Shigeki Tanakan käsintehty japanilainen 27 cm:n sujihiki -veitsi, SG2 Kurozome, damaskus, eebenpuu

Ainutlaatuinen japanilainen veitsi

Tämä Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas -sujihiki-veitsi on käsityönä taottu Mikissä, Hyōgon prefektuurissa Japanissa, ja siinä yhdistyvät perinteinen osaaminen, korkealaatuiset materiaalit ja hienostunut viimeistely. Sen 27 cm:n pituinen terä on suunniteltu lihan, kalan, leikkeleiden sekä hedelmien ja vihannesten siistien viipaleiden leikkaamiseen. Sujihiki-veitsen suora muoto mahdollistaa sujuvan leikkausliikkeen ilman liiallista edestakaista heiluttelua. Sen musta viimeistely, damaskikuvioinnit ja kaiverretut kanji-merkit antavat sille erityisen hienostuneen ilmeen.

Tarkka ja kestävä SG2-terästerä

27 cm:n pituinen damaskiterä koostuu 33 päällekkäisestä teräskerroksesta. Nämä kerrokset peittävät japanilaisen SG2-jauheteräksen ytimen, joka on korkealaatuinen seos, jonka hiilipitoisuus on noin 1,3 %. Tämä pitoisuus takaa erittäin kovan terän, joka säilyttää terävyytensä pitkään. Ulommat kerrokset on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, mikä helpottaa terän sivuosien huoltoa.

Terän kovuus on lähes 63 HRC, mikä takaa erinomaisen kulutuskestävyyden, mutta terä on silti helppo teroittaa hiomakivellä.Tasainen hionta takaa tasaisen geometrian ja tarkan kosketuksen ruoka-aineisiin. Se sopii erityisen hyvin sujihiki-veitsille tyypillisiin pitkiin ja hallittuihin leikkauksiin.

Kurozome-viimeistely, joka voidaan kääntää ”mustaksi värjäykseksi”, vähentää teräksen heijastuksia ja antaa terälle erittäin tyylikkään tumman ulkonäön. Se tarjoaa myös lisäsuojan korroosiota vastaan ja pidentää terän kestävyyttä.

Kaiverretut kanji-merkit täydentävät tätä viimeistelyä: etupuolella on teksti, joka viittaa käsityöläisen Shigekin työhön, kun taas takapuolella on merkintä ”Minamoto”. 

Ainutlaatuinen eebenpuinen kahva

Varsi on valmistettu eebenpuusta, luonnollisesta huippulaatuisesta puulajista, jota arvostetaan sen tiheyden, visuaalisen syvyyden ja syykuvioiden vaihtelevuuden vuoksi. Jokainen kappale on siten ulkonäöltään erilainen. Tämä ainutlaatuisuus korostaa tämän käsityönä valmistetun huippuluokan japanilaisen veitsen käsityöläisluonnetta.

Valkoisesta puhvelinsarvesta valmistettu kahvanpäällyste luo tyylikkään siirtymän terän ja kahvan välille. Myös tällä luonnonmateriaalilla on kussakin kappaleessa omat vivahteensa. Tumman eebenpuun, vaalean sarven ja Kurozome-terän välinen kontrasti luo hillityn ja harmonisen kokonaisuuden.

Kahdeksankulmainen kahva tarjoaa useita kosketuspisteitä käteen. Tämä muotoilu parantaa vakautta leikkaamisen aikana ja sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille. Sen ansiosta terää on helppo suunnata ja hallita koko sen pituudelta. Sujihiki onkin helppokäyttöinen huolimatta 27 cm:n pituisesta terästään.

Edut yhdellä silmäyksellä

• 27 cm:n terä: mahdollistaa pitkien, tasalaisten viipaleiden leikkaamisen
• 33-kerroksinen damaskiteräs: luo visuaalista syvyyttä ja hienostuneen rakenteen
• Noin 1,3 % hiiltä sisältävä SG2-teräs: takaa kestävän terävyyden
• Kovuus 63 HRC: vähentää teroittamistarvetta
• Tasainen teroitus: takaa siistin ja hallitun leikkauksen
• Kurozome-viimeistely: vähentää heijastuksia ja parantaa suojaa
• Eebenpuukahva: jokaiselle kappaleelle ominainen luonnollinen ulkonäkö
• Valkoisen puhvelinsarven kahvaliitos:
• tyylikäs
• siirtymä
• Kahdeksankulmainen muoto: sopii sekä oikea- että vasenkätisille
• Shigeki Tanakan taottama: japanilainen perheperinne

Käyttö- ja hoito-ohjeet

Käytä tätä veistä puulevyllä tai pehmeällä alustalla. Vältä luita, pakastettuja elintarvikkeita ja kiertämällä leikkaamista, sillä ne voivat vahingoittaa terää. Pese terä käsin pehmeällä sienellä ja kuivaa se välittömästi. Astianpesukoneen käyttöä on vältettävä, samoin kuin pitkäaikaista liottamista. Pyyhi terä säännöllisesti käytön aikana. Ennen pitkäaikaista säilytystä terään voi levittää ohuen kerroksen mineraaliöljyä. Teroitukseen kannattaa käyttää kovaa terästä (noin 63 HRC) varten tarkoitettua teroituskiveä.

Shigeki Tanakan ammattitaito

Shigeki Tanaka on nuori japanilainen neljännen sukupolven seppä. Perheen historia alkaa Meiji-kaudella, jolloin hänen isoisoisänsä Gentaro valmisti sirppejä. Hänen isoisänsä ja isänsä jatkoivat myöhemmin tätä perinteistä toimintaa.

Shigeki Tanaka sai koulutuksensa Takefun veitsikylässä Echizenissä ja liittyi perheyritykseen Mikissä vuonna 1999 kolmen vuoden oppisopimuskoulutuksen jälkeen. Siitä lähtien hän on vähitellen keskittynyt keittiöveitsien valmistukseen. Isänsä kuoleman jälkeen työpaja suuntautui käsintehtyjen veitsien valmistukseen.

Hyōgon prefektuurissa sijaitsevalla Mikin kaupungilla on pitkä perinne työkalujen ja terien valmistuksessa. Shigeki Tanaka työskentelee työpajassaan pienen tiimin kanssa ja suorittaa eri valmistusvaiheet käsin: taonta, muotoilu, teroitus ja viimeistely. Hänen veitsiään on saatavana useista teräslajeista, rakenteista ja viimeistelyistä, mukaan lukien SG2-teräksestä valmistetut mallit, damaskiteräksiset veitset sekä Kurozome-käsitellyt veitset.

Tutustu Shigeki Tanakan taottuihin veitsiin osoitteessa Knifeleader.eu!