sobrepostas são visíveis na parte inferior da lâmina. Perto do gume, é possível ver uma onda aleatória que ondula.

Por fim, a lâmina apresenta um atraente acabamento polido. Foi também gravada com autênticos kanjis japoneses, o que a torna uma lâmina com muito carácter.

Pau-rosa para o cabo da faca

A sua faca de chef japonesa distingue-se pelo seu cabo em pau-rosa. É forte, resistente ao choque e à humidade. Cada faca é única com os seus tons castanhos e veios escuros, acrescentando um toque de autenticidade à sua faca japonesa.

Para completar o aspeto do cabo, tem uma almofada feita de chifre de búfalo preto resistente, acrescentando ainda mais carácter à sua faca japonesa. Um anel de prata está incrustado entre a almofada e o cabo para um toque extra de elegância.

O cabo de forma octogonal foi concebido para se adequar a todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Garante uma aderência ergonómica e um manuseamento ideal, mesmo para cortes prolongados.

Por fim, foi adicionado um enchimento de madeira à junção entre a lâmina e o cabo, preenchendo os pequenos espaços. Isto impede a entrada de água e a introdução de alimentos, garantindo uma higiene e uma estanquicidade impecáveis.

Cuidar da minha faca japonesa feita à mão

É essencial ter o máximo cuidado com a sua faca, uma vez que é feita de materiais topo de gama. Nunca a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Esta faca deve ser lavada à mão.

Para o fazer, utilize um detergente suave e uma esponja não abrasiva com água morna para lavar a faca, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, limpe bem a faca para remover quaisquer vestígios de humidade. Pode então guardá-la num local seco, como o seu estojo.

Devido ao seu elevado teor de carbono, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo, o que é normal. Para a conservar, recomendamos que aplique um pouco deóleo de lâmina de vez em quando.

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