.png)
_1.png)
Door dit product te kopen kun je tot
69990
punten.
Het totaal van uw winkelwagen is 69990
punten die kan worden omgezet in een voucher van
€ 35,00.
Om dit product te kopen moet je het volgende hebben
1399800
punten.
Je huidige aantal punten is
0 punten
.
Een ambachtelijk vervaardigd Japans gyuto-mes met een opmerkelijke afwerking!
Damast mes van 18 cm – 33 afwisselende lagen roestvrij staal
Kern van Japans SG2 -poederstalen met ongeveer 1,3% koolstof
Hardheid van 63 HRC – Duurzame en nauwkeurige snede
Vlak geslepen en donkere Kurozome -afwerking
Gegraveerde kanji: traditionele esthetiek
Achtkantig handvat van ebbenhout
Handgreep van wit buffelhoorn
Handgemaakt door Shigeki Tanaka in Miki, Japan
.png)
_1.png)
Dit vind je misschien ook leuk
Dit Japanse Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas-gyuto-mes is met de hand gesmeed in Miki, Japan, en combineert een technisch mes, een donkere afwerking en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke materialen. Met zijn lengte van 18 cm is het mes uiterst veelzijdig en ideaal voor het bereiden van groenten, vlees, vis, fruit en kruiden.
Het lemmet heeft een verfijnde uitstraling dankzij de damastpatronen, de zwarte kleur en de Japanse inscripties. Dit gyuto-mes is geschikt voor dagelijks gebruik en maakt het mogelijk om bewegingen nauwkeurig uit te voeren, terwijl het toch goed in de hand ligt op de snijplank.
Het lemmet is vervaardigd uit een kern van Japans SG2-poederstalen, ook wel SPG2 of R2 genoemd. Dit hoogwaardige roestvrij staal wordt vervaardigd via poedermetallurgie: het metaal wordt tot poeder verwerkt, samengeperst en vervolgens verdicht. Deze methode zorgt voor een fijne en homogene structuur, wat bijdraagt aan de gelijkmatigheid van de snijkant.
Met ongeveer 1,3% koolstof bereikt de legering een hoge hardheid van bijna 63 HRC. Hierdoor behoudt het mes zijn scherpte ook bij herhaaldelijk gebruik. De legering bevat bovendien chroom, molybdeen en vanadium, elementen die bijdragen aan de slijtvastheid en corrosiebestendigheid.
Ondanks zijn hardheid blijft de SG2 met de juiste methode op een slijpsteen te slijpen. Hij biedt een interessante balans tussen snijfijnheid, scherptebehoud, slijtvastheid en onderhoudsgemak. De roestvrijheid betreft de kern van het lemmet; handmatig schoonmaken en onmiddellijk afdrogen blijven aanbevolen om de conditie ervan duurzaam te behouden.
Het lemmet wordt vervolgens beschermd door 33 lagen roestvrij staal, die aan de zijkanten een zichtbaar damastpatroon vormen. De Kurozome-af werking vermindert reflecties, versterkt het donkere uiterlijk van het geheel en biedt extra bescherming tegen corrosie.
De vlakke slijping zorgt voor een gelijkmatige geometrie over de gehele hoogte van het lemmet. Dit bevordert een gelijkmatig contact met het voedsel en is geschikt voor snijbewegingen waarbij het mes naar voren wordt geduwd, voor verticale sneden en voor gecontroleerd hakken. De kling is voorzien van gegraveerde kanji. Op de voorkant staat een inscriptie die verwijst naar het werk van Shigeki, terwijl de achterkant is gemerkt met ‘Minamoto’.
Het handvat is vervaardigd uit ebbenhout, een hoogwaardige, dichte natuurlijke houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn donkere tinten. De nerfstructuur varieert van stuk tot stuk, waardoor elk exemplaar een eigen uitstraling heeft. Deze natuurlijke variatie benadrukt het ambachtelijke karakter en geeft het geheel een elegante uitstraling.
Het lemmet loopt uit in een handvat van wit buffelhoorn. Ook dit natuurlijke materiaal kan verschillen in kleur en textuur vertonen. De lichte kleur vormt een opvallend contrast met het ebbenhout en de Kurozome-afwerking.
De achthoekige vorm van het heft biedt meerdere contactpunten om de hand nauwkeurig te positioneren. Dit verbetert de stabiliteit tijdens het snijden en maakt het mogelijk de snijkant beter te richten. Het symmetrische ontwerp is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.
De combinatie van ebbenhout, lichtgekleurd hoorn en damaststaal zorgt voor een harmonieus geheel, geschikt voor liefhebbers van hoogwaardige, ambachtelijk vervaardigde Japanse messen.
Gebruik dit mes op een houten, rubberen of soepele snijplank. Vermijd botten, bevroren voedsel, pitten en snijbewegingen waarbij het mes wordt verdraaid.
Reinig het lemmet met de hand met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af met een schone doek. De vaatwasser, langdurig weken en schurende middelen zijn verboden. Kies voor het slijpen een slijpsteen die geschikt is voor hard staal met een hardheid van ongeveer 63 HRC. Breng een dun laagje minerale olie aan voordat u het mes voor langere tijd opbergt.
Shigeki Tanaka vertegenwoordigt de vierde generatie van een familie die al generaties lang messen vervaardigt. De familiegeschiedenis begint in het Meiji-tijdperk met zijn overgrootvader Gentaro, die sikkels maakte. Zijn grootvader en vader zetten dit ambacht vervolgens voort.
Na een opleiding van drie jaar in het messenmakersdorp Takefu in Echizen trad Shigeki Tanaka in 1999 toe tot het familieatelier in Miki. Hij richtte zich geleidelijk aan op de vervaardiging van keukenmessen en ontwikkelde vervolgens een productie die grotendeels met de hand wordt uitgevoerd.
Miki, in de prefectuur Hyōgo, kent een lange traditie in de vervaardiging van gereedschap en messen. In zijn atelier werkt Shigeki Tanaka met een klein team aan verschillende fasen, zoals het vormgeven, het slijpen en de afwerking. Zijn creaties zijn verkrijgbaar in verschillende staalsoorten en uitvoeringen, met name in SG2, damaststaal en met een Kurozome-afwerking.
Op onze website vindt u talrijke gyuto-messen!
Dit vind je misschien ook leuk
