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¡Un cuchillo gyuto japonés artesanal con unos acabados excepcionales!
Hoja damascena de 18 cm: 33 capas alternas de acero inoxidable
Núcleo de acero en polvo SG2 japonés con aproximadamente un 1,3 % de carbono
Dureza de 63 HRC: filo duradero y preciso
Afilado plano y acabado Kurozome oscuro
Kanji grabados: estética tradicional
Mango de ébano de forma octogonal
Empuñadura de cuerno de búfalo blanco
Fabricación artesanal de Shigeki Tanaka en Miki, Japón
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Forjado a mano en Miki, Japón, este cuchillo japonés gyuto Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas combina una hoja técnica, un acabado oscuro y materiales naturales cuidadosamente seleccionados. Su tamaño de 18 cm ofrece una excelente versatilidad para preparar verduras, carnes, pescados, frutas y hierbas aromáticas.
La hoja presenta una estética refinada gracias a sus motivos damasquinados, su tono negro y sus inscripciones japonesas. Ideal para los cortes cotidianos, este gyuto permite encadenar los movimientos con precisión, al tiempo que mantiene una buena manejabilidad sobre la tabla de cortar.
La hoja se asienta sobre un núcleo de acero en polvo japonés SG2, también denominado SPG2 o R2. Este acero inoxidable de alta gama se elabora mediante metalurgia de polvos: el metal se transforma en polvo, se compacta y, a continuación, se densifica. Este método permite obtener una estructura fina y homogénea, que favorece la uniformidad del filo.
Con aproximadamente un 1,3 % de carbono, la aleación alcanza una elevada dureza de casi 63 HRC. De este modo, conserva eficazmente su filo tras repetidos afilados. Su aleación contiene además cromo, molibdeno y vanadio, elementos que contribuyen a su resistencia al desgaste y a la corrosión.
A pesar de su dureza, el SG2 se puede afilar con piedra utilizando un método adecuado. Ofrece un interesante equilibrio entre finura de corte, mantenimiento del filo, resistencia a la abrasión y facilidad de mantenimiento. Su carácter inoxidable se refiere al núcleo de la hoja; se recomienda limpiarla a mano y secarla inmediatamente para preservar su estado a largo plazo.
A continuación, la hoja se protege con 33 capas de acero inoxidable, que forman un damasco visible en sus flancos. El acabado Kurozome reduce los reflejos, refuerza el aspecto oscuro del conjunto y añade una protección adicional contra la corrosión.
El afilado plano garantiza una geometría homogénea a lo largo de toda la hoja. Favorece un contacto uniforme con los alimentos y es adecuado para movimientos de corte a empuje, cortes verticales y picado controlado. Unos kanji grabados completan la hoja. La cara delantera lleva una inscripción que evoca la obra de Shigeki, mientras que la cara trasera está marcada con «Minamoto».
El mango está fabricado en madera de ébano, una madera natural de alta calidad, densa y apreciada por sus tonos oscuros. Su veteado varía de una pieza a otra, lo que confiere a cada ejemplar un aspecto propio. Esta variación natural resalta la fabricación artesanal y aporta una presencia elegante al conjunto.
La hoja se prolonga con una virola de cuerno de búfalo blanco. Este material natural también puede presentar diferencias de tono y textura. Su color claro crea un marcado contraste con el ébano y el acabado Kurozome.
La forma octogonal del mango ofrece varias zonas de contacto para colocar la mano con precisión. Mejora la estabilidad durante el corte y permite orientar mejor el filo. Su diseño simétrico es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
La combinación del ébano, el cuerno claro y el acero damascado crea un conjunto armonioso, ideal para los amantes de los cuchillos japoneses artesanales de alta gama.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera, de goma o de un material blando. Evita los huesos, los alimentos congelados, los huesos de fruta y los cortes realizados con torsión.
Limpia la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente con un paño limpio. No se recomienda el lavavajillas, el remojo prolongado ni el uso de productos abrasivos. Para afilarlo, elige una piedra adecuada para aceros duros de unos 63 HRC. Es recomendable aplicar una fina capa de aceite mineral antes de guardarlo durante un periodo prolongado.
Shigeki Tanaka representa la cuarta generación de una familia dedicada a la fabricación de hojas. La historia familiar se remonta a la era Meiji, con su bisabuelo Gentaro, que fabricaba hoces. Posteriormente, su abuelo y su padre continuaron con esta actividad artesanal.
Tras tres años de formación en el Pueblo de los Cuchilleros de Takefu, en Echizen, Shigeki Tanaka se incorporó al taller familiar situado en Miki en 1999. Poco a poco se fue orientando hacia la fabricación de cuchillos de cocina y, posteriormente, desarrolló una producción realizada en gran parte a mano.
Miki, en la prefectura de Hyōgo, cuenta con una larga tradición en la fabricación de herramientas y hojas. En su taller, Shigeki Tanaka trabaja con un equipo reducido en diferentes etapas, como el moldeado, el afilado y los acabados. Sus creaciones se presentan en varios tipos de acero y configuraciones, en particular en SG2, en damasco y con acabado Kurozome.
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