Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm handgjord japansk santokukniv

Takamuras knivar handsmids i Echizen i Japan. Denna stad har varit känd för knivsmide i 700 år och har ett gott rykte inom detta område över hela världen.

Takamura har i årtionden arbetat med att tillverka knivar i rostfritt stål som kan mäta sig med de kolstålsknivar som Japan är känt för i kök över hela världen. Ta reda på hur genom att välja att utrusta dig med en Takamura-kniv, skapad av den tredje generationen av namnet!

För Toshiyuki Takamura (som tillhör andra generationen av familjens smeder) beror en bra kökskniv på tre viktiga punkter: kvalitetsmaterial, en bra smidesprocess och en oklanderlig eggfinish. Var och en av dessa punkter kan identifieras på varumärkets knivar.

Denna 16,5 cm långaantoku-kniv är en multifunktionell kniv, i stil med den västerländska kockkniven. Det lätt böjda bladet gör den till ett nöje att använda för att hacka örter, eftersom det kommer att fungera som en naturlig balans och underlätta dina rörelser. Den kan också användas till grönsaker, benfritt kött...

En del av Takamura VG10 Tsuchime-sortimentet.

Låt oss titta på dess sammansättning i detalj:

Bladet :

Det har en VG10-kärna, ett japanskt stål som är känt i knivvärlden. Det är mycket uppskattat för sin kolhalt, som ligger på 1% (jämfört med 0,5% för en västerländsk kniv). Den höga kolhalten gör stålet mycket styvt, vilket i sin tur gör att det kan hålla en "rak" egg längre.

I själva verket håller den eggen längre, vilket gör att du kan sprida ut dina slipningstillfällen. Även om VG10 innehåller en hög halt av kol (en oxiderbar komponent) är det också rikt på krom, vilket gör det mer motståndskraftigt mot korrosion.

Kärnan omges sedan av ett skyddande lager av rostfritt stål. Eftersom detta stål är mjukare ger det också kniven lite elasticitet (vilket gör den mindre spröd, utan att göra den flexibel). Med dessa 3 lager kallas bladet för San-Mai (förenklad damaskus). Du kan skilja de olika lagren på bladets undersida tack vare den fina metalliska våg som löper längs dess yta.

Bladets ovansida är fint hamrad, och denna hamring ser olika ut på varje kniv. Hamring är en urgammal process och även om den är visuellt tilltalande är den också uppskattad för sin bikakeliknande effekt, som skapar mikroluftbubblor mellan bladet och den skurna maten för att förhindra att den fastnar i stålet.

Särskild omsorg ägnas åt knivens knivskarpa egg, för enligt Takamuras smeder har kniven inte gjort sitt jobb ordentligt om en ingrediens bryts av innan bladet har vidrört skärbrädan. I själva verket kommer matens fibrer att brytas/skadas, inte på grund av knivens skärpa, utan snarare på grund av dess tjocklek och vikt. De vill att skärupplevelsen ska vara oklanderlig för deras kunder, och du kan bedöma själv.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av svart Pakkawood, ett kompositmaterial som kombinerar komprimerade träremsor och harts. Det hela är värmemonterat. Det har fördelen att vara antibakteriellt, motståndskraftigt mot temperaturvariationer och fuktighet. Den kompletteras med 3 nitar som håller den på plats på bladet som sträcker sig till knivens spets. Dess polerade utseende är behagligt i handen och den är lämplig för både höger- och vänsterhänta användare tack vare sin mer "västerländska" form.

Skötsel och tillgänglighet :

Takamura-knivar är unika och tillverkas med hjälp av autentiskt hantverk. På grund av deras handgjorda karaktär finns Takamura-knivar tillgängliga i begränsade kvantiteter. Tack för din förståelse.

Även om bladet huvudsakligen är rostfritt bör du tvätta din kniv för hand och torka av den omedelbart efteråt med en mjuk trasa, för att undvika att den kommer i kontakt med fukt och för att bevara den under lång tid.

Upptäck andra Takamura japanska kniv ar på KnifeLeader.eu!