Takamura VG10 Tsuchime 18cm handgemaakt Japans koksmes

Dit 18 cm koksmes (ook bekend als de Gyuto) is een veelzijdig mes - je zou zelfs kunnen zeggen dat het een duizendpoot is. Als je er maar één zou moeten kiezen, zou het dit model zijn, omdat je er een veelheid aan sneden mee kunt maken. Je kunt er groenten mee snijden, vlees (behalve botten), kruiden...

Hij maakt deel uit van de Takamura VG10 Tsuchime serie.

Het lemmet heeft een VG10 kern, een erkend Japans staal. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn koolstofgehalte, dat 1% bedraagt (terwijl het gemiddelde westerse mes rond de 0,5% zit). Dit hoge koolstofgehalte maakt het zeer stijf, en deze stijfheid zorgt ervoor dat het langer een "rechte" snede houdt. Sterker nog, het houdt zijn scherpte langer vast, waardoor je je slijpbeurten kunt spreiden. Hoewel het een hoog gehalte koolstof bevat (een oxideerbare component), is VG10 ook rijk aan chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie.

Een laag roestvrij staal omringt de kern om deze te beschermen. Omdat dit staal zachter is, voegt het ook een beetje elasticiteit toe aan het mes (waardoor het minder broos wordt, maar niet flexibel).

Met deze 3 lagen wordt het mes San-Mai (vereenvoudigd damascus) genoemd. Je kunt de verschillende lagen onderscheiden aan de onderkant van het lemmet, dankzij de fijne onregelmatige golf.

De bovenkant van het lemmet is fijn gehamerd, en deze hamerslag verschilt bij elk mes. Hameren is een eeuwenoud proces, en hoewel het visueel verbluffend is, wordt het ook gewaardeerd om zijn honingraatachtige effect, waarbij microluchtbellen worden gecreëerd tussen het lemmet en het gesneden voedsel, om te voorkomen dat het aan het staal blijft kleven.

Er wordt speciale aandacht besteed aan de vlijmscherpe rand van het mes, want volgens de smeden van Takamura heeft het mes zijn werk niet goed gedaan als een ingrediënt afbreekt voordat het mes de snijplank heeft geraakt. De vezels van het voedsel zullen namelijk breken, niet door de scherpte van het mes, maar door de dikte en het gewicht. Ze willen dat hun klanten een onberispelijke snijervaring hebben en dat kun je zelf beoordelen.

Het handvat is gemaakt van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat samengeperste houtstroken en hars combineert. Het geheel is thermisch geassembleerd. Het biedt veel voordelen, zoals antibacteriële eigenschappen en weerstand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het op zijn plaats houden op het lemmet dat doorloopt tot de punt van het mes.

Het gepolijste uiterlijk ligt prettig in de hand en het is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, dankzij de meer "westerse" vorm.

Onderhoud en beschikbaarheid :

Hoewel het lemmet overwegend roestvrij is, moet je je mes met de hand afwassen en onmiddellijk daarna afvegen met een zachte doek, zodat het niet in contact komt met vocht, om het duurzaam te houden.

Takamura messen zijn unieke stukken, gemaakt met authentiek vakmanschap. Omdat ze met de hand worden gemaakt, zijn Takamura messen in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar. Hartelijk dank voor uw begrip.

Een beetje geschiedenis over de smid:

Takamura messen worden met de hand gesmeed in Echizen, Japan. Deze stad staat al 700 jaar bekend om het smeden van messen en geniet wereldwijd een solide reputatie op dit gebied.

Takamura werkt al tientallen jaren aan de productie van roestvrijstalen messen die niet onderdoen voor de messen van koolstofstaal waar Japan bekend om staat in keukens over de hele wereld. Ontdek hoe door te kiezen voor een Takamura mes, gemaakt door de derde generatie van de naam!

Voor Toshiyuki Takamura (van de tweede generatie smeden van de familie) hangt een goed keukenmes af van 3 essentiële punten: kwaliteitsmateriaal, een goed smeedproces en een onberispelijke afwerking van de snijkanten. Elk van deze punten is terug te vinden op de messen van het merk.

Voor meer keuze, ontdek onze selectie van handgemaakte Japanse messen!