Handgjord japansk gyuto -kniv, 18 cm, av Tanaka Shigeki, SG2 Kurozome, damaststål i ebenholts

En japansk gyuto med en unik karaktär

Denna japanska gyuto-kniv, Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas, är handsmidd i Miki, Japan, och kombinerar en funktionell knivblad, en mörk ytbehandling och noggrant utvalda naturmaterial. Med sin längd på 18 cm är det mycket mångsidigt och passar utmärkt för att förbereda grönsaker, kött, fisk, frukt och kryddörter.

Bladet har en raffinerad estetik tack vare sina damaskerade mönster, sin svarta nyans och sina japanska inskriptioner. Denna gyuto är anpassad för vardagliga skärarbeten och gör det möjligt att utföra rörelserna med precision samtidigt som den är lätt att hantera på skärbrädan.

Ett damastblad i SG2-stål

Bladet är tillverkat med en kärna av japanskt pulverstål SG2, även kallat SPG2 eller R2. Detta högkvalitativa rostfria stål tillverkas genom pulvermetallurgi: metallen omvandlas till pulver, komprimeras och förtätas sedan. Denna metod ger en fin och homogen struktur, vilket bidrar till en jämn skärkant. 

Med cirka 1,3 % kol uppnår legeringen en hög hårdhet på nära 63 HRC. Därmed behåller den effektivt sin skärpa även vid upprepade skärningar. Legeringen innehåller även krom, molybden och vanadin, grundämnen som bidrar till dess slit- och korrosionsbeständighet. 

Trots sin hårdhet går SG2 att slipas på slipsten med rätt metod. Den erbjuder en intressant balans mellan skärfinhet, skärhållbarhet, slitstyrka och enkelt underhåll. Dess rostfria egenskaper gäller bladets kärna; manuell rengöring och omedelbar torkning rekommenderas fortfarande för att bevara dess skick på lång sikt.

Bladet skyddas sedan av 33 lager rostfritt stål, vilket bildar ett damastmönster som syns på sidorna. Kurozome-ytbehandlingen minskar reflexer, förstärker det mörka utseendet och ger ett extra skydd mot korrosion.

Den plana slipningen säkerställer en jämn geometri längs hela bladets höjd. Den främjar en jämn kontakt med livsmedlen och lämpar sig för skärrörelser där kniven skjuts framåt, vertikala snitt samt kontrollerad hackning.  Graverade kanji-tecken kompletterar bladet. På framsidan finns en inskription som anspelar på Shigekis verk, medan baksidan är märkt med ”Minamoto”.

Det naturligt unika handtaget i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett högkvalitativt naturligt träslag som är tätt och uppskattat för sina mörka nyanser. Ådringen varierar från exemplar till exemplar, vilket ger varje exemplar ett unikt utseende. Denna naturliga variation understryker det hantverksmässiga arbetet och ger helheten en elegant utstrålning.

Bladet avslutas med en vit buffelhornsknopp. Även detta naturmaterial kan uppvisa variationer i nyans och struktur. Dess ljusa färg bildar en markant kontrast mot ebenholtset och Kurozome-finishen.

Handtagets åttkantiga form erbjuder flera greppytor för att placera handen med precision. Den förbättrar stabiliteten under skärningen och gör det lättare att rikta in skäreggen. Den symmetriska utformningen passar både höger- och vänsterhänta användare.

Kombinationen av ebenholts, det ljusa hornet och damaststål skapar en harmonisk helhet, perfekt för dem som uppskattar högkvalitativa, hantverksmässigt tillverkade japanska knivar.

Egenskaper och fördelar

• 18 cm lång knivblad: underlättar olika matlagningsuppgifter i vardagen
• Kärna av SG2-stål med 1,3 % kol: fin och hållbar egg
• 33 damaskerade lager: unikt mönster och skydd
• Hårdhet på 63 HRC: minskar slitaget på skäreggen
• Platt slipning: jämn och precis skärning
• Kurozome-finish: minskar reflexer och ger ökat skydd
• Handtag i ebenholts: naturlig elegans
• Skarv i vitt horn: elegant övergång
• Åttkantigt handtag: ergonomiskt grepp
• Tillverkat av Shigeki Tanaka: japansk knivmakartradition

Tips för att sköta bladet

Använd denna kniv på en skärbräda av trä, gummi eller ett annat mjukt material. Undvik ben, frysta livsmedel, kärnor och snitt där kniven vrids.

Rengör bladet för hand med en mjuk svamp och torka sedan av det omedelbart med en ren trasa. Diskmaskin, långvarig blötläggning och slipande rengöringsmedel är förbjudna. Välj en slipsten som är avsedd för hårt stål med en hårdhet på cirka 63 HRC. En tunn skikt mineralolja rekommenderas före längre tids förvaring.

Shigeki Tanaka, smed i Miki

Shigeki Tanaka representerar den fjärde generationen i en familj med anor inom knivtillverkning. Familjens historia börjar under Meiji-eran med hans farfars far Gentaro, som tillverkade skäror. Hans farfar och far fortsatte sedan detta hantverk.

Efter tre års utbildning vid knivmakarbyen Takefu i Echizen anslöt sig Shigeki Tanaka 1999 till familjens verkstad i Miki. Han övergick gradvis till att tillverka köksknivar och utvecklade sedan en produktion som till stor del sker för hand.

Miki, i prefekturen Hyōgo, har en lång tradition av tillverkning av verktyg och blad. I sin verkstad arbetar Shigeki Tanaka tillsammans med ett litet team med olika arbetsmoment, såsom formning, slipning och ytbehandling. Hans skapelser finns i flera olika ståltyper och utföranden, bland annat i SG2, damaskusstål och med Kurozome-ytbehandling.

Det finns många gyuto-knivar att upptäcka på vår webbplats!