.png)
_1.png)
Ved at købe dette produkt kan du samle op til
69990
punkter.
Din indkøbskurv vil være på 69990
punkter der kan konverteres til en voucher af
35,00 €.
For at købe dette produkt skal du have
1399800
point.
Dit nuværende antal point er
0 punkter
.
En håndlavet japansk gyuto med en enestående finish!
18 cm damask -klinge – 33 lag rustfrit stål i skiftevis mønster
Kerne af japansk SG2-pulverstål med ca. 1,3 % kulstof
Hårdhed på 63 HRC – Holdbar og præcis skærekant
Flad slibning og mørk Kurozome -overfladebehandling
Indgraverede kanji: traditionelt udseende
Oktogonalt håndtag af ibenholt
Greb af hvidt bøffelhorn
Håndlavet af Shigeki Tanaka i Miki, Japan
.png)
_1.png)
Du vil måske også synes om
Denne japanske Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas-gyuto-kniv er håndsmedet i Miki, Japan, og forener en funktionel klinge, en mørk finish og omhyggeligt udvalgte naturlige materialer. Med en længde på 18 cm er det yderst alsidigt og egner sig perfekt til tilberedning af grøntsager, kød, fisk, frugt og krydderurter.
Klingen har et raffineret udseende takket være sine damaskusmønstre, den sorte farve og de japanske inskriptioner. Denne gyuto er velegnet til daglig brug og gør det muligt at udføre bevægelserne præcist, samtidig med at den er nem at håndtere på skærebrættet.
Klingen er baseret på en kerne af japansk SG2-pulverstål, også kaldet SPG2 eller R2. Dette rustfrie stål af høj kvalitet fremstilles ved hjælp af pulvermetallurgi: Metallet omdannes til pulver, komprimeres og fortætnes derefter. Denne metode giver en fin og homogen struktur, der sikrer en jævn skærekant.
Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår legeringen en høj hårdhed på næsten 63 HRC. Den bevarer dermed effektivt sin skarphed ved gentagne forberedelser. Legeringen indeholder desuden krom, molybdæn og vanadium, grundstoffer, der bidrager til dens slid- og korrosionsbestandighed.
På trods af sin hårdhed kan SG2 stadig slibes på en slibesten ved hjælp af en passende metode. Den tilbyder en interessant balance mellem skærefinesse, skærekantens holdbarhed, slidstyrke og nem vedligeholdelse. Dens rustfri egenskaber gælder klingen; manuel rengøring og øjeblikkelig tørring anbefales dog for at bevare dens tilstand på lang sigt.
Klingen er derefter beskyttet af 33 lag rustfrit stål, der danner et damaskmønster, der er synligt på siderne. Kurozome-overfladebehandlingen reducerer genskin, forstærker det mørke udseende og tilføjer ekstra beskyttelse mod korrosion.
Den flade slibning sikrer en ensartet geometri over hele klingens højde. Den fremmer en jævn kontakt med fødevarerne og egner sig til skærebevægelser, hvor kniven skubbes fremad, til lodrette snit samt til kontrolleret hakning. Indgraverede kanji-tegn fuldender bladet. Forsiden bærer en indskrift, der henviser til Shigekis værk, mens bagsiden er mærket »Minamoto«.
Skæftet er fremstillet af ibenholt, en naturlig træsort af høj kvalitet, der er tæt og værdsat for sine mørke nuancer. Åretegningen varierer fra stykke til stykke, hvilket giver hvert eksemplar sit helt eget udseende. Denne naturlige variation understreger det håndværksmæssige udførelse og tilfører helheden en elegant udstråling.
Klingen afsluttes med en skærekant af hvidt bøffelhorn. Dette naturmateriale kan også udvise forskelle i farve og struktur. Dets lyse farve danner en markant kontrast til ibenholt og Kurozome-finishen.
Skaftets ottekantede form giver flere kontaktflader, så hånden kan placeres præcist. Det forbedrer stabiliteten under skæringen og gør det lettere at styre skærekanten. Det symmetriske design passer både til højre- og venstrehåndede brugere.
Kombinationen af ibenholt, det lyse horn og damaskusstål skaber et harmonisk helhed, der er velegnet til elskere af håndlavede japanske knive i den øverste kvalitet.
Brug denne kniv på et skærebræt af træ, gummi eller et andet fleksibelt materiale. Undgå knogler, frosne fødevarer, kerner og snit, hvor kniven drejes.
Rengør klingen i hånden med en blød svamp, og tør den derefter straks af med en ren klud. Opvaskemaskine, langvarig blødgøring og slibende rengøringsmidler må ikke anvendes. Til slibning skal du vælge en slibesten, der er egnet til hårdt stål på omkring 63 HRC. Et tyndt lag mineralolie er anbefalet inden længerevarende opbevaring.
Shigeki Tanaka repræsenterer den fjerde generation i en familie med tilknytning til knivfremstilling. Familiens historie begynder i Meiji-æraen med hans oldefar Gentaro, der fremstillede segl. Hans bedstefar og far fortsatte derefter dette håndværk.
Efter tre års uddannelse i knivsmede-landsbyen Takefu i Echizen sluttede Shigeki Tanaka sig i 1999 til familieværkstedet i Miki. Han begyndte gradvist at specialisere sig i fremstilling af køkkenknive og udviklede sidenhen en produktion, der i vid udstrækning foregår i hånden.
Miki i Hyōgo-præfekturet har en lang tradition for fremstilling af værktøj og klinger. I sit værksted arbejder Shigeki Tanaka sammen med et lille team på forskellige trin i fremstillingsprocessen, såsom formning, slibning og efterbehandling. Hans kreationer findes i flere ståltyper og udformninger, herunder SG2, damaskus og med Kurozome-finish.
Der er mange gyuto-knive at opdage på vores hjemmeside!
Du vil måske også synes om
