21cm Sukenari ZDP-189 San Maï japanilainen kokkiveitsi, jossa on eebenpuu kahva

Japanilainen yritys Sukenari perustettiin vuonna 1933. Se koostuu erittäin lahjakkaista sepistä, joiden asiantuntemus on peräisin samurai-katanoiden valmistuksessa käytetyistä esi-isien takomistekniikoista. Sukenarin sepät pystyvät takomaan jopa Honyaki-teriä, joita pidetään terävimpinä ja laadukkaimpina ruokailuvälineinä. Yrityksellä on nykyään erinomainen maine, ja se tarjoaa veitsiä, joissa yhdistyvät perinteiset tekniikat ja moderni visuaalinen ilme.

San Maï -terä tähän käsintehtyyn puukkoon.

Tässä kokkiveitsessä on 21-senttinen terä, jossa on niin sanottu San Maï -rakenne: nämä sanat tarkoittavat japaniksi "kolmea kerrosta", ja ne osoittavat selvästi, miten terä on rakennettu. Terän rakenne koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi pehmeämpi teräs, joka suojaa terää ja antaa sille tasapainon.

Terän ydin on valmistettujauhemaisesta ZDP-189-teräksestä, joka on korkealaatuinen japanilainen hybriditeräs, jota valmistaa maailmankuulu terävalmistaja Hitachi.

Tässä seoksessa on erittäin korkea, noin 3 %:n hiilipitoisuus. Hiili on seoksen elementti, joka takaa sen kovuuden ja antaa sille korkean suorituskyvyn ja pitkäaikaisen leikkausreunan. ZDP-189-teräs on ihanteellinen leikkaamiseen. Se sisältää myös lähes 20 % kromia, joka tasapainottaa korkeaa hiilipitoisuutta. Kromipitoisuuden ansiosta seos kestää korroosiota ja tarjoaa sekä ruostumattoman että hiiliteräksen edut.

Tämän veitsen terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 65 HRC: n kovuuden tämän seoksen ansiosta. Tämä on osoitus terän leikkuukulman laadusta ja sen erinomaisesta pitokyvystä. Huomaa kuitenkin, että ZDP-189-teräksen korkean hiilipitoisuuden vuoksi veitsesi vaatii huolellista huoltoa (vinkkimme löytyvät alempana tällä sivulla).

Hybridiseos on vielä harvinaista markkinoilla ja sitä on vaikea työstää, minkä vuoksi se on melko kallista. Vain harvat asiantuntevat sepät, kuten Sukenarin sepät, osaavat muotoilla sitä suurten tappioiden välttämiseksi.

Seuraavaksi tätä jäykkää ydintä peittää pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka taittuu molemmilta puolilta: näin syntyy San Mai. Ulompi kerros suojaa ydintä ja lisää hieman joustavuutta sen suureen jäykkyyteen, jolloin se ei ole niin herkkä iskuille leikattaessa ja on siten vähemmän hauras. Teräkerrosten päällekkäisyys näkyy terän alapuolella: terän koko pituudelta aaltoilee satunnainen aalto.

Lopuksi terään on kaiverrettu käytetyn teräksen tyyppi ja aitoja kanjeja. Terässä on myös tyylikäs kiillotettu viimeistely, joka vain lisää sen luonnetta.

Laadukas makasiini-ebenpuu kahva

Huippuluokan japanilaisessa veitsessäsi on upea kahva, joka on valmistettu Makassar-ebenpuusta, joka on harvinainen eksoottinen laji Indonesiasta. Tämä arvostettu puu tunnetaan myös nimellä kultainen eebenpuu, ja sille on ominaista tumma sävy, jota korostavat mustasta ruskeaan vaihtelevat selvät suonet. Sen sileä, tasainen karkeus ja kovuus tekevät siitä vankan puun, joka on tehty kestämään.

Veitsen kahdeksankulmainen kahvan muoto sopii kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin. Tämä muoto on miellyttävä käyttää ja tarjoaa optimaalisen ohjattavuuden, joten veitsi soveltuu intensiiviseen leikkaamiseen.

Musta puhvelin sarvi bolsteri viimeistelee kahvan täydellisen tasapainon. Bolsteri toimii myös linkkinä kahvan ja veitsen terän välillä. Bolsteri ja kahva on rajattu ohuella valkoisella micarta-renkaalla.

Lopuksi tila, jossa terä sopii kahvaan, on täytetty puumassalla. Koko yksikkö on siis täysin vesitiivis, mikä estää veden tunkeutumisen ja ruoanpalojen joutumisen sisään.

Miten hoidan japanilaista puukkoani?

Koska tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi sisältää runsaasti hiiltä, on tärkeää huolehtia siitä mahdollisimman hyvin noudattamalla näitä muutamia vinkkejä.

Veitsesi tulisi pestä käsin pehmeällä sienellä ja sopivalla pesuaineella. Älä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin. Varo puhdistettaessa, ettei kahva kastu. Kun veitsi on pesty, kuivaa se välittömästi ja perusteellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua.

Sen jälkeen veitsi voidaan säilyttää kuivassa paikassa, esimerkiksi kotelossaan. Huomaa, että seoksen korkean hiilipitoisuuden vuoksi terän ulkonäkö voi muuttua hieman ajan myötä.

Lopuksi veitsi on teroitettava kivellä aina tarvittaessa. Tämä voi osoittautua vaikeaksi aloittelijoille teräksen suuren kovuuden vuoksi. Halutessasi voimme tarjota sinulle teroituspalvelumme, joka helpottaa veitsen huoltoa.

Tutustu kaikkiin Sukenarin veitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!