Takamura VG10 Tsuchime 18 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano

Questo coltello da chef da 18 cm (noto anche come Gyuto) è un coltello versatile - si potrebbe dire che è un vero e proprio "jack of all-trades". Se dovessi sceglierne uno solo, sarebbe questo modello, in quanto consente di eseguire una moltitudine di tagli. Si può usare per tagliare verdure, carne (tranne le ossa), erbe aromatiche, ecc.

Fa parte della serie Takamura VG10 Tsuchime.

La sua lama ha un nucleo in VG10, un rinomato acciaio giapponese. È molto apprezzato per il suo contenuto di carbonio, pari all'1% (rispetto a una media dello 0,5% per un coltello occidentale). Questo elevato contenuto di carbonio lo rende molto rigido e quindi in grado di mantenere un filo "dritto" più a lungo. Di fatto, manterrà il filo più a lungo, permettendovi di intervallare le sessioni di affilatura. Sebbene abbia un elevato contenuto di carbonio (un componente ossidabile), il VG10 è anche ricco di cromo, che lo rende più resistente alla corrosione.

Uno strato di acciaio inossidabile circonda l'anima per proteggerla. Poiché questo acciaio è più morbido, aggiunge anche un po' di elasticità al coltello (per renderlo meno fragile, senza renderlo flessibile).

Con questi tre strati, la lama è chiamata San-Mai (damasco semplificato). È possibile distinguere i diversi strati sul fondo della lama grazie a una sottile onda irregolare.

La superficie superiore della lama è finemente martellata, e questa martellatura è diversa per ogni coltello. La martellatura è un processo antico e, oltre a essere visivamente sorprendente, è anche apprezzata perché agisce un po' come un'alveolatura, creando microbolle d'aria tra la lama e il cibo tagliato, per evitare che si attacchi troppo all'acciaio.

Particolare attenzione viene prestata alla rifinitura del filo del coltello, perché secondo i fabbri di Takamura, se un ingrediente si stacca prima che la lama tocchi il tagliere, il coltello non ha fatto bene il suo lavoro. Infatti, le fibre dell'alimento si romperanno non a causa dell'affilatezza del coltello, ma piuttosto a causa dello spessore e del peso del coltello. I clienti vogliono che l'esperienza di taglio sia impeccabile, e potrete giudicare voi stessi.

Il manico è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito che combina listelli di legno compressi e resina. Il tutto è assemblato a caldo. Ha molti vantaggi, tra cui quello di essere antibatterico e resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. È completato da 3 rivetti che lo tengono in posizione sulla lama che si estende fino all'estremità del coltello.

Il suo aspetto lucido è piacevole nella mano ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini, grazie alla sua forma più "occidentale".

Manutenzione e disponibilità :

Anche se la lama è prevalentemente inossidabile, è consigliabile lavare il coltello a mano e pulirlo subito dopo con un panno morbido, in modo da non lasciarlo a contatto con l'umidità, per preservarlo a lungo.

I coltelli Takamura sono pezzi unici, realizzati con un'autentica maestria artigianale. Di conseguenza, i coltelli Takamura sono disponibili in quantità limitate. Grazie per la vostra comprensione.

Un po' di storia del fabbro:

I coltelli Takamura sono forgiati a mano a Echizen, in Giappone. Questa città è famosa per la forgiatura di coltelli da 700 anni e gode di una solida reputazione in questo campo in tutto il mondo.

Takamura lavora da decenni per produrre coltelli in acciaio inossidabile alla pari di quelli in acciaio al carbonio per i quali il Giappone è rinomato nelle cucine di tutto il mondo. Scoprite come scegliendo un coltello Takamura, creato dalla terza generazione del nome!

Per Toshiyuki Takamura (della seconda generazione di fabbri della famiglia), un buon coltello da cucina dipende da 3 punti essenziali: materiali di qualità, un buon processo di forgiatura e una finitura impeccabile dei bordi. Ognuno di questi punti può essere identificato sui coltelli del marchio.

Per una maggiore scelta, scoprite la nostra selezione di coltelli giapponesi fatti a mano!