Cuchillo de chef japonés tradicional Takamura VG10 Tsuchime 18cm

Este cuchillo de cocinero de 18 cm (también conocido como Gyuto) es un cuchillo versátil, incluso podría decirse que es un multiusos. Si tuviera que elegir sólo uno, sería este modelo, ya que le permite realizar multitud de cortes. Puede utilizarlo para cortar verduras, carne (excepto huesos), hierbas, etc.

Forma parte de la serie Takamura VG10 Tsuchime.

Su hoja tiene un núcleo VG10, un reconocido acero japonés. Es muy apreciado por su contenido en carbono, que se sitúa en el 1% (frente al 0,5% de media de un cuchillo occidental). Este alto contenido de carbono significa que es muy rígido, lo que a su vez significa que mantiene un filo "recto" durante más tiempo. De hecho, mantendrá su filo durante más tiempo, lo que le permitirá espaciar sus sesiones de afilado. Aunque tiene un alto contenido en carbono (un componente oxidable), el VG10 también es rico en cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión.

Una capa de acero inoxidable rodea el núcleo para protegerlo. Como este acero es más blando, también añade un poco de elasticidad al cuchillo (para hacerlo menos quebradizo, sin hacerlo flexible).

Con estas 3 capas, la hoja se denomina San-Mai (damasco simplificado). Puede distinguir las diferentes capas en la parte inferior de la hoja por la fina onda irregular.

La superficie superior de la hoja está finamente martilleada, y este martilleo difiere en cada cuchillo. El martilleado es un proceso milenario, y aunque es visualmente impresionante, también se aprecia porque actúa un poco como un alveolado, creando microburbujas de aire entre la hoja y el alimento cortado, para evitar que se pegue demasiado al acero.

Se pone especial cuidado en el acabado del filo del cuchillo, porque según los herreros de Takamura, si un ingrediente se rompe antes de que la hoja haya tocado la tabla de cortar, el cuchillo no ha hecho bien su trabajo. De hecho, las fibras del alimento se romperán, no por el afilado del cuchillo, sino por su grosor y peso. Quieren que la experiencia de corte sea impecable para sus clientes, y usted mismo podrá juzgarlo.

El mango está hecho de Pakkawood negro, un material compuesto que combina tiras de madera comprimida y resina. El conjunto se ensambla con calor. Tiene muchas ventajas, como ser antibacteriano y resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Se completa con 3 remaches que lo mantienen en posición sobre la hoja extendiéndose hasta el extremo del cuchillo.

Su aspecto pulido es agradable en la mano, y es apto tanto para diestros como para zurdos, gracias a su forma más "occidental".

Mantenimiento y disponibilidad :

Aunque la hoja es predominantemente inoxidable, debe lavar el cuchillo a mano y limpiarlo inmediatamente después con un paño suave, para no dejarlo en contacto con la humedad, a fin de conservarlo a largo plazo.

Los cuchillos Takamura son piezas únicas, fabricadas con auténtica artesanía. Por ello, los cuchillos Tak amura están disponibles en cantidades limitadas. Gracias por su comprensión.

Un poco de historia sobre el herrero :

Los cuchillos Tak amura se forjan a mano en Echizen, Japón. Esta ciudad ha sido famosa por forjar cuchillos durante 700 años, y tiene una sólida reputación en este campo en todo el mundo.

Takamura lleva décadas trabajando para producir cuchillos de acero inoxidable a la altura de los cuchillos de acero al carbono por los que Japón es famoso en las cocinas de todo el mundo. Descubra cómo eligiendo un cuchillo Takamura, creado por la tercera generación de la marca.

Para Toshiyuki Takamura (de la segunda generación de herreros de la familia), un buen cuchillo de cocina depende de 3 puntos esenciales: materiales de calidad, un buen proceso de forja y un acabado impecable del filo. Cada uno de estos puntos puede identificarse en los cuchillos de la marca.

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