Takamura VG10 Tsuchime 18 cm håndlavet japansk kokkekniv

Denne 18 cm kokkekniv (også kendt som Gyuto) er en alsidig kniv - man kan endda sige, at den er en altmuligmand. Hvis du kun skulle vælge én, ville det være denne model, da den giver dig mulighed for at lave et væld af snit. Faktisk kan du bruge den til at skære grøntsager, kød (undtagen knogler), krydderurter...

Den er en del af Takamura VG10 Tsuchime-serien.

Bladet har en kerne af VG10, et anerkendt japansk stål. Det er især værdsat for sit kulstofindhold, som ligger på 1 % (hvorimod den gennemsnitlige vestlige kniv ligger på omkring 0,5 %). Det høje kulstofindhold gør stålet meget stift, og denne stivhed gør, at det kan holde en "lige" kant i længere tid. Faktisk vil den holde skæret længere, så du kan sprede dine slibesessioner ud. Selv om det indeholder et højt niveau af kulstof (en oxiderbar komponent), er VG10 også rig på krom, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for korrosion.

Et lag rustfrit stål omgiver derefter kernen for at beskytte den. Da dette stål er blødere, tilføjer det også en smule elasticitet til kniven (hvilket gør den mindre skør, uden at gøre den fleksibel).

Med disse 3 lag kaldes bladet San-Mai (forenklet damaskus). Man kan skelne mellem de forskellige lag på undersiden af bladet takket være den fine, uregelmæssige bølge.

Bladets overside er fint hamret, og denne hamring er forskellig fra kniv til kniv. Hamring er en ældgammel proces, og selv om den er visuelt imponerende, er den også værdsat for sin bikagelignende effekt, der skaber mikroluftbobler mellem bladet og den udskårne mad, så den ikke klæber til stålet.

Der lægges særlig vægt på at færdiggøre knivens knivskarpe kant, for ifølge Takamuras smede har kniven ikke gjort sit arbejde ordentligt, hvis en ingrediens brækker af, før bladet har rørt ved skærebrættet. Faktisk vil madens fibre blive brudt, ikke på grund af knivens skarphed, men snarere på grund af dens tykkelse og vægt. De ønsker, at skæreoplevelsen skal være upåklagelig for deres kunder, og du kan selv bedømme det.

Håndtaget er lavet af sort Pakkawood, et kompositmateriale, der kombinerer komprimerede træstrimler og harpiks. Det hele er varmesamlet. Det giver mange fordele, f.eks. antibakterielle egenskaber og modstandsdygtighed over for temperaturvariationer og fugtighed. Det fuldendes af 3 nitter, der holder det på plads på bladet, der strækker sig til knivens spids.

Dens polerede udseende er behageligt i hånden, og den er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere takket være dens mere "vestlige" form.

Pleje og tilgængelighed :

Selv om bladet overvejende er rustfrit, skal din kniv vaskes i hånden og tørres af umiddelbart efter med en blød klud, så den ikke kommer i kontakt med fugt, for at bevare dens holdbarhed.

Takamura-knive er unika og fremstillet ved hjælp af autentisk håndværk. På grund af deres håndlavede karakter er Takamura-knive tilgængelige i begrænsede mængder. Tak for din forståelse.

Lidt historie om smeden:

Takamura-knive er håndsmedede i Echizen i Japan. Denne by har været kendt for knivsmedning i 700 år og har et solidt ry inden for dette område i hele verden.

Takamura har i flere årtier arbejdet på at fremstille knive i rustfrit stål på lige fod med de knive i kulstofstål, som Japan er kendt for i køkkener over hele verden. Find ud af hvordan ved at vælge en Takamura-kniv, skabt af tredje generation af navnet!

For Toshiyuki Takamura (fra anden generation af familiens smede) afhænger en god køkkenkniv af tre væsentlige punkter: kvalitetsmaterialer, en god smedeproces og en upåklagelig kantfinish. Hvert af disse punkter kan identificeres på mærkets knive.

Se vores udvalg af håndlavede japanske knive for at få flere valgmuligheder!