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Un coltello gyuto giapponese artigianale dalle finiture straordinarie!
Lama damascata da 18 cm - 33 strati alternati di acciaio inossidabile
Anima in acciaio in polvere SG2 giapponese con circa l’1,3% di carbonio
Durezza di 63 HRC - Tagliente durevole e preciso
Affilatura piatta e finitura Kurozome scura
Kanji incisi: estetica tradizionale
Impugnatura in ebano di forma ottagonale
Impugnatura in corno di bufalo bianco
Realizzato artigianalmente da Shigeki Tanaka a Miki, Giappone
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Forgiato a mano a Miki, in Giappone, questo coltello giapponese gyuto Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas combina una lama tecnica, una finitura scura e materiali naturali accuratamente selezionati. La sua lunghezza di 18 cm offre un'eccellente versatilità per la preparazione di verdure, carne, pesce, frutta ed erbe aromatiche.
La lama presenta un’estetica raffinata grazie ai motivi damascati, alla tonalità nera e alle iscrizioni in giapponese. Adatto alle operazioni di taglio quotidiane, questo gyuto consente di eseguire i gesti con precisione, mantenendo al contempo una buona maneggevolezza sul tagliere.
La lama è costituita da un’anima in acciaio giapponese SG2 in polvere, noto anche come SPG2 o R2. Questo acciaio inossidabile di alta gamma viene prodotto mediante metallurgia delle polveri: il metallo viene trasformato in polvere, compattato e infine densificato. Questo metodo consente di ottenere una struttura fine e omogenea, che favorisce la regolarità del filo.
Con circa l’1,3% di carbonio, la lega raggiunge un’elevata durezza di quasi 63 HRC. In questo modo mantiene efficacemente il filo anche dopo ripetute affilature. La sua lega contiene inoltre cromo, molibdeno e vanadio, elementi che contribuiscono alla sua resistenza all’usura e alla corrosione.
Nonostante la sua durezza, l’SG2 rimane affilabile sulla pietra con un metodo adeguato. Offre un interessante equilibrio tra finezza di taglio, tenuta del filo, resistenza all’abrasione e facilità di manutenzione. La sua resistenza alla ruggine riguarda il cuore della lama; si raccomanda comunque una pulizia manuale e un'asciugatura immediata per preservarne lo stato nel tempo.
La lama è poi protetta da 33 strati di acciaio inossidabile, che formano un damasco visibile sui fianchi. La finitura Kurozome riduce i riflessi, esalta l’aspetto scuro dell’insieme e aggiunge un’ulteriore protezione contro la corrosione.
L’affilatura piatta garantisce una geometria omogenea su tutta l’altezza della lama. Favorisce un contatto regolare con gli alimenti ed è adatta ai movimenti di taglio in spinta, ai tagli verticali e alla triturazione controllata. I kanji incisi completano la lama. La parte anteriore reca un’iscrizione che evoca l’opera di Shigeki, mentre quella posteriore è contrassegnata dalla scritta «Minamoto».
Il manico è realizzato in legno di ebano, un’essenza naturale di alta qualità, densa e apprezzata per le sue sfumature scure. Le sue venature variano da un pezzo all’altro, conferendo a ogni esemplare un aspetto unico. Questa variazione naturale sottolinea la lavorazione artigianale e conferisce all’insieme un’elegante presenza.
La lama è prolungata da un'impugnatura in corno di bufalo bianco. Anche questo materiale naturale può presentare differenze di tonalità e consistenza. Il suo colore chiaro crea un netto contrasto con l'ebano e la finitura Kurozome.
La forma ottagonale del manico offre diverse zone di contatto per posizionare la mano con precisione. Migliora la stabilità durante il taglio e consente di orientare meglio il filo della lama. Il suo design simmetrico è adatto sia ai destrimani che ai mancini.
La combinazione tra ebano, corno chiaro e acciaio damascato crea un insieme armonioso, adatto agli appassionati di coltelli giapponesi artigianali di alta gamma.
Utilizzate questo coltello su un tagliere di legno, di gomma o di materiale morbido. Evitate ossa, alimenti congelati, noccioli e tagli effettuati con movimenti di torsione.
Pulite la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugatela immediatamente con un panno pulito. È vietato l’uso della lavastoviglie, l’immersione prolungata in acqua e l’uso di prodotti abrasivi. Per l’affilatura, scegliete una pietra adatta agli acciai duri con durezza intorno a 63 HRC. Prima di riporre il coltello per un lungo periodo, è consigliabile applicare un sottile strato di olio minerale.
Shigeki Tanaka rappresenta la quarta generazione di una famiglia legata alla lavorazione delle lame. La storia familiare ha inizio durante l’era Meiji con il suo bisnonno Gentaro, che fabbricava falci. Suo nonno e suo padre hanno poi portato avanti questa attività artigianale.
Dopo tre anni di formazione presso il Villaggio dei Coltellinai di Takefu, a Echizen, Shigeki Tanaka è entrato a far parte del laboratorio di famiglia situato a Miki nel 1999. Si è progressivamente orientato verso la produzione di coltelli da cucina, sviluppando poi una produzione realizzata in gran parte a mano.
Miki, nella prefettura di Hyōgo, vanta una lunga tradizione nella produzione di utensili e lame. Nel suo laboratorio, Shigeki Tanaka lavora con un piccolo team alle diverse fasi di lavorazione, quali la sagomatura, l’affilatura e le finiture. Le sue creazioni sono disponibili in diversi tipi di acciaio e configurazioni, in particolare in SG2, in damasco e con finitura Kurozome.
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