Coltello da chef giapponese da 24 cm Sukenari SG2 San Maï fatto a mano con manico in palissandro

Fondata in Giappone nel 1933, Sukenari è un'azienda rinomata per la produzione di coltelli di alta qualità. Riunisce maestri fabbri specializzati in coltelleria, in grado di creare coltelli Honyaki, rinomati per la loro eccellenza e che richiedono una grande competenza nella forgiatura. In questo modo, Sukenari perpetua le competenze ancestrali dei fabbri che realizzarono le famose katane dei samurai. Oggi Sukenari è un produttore di coltelli da cucina fatti a mano che combinano design tradizionale e moderno.

Una lama San Maï di alta gamma, tipicamente giapponese.

Questo coltello gyuto ha una lama di 24 cm con struttura giapponese San Maï. San Maï" in giapponese significa "3 strati" e questa tecnica prevede la creazione di un nucleo di acciaio solido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido, formando un sandwich. Questo metodo protegge l'anima e ne garantisce l'equilibrio.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese SG2, prodotto dalla rinomata azienda Takefu Special Steel. Questa lega ha un alto contenuto di carbonio (circa l'1,3%), che le conferisce una grande durezza e ne migliora la durata. Con una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell, questo coltello Sukenari ha un filo efficace e duraturo, che mantiene anche con affilature distanziate.

L'acciaio SG2 contiene anche quasi il 15% di cromo, che lo rende più resistente all'ossidazione. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, la lama di questo coltello richiede una manutenzione molto attenta per evitare la corrosione.

L'acciaio SG2 ha il vantaggio di avere una struttura micro-carbonica molto omogenea. Di conseguenza, la lama del coltello è più resistente alle microfratture e all'usura.

Questo nucleo di acciaio SG2 è poi ricoperto dauno strato di acciaio più morbido, ripiegato su ogni lato: sono i 3 strati di San Maï. Questo strato esterno conferisce all'anima un po' più di flessibilità, rendendola meno fragile durante l'uso, e allo stesso tempo la protegge. I vari strati di acciaio sovrapposti sono visibili nella parte inferiore della lama. In prossimità del tagliente, si nota un'onda casuale che ondeggia.

Infine, la lama presenta un'attraente finitura lucida. È stata anche incisa con autentici kanji giapponesi, il che la rende una lama con molto carattere.

Palissandro per il manico del coltello

Il vostro coltello da cuoco giapponese si distingue per il manico in palissandro. È forte, resistente agli urti e all'umidità. Ogni coltello è unico con i suoi toni marroni e le sue venature scure, che aggiungono un tocco di autenticità al vostro coltello giapponese.

Per completare l'aspetto del manico, è dotato di un bolster realizzato in resistente corno di bufalo nero, che aggiunge ancora più carattere al vostro coltello giapponese. Un anello d'argento è intarsiato tra il bolster e il manico per un ulteriore tocco di eleganza.

Il manico di forma ottagonale è stato progettato per adattarsi a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Garantisce una presa ergonomica e una maneggevolezza ottimale, anche per tagli prolungati.

Infine, nel punto di giunzione tra la lama e il manico è stato aggiunto dello stucco per legno, che riempie le piccole fessure. In questo modo si evita l'infiltrazione di acqua e l'inserimento di cibo, garantendo un'igiene e un'impermeabilità impeccabili.

Cura del mio coltello giapponese fatto a mano

È fondamentale avere la massima cura del proprio coltello, poiché è realizzato con materiali di alta gamma. Non mettetelo mai in lavastoviglie né lasciatelo in ammollo nel lavandino. Questo coltello deve essere lavato a mano.

Per farlo, utilizzare un detergente delicato e una spugna non abrasiva con acqua tiepida per lavare il coltello, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, pulire accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità. Quindi è possibile riporlo in un luogo asciutto, ad esempio nella sua custodia.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo, il che è normale. Per preservarla, si consiglia di applicare di tanto in tanto un po' diolio per la lama.

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