Handwerkliches japanisches santokumesser Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm

Takamura-Messer werden in Japan in der Stadt Echizen handgeschmiedet. Die Stadt hat sich seit 700 Jahren auf das Schmieden von Messern spezialisiert und genießt in der ganzen Welt einen guten Ruf.

Takamura arbeitet seit Jahrzehnten an der Herstellung von Edelstahlmessern, die den Karbonmessern, für die Japan in den Küchen der Welt berühmt ist, ebenbürtig sind. Es ist vollbracht. Finden Sie heraus, wie das geht, indem Sie sich für ein Takamura-Messer entscheiden, das von der dritten Generation des Namens geschaffen wurde!

Für Toshiyuki Takamura (der aus der zweiten Generation der Familienschmiede stammt) hängt ein gutes Küchenmesser von drei wesentlichen Punkten ab: hochwertigen Materialien, einem guten Schmiedeprozess und einer makellosen Verarbeitung der Schneide. Jeder dieser Punkte ist an den Messern der Marke erkennbar.

Dieses 16,5 cm langesantokumesser ist ein Multifunktionsmesser im Stil eines westlichen Kochmessers. Durch seine leicht gebogene Klinge ist es angenehm zum Ziselieren von Kräutern zu verwenden, da es wie ein natürliches Pendel wirken und Ihre Bewegungen erleichtern wird. Es kann auch für Gemüse, knochenloses Fleisch usw. verwendet werden.

Es ist Teil der Takamura VG10 Tsuchime Serie.

Sehen wir uns seine Zusammensetzung im Detail an:

Klinge :

Die Klinge hat einen Kern aus VG10, einem japanischen Stahl, der in der Messerbranche bekannt ist. Er wird vor allem wegen seines Kohlenstoffgehalts von 1 % geschätzt (im Vergleich zu einem westlichen Messer mit einem Kohlenstoffgehalt von 0,5 %). Dieser hohe Anteil macht den Stahl sehr steif, was wiederum dazu führt, dass der Faden länger "gerade" bleibt.

Die Schärfe des Messers bleibt lange erhalten, so dass Sie es seltener schärfen müssen. VG10 hat zwar einen hohen Anteil an Kohlenstoff (eine oxidierbare Komponente), ist aber auch reich an Chrom, wodurch es korrosionsbeständiger ist.

Anschließend wird der Kern von einer Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, die ihn schützt. Da dieser Stahl weicher ist, kann er dem Messer auch eine kleine Elastizität verleihen (damit es weniger brüchig wird, ohne jedoch flexibel zu sein). Mit diesen drei Schichten wird die Klinge als San-Mai (vereinfachter Damast) bezeichnet. Sie können die verschiedenen Schichten an der Unterseite der Klinge anhand der feinen Metallwelle, die auf der Oberfläche verläuft, erkennen.

Die obere Oberfläche der Klinge ist fein gehämmert, und diese Hämmerung ist bei jedem Messer anders. Das Hämmern ist ein uraltes Verfahren, das nicht nur optisch sehr schön aussieht, sondern auch sehr beliebt ist, da es ähnlich wie bei einer Honigwabe wirkt, indem es Mikroluftblasen zwischen der Klinge und dem Schnittgut erzeugt, die verhindern, dass das Schnittgut zu sehr am Stahl kleben bleibt.

Besondere Sorgfalt wird auf die rasiermesserscharfe Schneide des Messers verwendet, denn laut den Takamura-Schmieden hat das Messer seine Aufgabe nicht richtig erfüllt, wenn eine Zutat bricht, bevor die Klinge das Schneidebrett berührt hat. Die Fasern der Speise werden nämlich gebrochen/beschädigt, und zwar nicht wegen der Schärfe des Messers, sondern vielmehr wegen der Dicke und des Gewichts des Messers. Sie wollen, dass das Schneideerlebnis für ihre Kunden einwandfrei ist, und Sie können sich davon überzeugen, indem Sie selbst schneiden.

Der Griff :

Der Griff ist aus schwarzem Pakkawood gefertigt, einem Verbundmaterial, das gepresste Holzlamellen und Harz zusammenbringt. Das Ganze wird unter Hitze zusammengesetzt. Es hat den Vorteil, dass es antibakteriell, temperatur- und feuchtigkeitsresistent ist. Es wird durch 3 Nieten ergänzt, die es in Position auf der Klinge halten, die sich bis zum Ende des Messers fortsetzt. Das polierte Aussehen liegt angenehm in der Hand und ist dank der eher "westlich" gearbeiteten Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Pflege und Verfügbarkeit :

Takamura-Messer sind Einzelstücke, die nach authentischer Handwerkskunst hergestellt werden. Daher sind Takamura-Messer aufgrund ihres handwerklichen Charakters nur in begrenzter Stückzahl erhältlich, wir bitten um Ihr Verständnis.

Auch wenn die Klinge überwiegend rostfrei ist, sollten Sie Ihr Messer von Hand waschen und unmittelbar danach mit einem weichen Tuch abtrocknen, damit es nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt, um es dauerhaft zu erhalten.

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