Takamura VG10 Tsuchime 18 cm håndlaget japansk kokkekniv

Denne 18 cm lange kokkekniven (også kjent som Gyuto) er en allsidig kniv - du kan til og med si at den er en tusenkunstner. Hvis du bare skulle velge én, ville det være denne modellen, siden den gir deg mulighet til å utføre en rekke ulike kutt. Du kan faktisk bruke den til å skjære grønnsaker, kjøtt (unntatt bein), urter...

Den er en del av Takamura VG10 Tsuchime-serien.

Bladet har en kjerne av VG10, et anerkjent japansk stål. Det er spesielt verdsatt for sitt karboninnhold, som ligger på 1 % (mens den gjennomsnittlige vestlige kniven ligger på rundt 0,5 %). Det høye karboninnholdet gjør stålet svært stivt, og denne stivheten gjør at det holder eggen "rett" lenger. Faktisk holder den eggen lenger, noe som gjør at du kan dele opp slipeøktene dine. Selv om det inneholder mye karbon (en oksiderbar komponent), er VG10 også rik på krom, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Et lag rustfritt stål omgir kjernen for å beskytte den. Siden dette stålet er mykere, tilfører det også kniven litt elastisitet (noe som gjør den mindre sprø, uten å gjøre den fleksibel).

Med disse tre lagene kalles bladet San-Mai (forenklet damaskus). Du kan skille de forskjellige lagene på undersiden av bladet, takket være den fine uregelmessige bølgen.

Den øvre overflaten av bladet er fint hamret, og denne hamringen er forskjellig på hver kniv. Hamring er en eldgammel prosess, og selv om den er visuelt imponerende, er den også verdsatt for sin bikakelignende effekt, som skaper mikroluftbobler mellom bladet og den oppskårne maten, slik at den ikke kleber seg til stålet.

Det legges stor vekt på å gjøre kniven knivskarp, for ifølge Takamuras smeder har ikke kniven gjort jobben sin skikkelig hvis en ingrediens brekker av før bladet har kommet i kontakt med skjærebrettet. Det er nemlig ikke på grunn av knivens skarphet, men snarere på grunn av dens tykkelse og vekt at fibrene i maten blir ødelagt. De ønsker at kundene skal få en upåklagelig skjæreopplevelse, og du kan selv bedømme dette.

Håndtaket er laget av svart Pakkawood, et komposittmateriale som kombinerer sammenpressede trestrimler og harpiks. Det hele er varmesammensatt. Det gir mange fordeler, som antibakterielle egenskaper og motstand mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Det hele avsluttes med tre nagler som holder det på plass på bladet som strekker seg helt ut til knivspissen.

Det polerte utseendet er behagelig i hånden, og takket være den mer "vestlige" formen er den egnet for både høyre- og venstrehendte brukere.

Pleie og tilgjengelighet :

Selv om bladet hovedsakelig er rustfritt, bør kniven vaskes for hånd og tørkes av umiddelbart etterpå med en myk klut, slik at den ikke kommer i kontakt med fuktighet, for å bevare den holdbart.

Takamura-kniver er unike eksemplarer, laget med autentisk håndverk. På grunn av deres håndlagde natur er Takamura-kniver tilgjengelige i begrenset antall. Takk for din forståelse.

Litt historie om smeden:

Takamura-knivene er håndsmidd i Echizen i Japan. Denne byen har vært kjent for knivsmiing i 700 år, og har et solid rykte innen dette feltet over hele verden.

Takamura har i flere tiår arbeidet med å produsere kniver i rustfritt stål som kan måle seg med knivene i karbonstål som Japan er kjent for på kjøkken verden over. Finn ut hvordan ved å velge en Takamura-kniv, skapt av tredje generasjon av navnet!

For Toshiyuki Takamura (andre generasjon av familiens smeder) avhenger en god kjøkkenkniv av tre viktige punkter: kvalitetsmaterialer, en god smieprosess og en upåklagelig eggfinish. Hvert av disse punktene kan identifiseres på merkets kniver.

For flere valgmuligheter, se vårt utvalg av håndlagde japanske kniver!