Handwerkliches japanisches Kochmesser Takamura VG10 Tsuchime 18cm

Dieses 18 cm lange Kochmesser (auch Gyuto genannt) ist ein vielseitiges Messer, man könnte sogar sagen, dass es ein Allzweckmesser ist. Wenn Sie sich nur für eines entscheiden müssten, wäre es dieses Modell, da Sie damit eine Vielzahl von Schnitten durchführen können. Sie können es zum Schneiden von Gemüse, Fleisch (außer Knochen), Kräutern usw. verwenden.

Es ist Teil der Takamura VG10 Tsuchime-Serie.

Seine Klinge verfügt über einen Kern aus VG10, einem anerkannten japanischen Stahl. Er wird vor allem wegen seines Kohlenstoffgehalts von 1 % geschätzt (während ein westliches Messer im Durchschnitt bei 0,5 % liegt). Dieser hohe Anteil sorgt dafür, dass es sehr steif ist, was wiederum dazu führt, dass der Faden länger "gerade" bleibt. Die Schärfe des Messers bleibt lange erhalten, so dass Sie es seltener schärfen müssen. VG10 hat zwar einen hohen Anteil an Kohlenstoff (eine oxidierbare Komponente), ist aber auch reich an Chrom, wodurch es korrosionsbeständiger ist.

Eine Schicht aus rostfreiem Stahl umgibt dann den Kern, um ihn zu schützen. Da dieser Stahl weicher ist, kann er dem Messer auch eine kleine Elastizität verleihen (damit es weniger brüchig, aber nicht flexibel wird).

Mit diesen drei Schichten wird die Klinge als San-Mai (vereinfachter Damast) bezeichnet. Sie können die verschiedenen Schichten an der Unterseite der Klinge anhand der feinen, unregelmäßigen Welle unterscheiden.

Die Oberseite der Klinge ist fein gehämmert, und diese Hämmerung ist bei jedem Messer anders. Das Hämmern ist ein uraltes Verfahren, das nicht nur optisch schön aussieht, sondern auch beliebt ist, weil es ähnlich wie bei einer Honigwabe wirkt, indem es Mikroluftblasen zwischen der Klinge und dem Schnittgut erzeugt, die verhindern, dass das Schnittgut zu sehr am Stahl kleben bleibt.

Besondere Sorgfalt wird auf die rasiermesserscharfe Schneide des Messers verwendet, denn laut den Takamura-Schmieden hat das Messer seine Aufgabe nicht richtig erfüllt, wenn eine Zutat bricht, bevor die Klinge das Schneidebrett berührt hat. Die Fasern der Speise werden nämlich nicht wegen der Schärfe des Messers gebrochen, sondern vielmehr wegen der Dicke und des Gewichts des Messers. Sie wollen, dass das Schneideerlebnis für ihre Kunden einwandfrei ist, und Sie können sich davon überzeugen, indem Sie selbst schneiden.

Der Griff ist aus schwarzem Pakkawood gefertigt, einem Verbundmaterial, das gepresste Holzlamellen und Harz zusammenbringt. Das Ganze wird unter Hitze zusammengebaut. Das Material hat viele Vorteile, wie z. B. seine antibakterielle Wirkung oder seine Widerstandsfähigkeit gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Es wird durch drei Nieten ergänzt, die es in Position auf der Klinge halten, die sich bis zum Ende des Messers fortsetzt.

Die polierte Oberfläche liegt angenehm in der Hand und ist dank der eher "westlich" gearbeiteten Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Pflege und Verfügbarkeit :

Auch wenn die Klinge überwiegend rostfrei ist, sollten Sie Ihr Messer von Hand waschen und unmittelbar danach mit einem weichen Tuch abtrocknen, damit es nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt, um es dauerhaft zu erhalten.

Takamura-Messer sind Einzelstücke, die nach authentischer Handwerkskunst hergestellt werden. Daher sind Takamura-Messer aufgrund ihres handwerklichen Charakters nur in begrenzter Stückzahl erhältlich, wir bitten um Ihr Verständnis.

Ein wenig Geschichte über den Schmied :

Takamura-Messer werden in Japan, in der Stadt Echizen, handgeschmiedet. Die Stadt hat sich seit 700 Jahren auf das Schmieden von Messern spezialisiert und genießt in der ganzen Welt einen guten Ruf.

Takamura arbeitet seit Jahrzehnten an der Herstellung von Edelstahlmessern, die den Karbonmessern, für die Japan in den Küchen der Welt berühmt ist, ebenbürtig sind. Es ist vollbracht. Finden Sie heraus, wie das geht, indem Sie sich für ein Takamura-Messer entscheiden, das von der dritten Generation des Namens geschaffen wurde!

Für Toshiyuki Takamura (der aus der zweiten Generation der Familienschmiede stammt) hängt ein gutes Küchenmesser von drei wesentlichen Punkten ab: hochwertigen Materialien, einem guten Schmiedeprozess und einer makellosen Verarbeitung der Schneide. Jeder dieser Punkte ist an den Messern der Marke erkennbar.

Für noch mehr Auswahl sehen Sie sich unsere Auswahl an handgefertigten japanischen Messern an!