Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Los cuchillos Takamura se forjan a mano en Echizen, Japón. Esta ciudad es famosa por forjar cuchillos desde hace 700 años, y goza de una sólida reputación en este campo en todo el mundo.

Takamura lleva décadas trabajando para producir cuchillos de acero inoxidable a la altura de los cuchillos de acero al carbono por los que Japón es famoso en las cocinas de todo el mundo. Descubra cómo eligiendo un cuchillo Takamura, creado por la tercera generación de la marca.

Para Toshiyuki Takamura (de la segunda generación de herreros de la familia), un buen cuchillo de cocina depende de 3 puntos esenciales: materiales de calidad, un buen proceso de forja y un acabado impecable del filo. Cada uno de estos puntos puede identificarse en los cuchillos de la marca.

Este cuchillo Cuchillo santoku de 16,5 cm es un cuchillo multifuncional, al estilo de los cuchillos de cocinero occidentales. Su hoja ligeramente curvada hace que sea un placer utilizarlo para picar hierbas, ya que actuará como un péndulo natural y facilitará sus movimientos. También puede utilizarse para cortar verduras, carne deshuesada, etc.

Forma parte de la gama Takamura VG10 Tsuchime.

Veamos su composición en detalle:

La hoja :

Tiene un núcleo VG10, un acero japonés muy conocido en los círculos cuchilleros. Es muy apreciado por su contenido en carbono, que es del 1% (frente al 0,5% de un cuchillo occidental). Este alto contenido en carbono le confiere una gran rigidez, lo que le permite mantener el filo "recto" durante más tiempo.

De hecho, mantendrá su filo durante más tiempo, lo que le permitirá espaciar sus sesiones de afilado. Aunque tiene un alto contenido en carbono (un componente oxidable), el VG10 también es rico en cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión.

El núcleo está rodeado por una capa protectora de acero inoxidable. Como este acero es más blando, también añade un poco de elasticidad al cuchillo (para hacerlo menos quebradizo, sin hacerlo flexible). Con estas 3 capas, la hoja se denomina San-Mai (damasco simplificado). Puede distinguir las diferentes capas en la parte inferior de la hoja por la fina onda metálica que recorre su superficie.

La superficie superior de la hoja está finamente martilleada, y este martilleo es diferente en cada cuchillo. El martilleo es un proceso ancestral, y además de ser visualmente atractivo, también es apreciado porque actúa un poco como un panal, creando microburbujas de aire entre la hoja y el alimento cortado para evitar que se pegue al acero.

Se pone especial cuidado en el acabado del filo del cuchillo, porque según los herreros de Takamura, si un ingrediente se rompe antes de que la hoja haya tocado la tabla de cortar, el cuchillo no ha hecho bien su trabajo. En efecto, las fibras del alimento se romperán/dañarán, no por el afilado del cuchillo, sino por el grosor y el peso del mismo. Quieren que la experiencia de corte sea impecable para sus clientes, y usted podrá juzgarlo por sí mismo.

El mango:

El mango está hecho de Pakkawood negro, un material compuesto que combina tiras de madera comprimida y resina. El conjunto se ensambla con calor. Tiene la ventaja de ser antibacteriano y resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Se completa con 3 remaches que lo mantienen en posición sobre la hoja extendiéndose hasta el extremo del cuchillo. Su aspecto pulido es agradable en la mano, y es apto tanto para diestros como para zurdos, gracias a su forma más "occidental".

Mantenimiento y disponibilidad :

Los cuchillos Takamura son piezas únicas, fabricadas con auténtica artesanía. Por ello, los cuchillos Tak amura están disponibles en cantidades limitadas. Gracias por su comprensión.

Aunque la hoja es predominantemente inoxidable, debe lavar su cuchillo a mano y limpiarlo inmediatamente después con un paño suave, para evitar dejarlo en contacto con la humedad, con el fin de conservarlo durante mucho tiempo.

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