Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm handgemaakt Japans Santokumes

Takamura messen worden met de hand gesmeed in Echizen, Japan. Deze stad staat al 700 jaar bekend om het smeden van messen en heeft wereldwijd een solide reputatie op dit gebied.

Takamura werkt al tientallen jaren aan de productie van roestvrijstalen messen die niet onderdoen voor de koolstofstalen messen waar Japan bekend om staat in keukens over de hele wereld. Ontdek hoe dat komt door te kiezen voor een Takamura mes, gemaakt door de derde generatie van de naam!

Voor Toshiyuki Takamura (van de tweede generatie smeden van de familie) hangt een goed keukenmes af van 3 essentiële punten: kwaliteitsmateriaal, een goed smeedproces en een onberispelijke afwerking van de snede. Elk van deze punten is terug te vinden op de messen van het merk.

Dit 16,5cmsantoku mes is een multifunctioneel mes, in de stijl van het westerse koksmes. Het licht gebogen lemmet maakt het een plezier om te gebruiken voor het hakken van kruiden, omdat het een natuurlijk evenwicht vormt en je bewegingen vergemakkelijkt. Het kan ook worden gebruikt voor groenten, vlees zonder botten...

Onderdeel van de Takamura VG10 Tsuchime serie.

Laten we de samenstelling in detail bekijken:

Het lemmet :

Het heeft een VG10 kern, een Japans staal dat beroemd is in de messenwereld. Het wordt zeer gewaardeerd om zijn koolstofgehalte, dat 1% bedraagt (tegenover 0,5% voor een westers mes). Dit hoge koolstofgehalte maakt het zeer stijf, waardoor het langer "recht" blijft.

Sterker nog, het houdt zijn scherpte langer vast, waardoor je je slijpbeurten kunt spreiden. Hoewel het een hoog gehalte aan koolstof bevat (een oxideerbare component), is VG10 ook rijk aan chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie.

De kern wordt vervolgens omgeven door een beschermende laag roestvrij staal. Omdat dit staal zachter is, voegt het ook een beetje elasticiteit toe aan het mes (waardoor het minder broos wordt, maar niet flexibel). Met deze 3 lagen wordt het mes San-Mai (vereenvoudigd damascus) genoemd. Je kunt de verschillende lagen onderscheiden aan de onderkant van het lemmet, dankzij de fijne metalen golf die langs het oppervlak loopt.

De bovenkant van het lemmet is fijn gehamerd, en dit hameren is bij elk mes anders. Hameren is een eeuwenoud proces, en hoewel het visueel aantrekkelijk is, wordt het ook gewaardeerd voor het honingraatachtige effect, waarbij microluchtbellen worden gecreëerd tussen het lemmet en het gesneden voedsel, om te voorkomen dat het aan het staal blijft plakken.

Er wordt speciale aandacht besteed aan de vlijmscherpe rand van het mes, want volgens de smeden van Takamura heeft het mes zijn werk niet goed gedaan als een ingrediënt afbreekt voordat het mes de snijplank heeft geraakt. In feite worden de vezels van het voedsel gebroken/beschadigd, niet door de scherpte van het mes, maar door de dikte en het gewicht. Ze willen dat hun klanten een onberispelijke snijervaring hebben en dat kun je zelf beoordelen.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat samengeperste houtstroken en hars combineert. Het geheel is met hitte geassembleerd. Het heeft het voordeel dat het antibacterieel is, bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het op zijn plaats houden op het lemmet dat doorloopt tot de punt van het mes. Het gepolijste uiterlijk ligt aangenaam in de hand en het is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, dankzij de meer "westerse" vorm.

Onderhoud en beschikbaarheid :

Takamura messen zijn unieke stukken, gemaakt met authentiek vakmanschap. Omdat ze met de hand worden gemaakt, zijn Takamura messen beperkt beschikbaar. Bedankt voor uw begrip.

Ook al is het lemmet overwegend roestvrij, je moet je mes met de hand afwassen en het meteen daarna met een zachte doek afvegen, om te voorkomen dat het in contact komt met vocht en om het lang te kunnen bewaren.

Ontdek andere Takamura Japanse messen op KnifeLeader.eu!