Tanaka Shigekin käsintehty japanilainen 18 cm:n gyuto -veitsi, SG2 Kurozome, eebenpuunvärinen damaskus

Ainutlaatuinen japanilainen gyuto-veitsi

Tämä Miki-kaupungissa Japanissa käsin taottu Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas -gyuto-veitsi yhdistää teknisen terän, tumman viimeistelyn ja huolellisesti valitut luonnonmateriaalit. Sen 18 cm :n pituus tarjoaa erinomaisen monipuolisuuden vihannesten, lihan, kalan, hedelmien ja mausteyrttien valmistukseen.

Terän hienostunut ulkonäkö johtuu sen damaskikuvioinnista, mustasta sävystä ja japaninkielisistä kaiverruksista. Päivittäiseen leikkaamiseen sopiva gyuto-veitsi mahdollistaa tarkat liikkeet ja on samalla helppo käsitellä leikkuulaudalla.

Damastiterä SG2-teräksestä

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta SG2-jauheteräksestä, jota kutsutaan myös nimillä SPG2 tai R2. Tämä korkealaatuinen ruostumaton teräs valmistetaan jauhemetallurgian menetelmällä: metalli muutetaan jauheeksi, tiivistetään ja tiivistetään edelleen. Tällä menetelmällä saadaan aikaan hieno ja tasainen rakenne, joka edistää terän tasaisuutta. 

Noin 1,3 %:n hiilipitoisuudellaan seos saavuttaa korkean kovuuden, lähes 63 HRC. Tämän ansiosta terä säilyttää tehokkaasti terävyytensä toistuvien valmistelujen aikana. Seos sisältää myös kromia, molybdeenia ja vanadiinia, jotka parantavat sen kulutus- ja korroosionkestävyyttä. 

Kovuudestaan huolimatta SG2-teräs on teroitettavissa hiomakivellä sopivalla menetelmällä. Se tarjoaa mielenkiintoisen tasapainon leikkaushienouden, terän kestävyyden, kulutuskestävyyden ja huollon helppouden välillä. Ruostumattomuus koskee terän ydintä; manuaalinen puhdistus ja välitön kuivaus ovat edelleen suositeltavia terän kunnon säilyttämiseksi pitkällä aikavälillä.

Terä on lisäksi suojattu 33 kerroksella ruostumatonta terästä, jotka muodostavat terän sivuille näkyvän damaskikuvion. Kurozome-p intakäsittely vähentää heijastuksia, korostaa terän tummaa ulkonäköä ja tarjoaa lisäsuojan korroosiota vastaan.

Tasainen teroitus takaa tasaisen geometrian terän koko pituudelta. Se edistää tasaisen kosketuksen muodostumista ruoan kanssa ja sopii työntöleikkauksiin, pystysuoriin leikkauksiin sekä hallittuun hienontamiseen. Terään on kaiverrettu kanji-merkkejä. Terän etupuolella on Shigekin teosta kuvaava teksti, kun taas takapuolella lukee ”Minamoto”.

Luonnostaan ainutlaatuinen eebenpuukahva

Kahva on valmistettu eebenpuusta, joka on tiheää ja arvostettua korkealaatuista luonnonpuuta, jota arvostetaan sen tummien sävyjen vuoksi. Puun syykuvio vaihtelee kappaleittain, mikä antaa jokaiselle kappaleelle oman yksilöllisen ulkonäkönsä. Tämä luonnollinen vaihtelu korostaa käsityönä valmistusta ja tuo kokonaisuuteen eleganttia arvokkuutta.

Terä päättyy valkoiseen puhvelinsarven kahvaan. Tässäkin luonnonmateriaalissa voi esiintyä sävy- ja tekstuurieroja. Sen vaalea väri muodostaa voimakkaan kontrastin eebenpuun ja Kurozome-viimeistelyn kanssa.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto tarjoaa useita kosketuspisteitä, joiden avulla käsi voidaan sijoittaa tarkasti. Se parantaa vakautta leikkaamisen aikana ja helpottaa terän suuntaamista. Sen symmetrinen muotoilu sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille.

Eebenpuun, vaalean sarven ja damaskusteräksen yhdistelmä luo harmonisen kokonaisuuden, joka sopii korkealaatuisten käsintehtyjen japanilaisten veitsien ystäville.

Ominaisuudet ja niiden edut

• 18 cm:n terä: helpottaa monipuolista ruoanvalmistusta päivittäin
• SG2-teräsydin, 1,3 % hiiltä: ohut ja kestäväterä
• 33 damaskuskerrosta: ainutlaatuinen kuvio ja suoja
• Kovuus 63 HRC: rajoittaa terän kulumista
• Tasainen teroitus: tasainen ja
• tarkka
• leikkaus
• Kurozome-viimeistely: vähentää heijastuksia ja parantaa suojaa
• Eebenpuukahva: luonnollista eleganssia
• Valkoisesta sarvesta valmistettu teränliitos: hienostunut siirtymä
• Kahdeksankulmainen kahva: ergonominen otteensa
• Valmistaja Shigeki Tanaka: japanilainen veitsenvalmistusperinne

Vinkkejä terän hoitoon

Käytä tätä veistä puu-, kumi- tai joustavalla leikkuulaudalla. Vältä luita, pakastettuja elintarvikkeita, kiviä ja vääntämällä tehtäviä leikkauksia.

Puhdista terä käsin pehmeällä sienellä ja kuivaa se välittömästi puhtaalla liinalla. Astianpesukone, pitkäaikainen liottaminen ja hankaavat puhdistusaineet ovat kiellettyjä. Teroitukseen valitse kivi, joka sopii noin 63 HRC:n kovuusluokan teräksille. Ennen pitkäaikaista säilytystä terään kannattaa levittää ohut kerros mineraaliöljyä.

Shigeki Tanaka, seppä Mikissä

Shigeki Tanaka edustaa neljättä sukupolvea terien valmistukseen erikoistuneessa suvussa. Perheen historia alkaa Meiji-kaudella hänen isoisoisänsä Gentaron ajalta, joka valmisti sirppejä. Hänen isoisänsä ja isänsä jatkoivat myöhemmin tätä käsityöläisammattia.

Kolmen vuoden koulutuksen jälkeen Takefun veitsikylässä Echizenissä Shigeki Tanaka liittyi perheyritykseen Mikissä vuonna 1999. Hän siirtyi vähitellen keittiöveitsien valmistukseen ja kehitti tuotantoa, joka on suurelta osin käsityötä.

Miki, Hyōgon prefektuurissa, on tunnettu pitkistä työkalu- ja terienvalmistusperinteistään. Työpajassaan Shigeki Tanaka työskentelee pienen tiimin kanssa eri työvaiheissa, kuten muotoilussa, teroituksessa ja viimeistelyssä. Hänen luomuksensa ovat saatavilla useista teräslajeista ja malleista, erityisesti SG2-teräksestä, damaskusteräksestä sekä Kurozome-viimeistelyllä.

Sivustollamme on esillä laaja valikoima gyuto-veitsiä!