Takamura VG10 Tsuchime 18cm handgjord japansk kockkniv

Den här 18 cm långa kockkniven (även känd som Gyuto) är en mångsidig kniv - man kan till och med säga att den är en tusenkonstnär. Om du bara skulle välja en, skulle det vara den här modellen, eftersom den låter dig göra en mängd olika snitt. Faktum är att du kan använda den för att skära grönsaker, kött (utom ben), örter...

Den är en del av Takamura VG10 Tsuchime-serien.

Bladet har en VG10-kärna, ett erkänt japanskt stål. Det är särskilt uppskattat för sin kolhalt, som ligger på 1% (medan den genomsnittliga västerländska kniven ligger på cirka 0,5%). Den höga kolhalten gör stålet mycket styvt, och denna styvhet gör i sin tur att det kan hålla en "rak" egg längre. Faktum är att den håller skärpan längre, vilket gör att du kan sprida ut dina slipningstillfällen. Även om VG10 innehåller en hög halt av kol (en oxiderbar komponent) är det också rikt på krom, vilket gör det mer motståndskraftigt mot korrosion.

Ett lager av rostfritt stål omger sedan kärnan för att skydda den. Eftersom det här stålet är mjukare ger det också kniven lite elasticitet (vilket gör den mindre spröd, utan att göra den flexibel).

Med dessa 3 lager kallas bladet för San-Mai (förenklad damaskus). Du kan skilja de olika lagren på bladets undersida tack vare den fina oregelbundna vågen.

Bladets övre yta är fint hamrad, och denna hamring skiljer sig åt på varje kniv. Hamring är en urgammal process, och även om den är visuellt fantastisk uppskattas den också för sin bikakeliknande effekt, som skapar mikroluftbubblor mellan bladet och den skurna maten för att förhindra att den fastnar i stålet.

Särskild omsorg ägnas åt att färdigställa knivens knivskarpa egg, för enligt Takamuras smeder har kniven inte gjort sitt jobb ordentligt om en ingrediens bryts av innan bladet har rört vid skärbrädan. Faktum är att fibrerna i maten kommer att brytas, inte på grund av knivens skärpa utan snarare på grund av dess tjocklek och vikt. De vill att skärupplevelsen ska vara oklanderlig för deras kunder, och du kan döma själv.

Handtaget är tillverkat av svart Pakkawood, ett kompositmaterial som kombinerar komprimerade träremsor och harts. Alltihop är värmemonterat. Det ger många fördelar, t.ex. antibakteriella egenskaper och motståndskraft mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Den kompletteras med 3 nitar som håller den på plats på bladet som sträcker sig till knivens spets.

Dess polerade utseende är behagligt i handen och den är lämplig för både höger- och vänsterhänta användare tack vare sin mer "västerländska" form.

Skötsel och tillgänglighet :

Även om bladet huvudsakligen är rostfritt bör din kniv tvättas för hand och torkas av omedelbart efteråt med en mjuk trasa, så att den inte kommer i kontakt med fukt, för att bevara den på lång sikt.

Takamuras knivar är unika och tillverkas med hjälp av autentiskt hantverk. På grund av sin hantverksmässiga karaktär finns Takamura-knivar tillgängliga i begränsade kvantiteter. Tack för din förståelse.

Lite historia om smeden:

Takamura-knivar handsmids i Echizen i Japan. Denna stad har varit känd för knivsmide i 700 år och har ett gott rykte inom detta område över hela världen.

Takamura har under flera decennier arbetat med att tillverka knivar i rostfritt stål som är likvärdiga med de kolstålsknivar som Japan är känt för i kök över hela världen. Ta reda på hur genom att välja en Takamura-kniv, skapad av den tredje generationen av namnet!

För Toshiyuki Takamura (som tillhör andra generationen av familjens smeder) beror en bra kökskniv på tre viktiga punkter: kvalitetsmaterial, en bra smidesprocess och en oklanderlig eggfinish. Var och en av dessa punkter kan identifieras på varumärkets knivar.

För fler valmöjligheter, upptäck vårt urval av handgjorda japanska knivar!