Takamura VG10 Tsuchime 18cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Tämä 18-senttinen kokkiveitsi (tunnetaan myös nimellä Gyuto) on monipuolinen veitsi - sitä voisi jopa kutsua kaikkien alojen taitajaksi. Jos sinun pitäisi valita vain yksi, se olisi tämä malli, koska sillä voit tehdä monia erilaisia leikkauksia. Sillä voi itse asiassa leikata vihanneksia, lihaa (luita lukuun ottamatta), yrttejä...

Se kuuluu Takamura VG10 Tsuchime -sarjaan.

Sen terässä on VG10-ydin, tunnustettu japanilainen teräs. Sitä arvostetaan erityisesti sen hiilipitoisuuden vuoksi, joka on 1 % (kun taas keskimääräinen länsimainen veitsi on noin 0,5 %). Tämä korkea hiilipitoisuus tekee terästä erittäin jäykän, ja tämä jäykkyys puolestaan mahdollistaa sen, että terä pysyy "suorana" pidempään. Itse asiassa se pitää teränsä pidempään, jolloin teroituskertoja voi harventaa. Vaikka VG10 sisältää paljon hiiltä (hapettava komponentti), siinä on myös runsaasti kromia, mikä tekee siitä korroosionkestävämmän.

Ytimen ympärillä on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros, joka suojaa ydintä. Koska tämä teräs on pehmeämpää, se lisää myös hieman joustavuutta veitseen (tekee siitä vähemmän hauraan, mutta ei tee siitä joustavaa).

Näiden kolmen kerroksen ansiosta terää kutsutaan San-Mai-teräksi (yksinkertaistettu damaskos-terä). Eri kerrokset erottuvat terän pohjasta hienon epäsäännöllisen aallon ansiosta.

Terän yläpinta on hienosti vasaroitu, ja vasarointi on erilainen jokaisessa veitsessä. Vasarointi on ikivanha prosessi, ja vaikka se on visuaalisesti upea, sitä arvostetaan myös sen hunajakennomaisen vaikutuksen vuoksi, joka luo terän ja leikatun ruoan väliin mikroilmakuplia, jotka estävät ruokaa tarttumasta teräkseen.

Veitsen terän viimeistelyyn kiinnitetään erityistä huomiota, sillä Takamuran seppien mukaan jos ainesosa katkeaa ennen kuin terä on koskenut leikkuulautaan, veitsi ei ole tehnyt työtään kunnolla. Ruoan kuidut eivät nimittäin katkea veitsen terävyyden vaan pikemminkin sen paksuuden ja painon vuoksi. He haluavat, että leikkauskokemus on asiakkailleen moitteeton, ja voit arvioida sen itse.

Kahva on valmistettu mustasta Pakkawoodista, komposiittimateriaalista, jossa yhdistyvät puristetut puulistat ja hartsi. Kokonaisuus on lämpökokoonpantu. Se tarjoaa monia etuja, kuten antibakteeriset ominaisuudet ja kestävyyden lämpötilan vaihteluita ja kosteutta vastaan. Sen viimeistelevät 3 niittiä, jotka pitävät sen paikallaan veitsen kärkeen asti ulottuvassa terässä.

Sen kiillotettu ulkonäkö on miellyttävä kädessä, ja se sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille "länsimaisemman" muotonsa ansiosta.

Hoito ja saatavuus :

Vaikka terä on pääosin ruostumatonta, veitsi on pestävä käsin ja pyyhittävä heti sen jälkeen pehmeällä liinalla, jotta se ei joudu kosketuksiin kosteuden kanssa, jotta se säilyy kestävästi.

Takamura-veitset ovat uniikkeja kappaleita, jotka on valmistettu aidolla käsityötaidolla. Koska Takamura-veitset ovat käsityönä valmistettuja, niitä on saatavilla rajoitettu määrä. Kiitos ymmärryksestänne.

Hieman historiaa sepistä:

Takamura-veitset taotaan käsin Echizenissä, Japanissa. Tämä kaupunki on ollut tunnettu veitsien takomisesta 700 vuoden ajan, ja sillä on vankka maine tällä alalla kaikkialla maailmassa.

Takamura on työskennellyt useiden vuosikymmenien ajan tuottaakseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, jotka ovat tasavertaisia hiiliteräksestä valmistettujen veitsien kanssa, joista Japani on tunnettu keittiöissä kaikkialla maailmassa. Ota selvää miten valitsemalla Takamura-veitsi, jonka on luonut nimen kolmas sukupolvi!

Toshiyuki Takamuran (perheen toisen sukupolven sepän) mielestä hyvä keittiöveitsi riippuu kolmesta olennaisesta seikasta: laadukkaista materiaaleista, hyvästä taontaprosessista ja moitteettomasta terän viimeistelystä. Jokainen näistä seikoista on tunnistettavissa tuotemerkin veitsistä.

Jos haluat lisää valinnanvaraa, tutustu valikoimaan käsintehtyjä japanilaisia veitsiä!