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Ein handgefertigtes japanisches Gyuto-Messer mit hervorragender Verarbeitung!
18 cm lange Damast klinge – 33 abwechselnde Schichten aus rostfreiem Stahl
Kern aus japanischem SG2-Pulverstahl mit ca. 1,3 % Kohlenstoff
Härte von 63 HRC – langanhaltende und präzise Schärfe
Flacher Schliff und dunkle Kurozome -Oberfläche
Eingravierte Kanji: traditionelle Ästhetik
Achtkantiger Griff aus Ebenholz
Griffstück aus weißem Büffelhorn
Handgefertigt von Shigeki Tanaka in Miki, Japan
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Dieses in Miki, Japan, handgeschmiedete japanische Gyuto-Messer „Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas“ vereint eine technische Klinge, eine dunkle Oberfläche und sorgfältig ausgewählte natürliche Materialien. Mit einer Klingenlänge von 18 cm ist es äußerst vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Gemüse, Fleisch, Fisch, Obst und Kräutern.
Die Klinge besticht durch ihre Damastmuster, ihre schwarze Färbung und die japanischen Inschriften. Dieses Gyuto eignet sich für alltägliche Schneidearbeiten und ermöglicht präzise Arbeitsabläufe bei gleichzeitig guter Handhabung auf dem Schneidebrett.
Die Klinge basiert auf einem Kern aus japanischem SG2-Pulverstahl, der auch als SPG2 oder R2 bezeichnet wird. Dieser hochwertige rostfreie Stahl wird im Pulvermetallurgieverfahren hergestellt: Das Metall wird zu Pulver verarbeitet, verdichtet und anschließend verfestigt. Dieses Verfahren sorgt für eine feine und homogene Struktur, die eine gleichmäßige Schärfe begünstigt.
Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 % erreicht die Legierung eine hohe Härte von fast 63 HRC. Dadurch behält sie auch bei wiederholtem Schärfen ihre Schärfe effektiv bei. Die Legierung enthält außerdem Chrom, Molybdän und Vanadium – Elemente, die zu ihrer Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit beitragen.
Trotz ihrer Härte lässt sich die SG2 mit einer geeigneten Methode auf einem Schleifstein nachschärfen. Sie bietet ein interessantes Gleichgewicht zwischen Schnittfeinheit, Schnitthaltigkeit, Abriebfestigkeit und einfacher Pflege. Die Rostfreiheit bezieht sich auf den Kern der Klinge; eine manuelle Reinigung und sofortiges Abtrocknen werden dennoch empfohlen, um den Zustand der Klinge langfristig zu erhalten.
Die Klinge wird anschließend durch 33 Schichten Edelstahl geschützt, die an den Flanken ein sichtbares Damastmuster bilden. Die Kurozome-Oberfläche reduziert Reflexionen, verstärkt das dunkle Erscheinungsbild des Messers und bietet zusätzlichen Korrosionsschutz.
Der flache Schliff sorgt für eine gleichmäßige Geometrie über die gesamte Klingenhöhe. Er begünstigt einen gleichmäßigen Kontakt mit den Lebensmitteln und eignet sich für Schneidbewegungen durch Drücken, für vertikale Schnitte sowie für kontrolliertes Hacken. Eingravierte Kanji vervollständigen die Klinge. Auf der Vorderseite befindet sich eine Inschrift, die an Shigekis Werk erinnert, während die Rückseite mit „Minamoto“ gekennzeichnet ist .
Der Griff besteht aus Ebenholz, einer hochwertigen, dichten Naturholzart, die für ihre dunklen Farbtöne geschätzt wird. Die Maserung variiert von Stück zu Stück, was jedem Exemplar ein einzigartiges Aussehen verleiht. Diese natürliche Variation unterstreicht die handwerkliche Fertigung und verleiht dem Ganzen eine elegante Ausstrahlung.
Die Klinge wird durch eine Klingenkappe aus weißem Büffelhorn verlängert. Auch dieses Naturmaterial kann Unterschiede in Farbton und Struktur aufweisen. Seine helle Färbung bildet einen markanten Kontrast zum Ebenholz und zur Kurozome-Veredelung.
Die achteckige Form des Griffs bietet mehrere Auflageflächen, um die Hand präzise zu positionieren. Sie verbessert die Stabilität beim Schneiden und ermöglicht eine bessere Ausrichtung der Schneide. Das symmetrische Design eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Die Kombination aus Ebenholz, hellem Horn und Damaststahl ergibt ein harmonisches Gesamtbild, das sich besonders für Liebhaber hochwertiger, handgefertigter japanischer Messer eignet.
Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz, Gummi oder einem anderen nachgiebigen Material. Vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel, Kerne und Schnitte, bei denen das Messer verdreht wird.
Reinigen Sie die Klinge von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Geschirrspüler, längeres Einweichen und Scheuermittel sind zu vermeiden. Wählen Sie zum Schärfen einen Schleifstein, der für harte Stähle mit einer Härte von etwa 63 HRC geeignet ist. Vor einer längeren Lagerung empfiehlt sich eine dünne Schicht Mineralöl.
Shigeki Tanaka repräsentiert die vierte Generation einer Familie, die seit jeher mit der Herstellung von Klingen verbunden ist. Die Familiengeschichte beginnt in der Meiji-Ära mit seinem Urgroßvater Gentaro, der Sicheln herstellte. Sein Großvater und sein Vater führten dieses Handwerk anschließend fort.
Nach einer dreijährigen Ausbildung im Messerdorf Takefu in Echizen trat Shigeki Tanaka 1999 in die Familienwerkstatt in Miki ein. Er wandte sich nach und nach der Herstellung von Küchenmessern zu und entwickelte schließlich eine Produktion, die größtenteils von Hand erfolgt.
Miki in der Präfektur Hyōgo blickt auf eine lange Tradition in der Herstellung von Werkzeugen und Klingen zurück. In seiner Werkstatt arbeitet Shigeki Tanaka mit einem kleinen Team an verschiedenen Arbeitsschritten wie dem Formen, Schleifen und der Endbearbeitung. Seine Kreationen sind in verschiedenen Stahlsorten und Ausführungen erhältlich, insbesondere aus SG2, Damaststahl und mit Kurozome-Finish.
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