Takamura VG10 Tsuchime 16,5 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

I coltelli Takamura sono forgiati a mano a Echizen, in Giappone. Questa città è famosa per la forgiatura di coltelli da 700 anni e gode di una solida reputazione in questo campo in tutto il mondo.

Takamura lavora da decenni per produrre coltelli in acciaio inossidabile alla pari di quelli in acciaio al carbonio per i quali il Giappone è rinomato nelle cucine di tutto il mondo. Scoprite come scegliendo un coltello Takamura, creato dalla terza generazione del nome!

Per Toshiyuki Takamura (della seconda generazione di fabbri della famiglia), un buon coltello da cucina dipende da 3 punti essenziali: materiali di qualità, un buon processo di forgiatura e una finitura impeccabile dei bordi. Ognuno di questi punti può essere identificato sui coltelli del marchio.

Questo coltello coltello santoku da 16,5 cm è un coltello multifunzionale, nello stile di un coltello da chef occidentale. La sua lama leggermente ricurva lo rende piacevole da usare per tritare le erbe, in quanto agisce come un pendolo naturale e facilita i movimenti. Può essere utilizzato anche per le verdure, la carne disossata, ecc.

Fa parte della gamma Takamura VG10 Tsuchime.

Vediamo la sua composizione in dettaglio:

La lama :

Ha un'anima in VG10, un acciaio giapponese rinomato negli ambienti dei coltelli. È molto apprezzato per il suo contenuto di carbonio, pari all'1% (rispetto allo 0,5% circa di un coltello occidentale). Questo elevato contenuto di carbonio lo rende molto rigido, il che significa che mantiene un filo "dritto" più a lungo.

Di fatto, manterrà il filo più a lungo, permettendovi di intervallare le sessioni di affilatura. Sebbene abbia un elevato contenuto di carbonio (un componente ossidabile), il VG10 è anche ricco di cromo, che lo rende più resistente alla corrosione.

L'anima è circondata da uno strato protettivo di acciaio inossidabile. Poiché questo acciaio è più morbido, aggiunge anche un po' di elasticità al coltello (per renderlo meno fragile, senza renderlo flessibile). Con questi tre strati, la lama è chiamata San-Mai (damasco semplificato). È possibile distinguere i diversi strati sul fondo della lama grazie alla sottile onda metallica che corre lungo la sua superficie.

La superficie superiore della lama è finemente martellata, e questa martellatura è diversa per ogni coltello. La martellatura è un processo antico e, oltre ad essere esteticamente accattivante, è anche apprezzata perché agisce un po' come un'alveolatura, creando microbolle d'aria tra la lama e il cibo tagliato per evitare che si attacchi all'acciaio.

Particolare attenzione viene prestata alla finitura del filo del coltello, perché secondo i fabbri di Takamura, se un ingrediente si stacca prima che la lama tocchi il tagliere, il coltello non ha svolto correttamente il suo lavoro. In effetti, le fibre del cibo si rompono/danneggiano non a causa dell'affilatezza del coltello, ma piuttosto a causa dello spessore e del peso del coltello. Vogliono che l'esperienza di taglio sia impeccabile per i loro clienti, e potrete giudicare voi stessi.

Il manico:

Il manico è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito che combina listelli di legno compressi e resina. Il tutto è assemblato a caldo. Ha il vantaggio di essere antibatterico e resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. È completato da 3 rivetti che lo tengono in posizione sulla lama che si estende fino all'estremità del coltello. Il suo aspetto lucido è piacevole nella mano ed è adatto sia ai destrorsi che ai mancini, grazie alla sua forma più "occidentale".

Manutenzione e disponibilità :

I coltelli Takamura sono pezzi unici, realizzati con un'autentica maestria artigianale. Di conseguenza, i coltelli Takamura sono disponibili in quantità limitate. Grazie per la vostra comprensione.

Anche se la lama è prevalentemente inossidabile, è consigliabile lavare il coltello a mano e asciugarlo subito dopo con un panno morbido, per evitare di lasciarlo a contatto con l'umidità, al fine di preservarlo a lungo.

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