Japanilainen käsityöläinen Nakiri veitsi 16.5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminoitu Damascus

Toshihiro Wakui, poikkeuksellinen japanilainen seppä.

Tämän nakiriveitsen on takonut Toshihiro Wakui, japanilainen seppä, joka on tunnettu poikkeuksellisten huippuluokan terien valmistuksesta. Hän on perheyrityksen kolmas sukupolvi, joka työstää metallia, ja hän oppi sepän ammatin noin kaksikymmentä vuotta sitten.

Kun hän otti yrityksensä ohjat käsiinsä, hän huomasi nopeasti, että hänen yrityksensä erikoisalojen, metallitankojen ja sorkkarautojen, kysyntä oli laskussa. Sitten hän tapasi Yoshikane Hamonon johtavan seppämestarin, Kazuomi Yamamoton, joka kertoi hänelle sepän ammatista. Yamamoto tarjoutui jopa itse kouluttamaan häntä taiteen parissa, ja Toshihiro san suostui! Hän oli Kazuomi sanin oppipoikana neljä vuotta, minkä jälkeen hän ryhtyi kovien ponnistelujen jälkeen takomaan omia veitsiä.

Toshihiro Wakui työskentelee Sanjossa, työpajassa, jossa on hyvin ahtaat tilat ja epätyypillinen pohjaratkaisu: hänen vasaransa on suhteellisen kaukana uunista, mutta se ei estä häntä valmistamasta huippulaatuisia teriä! Toshihiro esimerkiksi kuumapinnoittaa itse teriensä damaskoksen, jolloin ne saavat joka kerta uuden ilmeen!

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen huippuluokan terä...

Toshihiro WakuiJapanilaisessa nakiriveitsessäsi on huippuluokan damaskusteräterä, mikä tarkoittaa, että terässä on jäykkä teräsydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä, joka on suunniteltu suojaamaan terää. Damassiiniterä on todellinen voimavara keittiössä, sillä sen jäykkä leikkuureuna säilyttää suorituskykynsä pitkään ja sen leikkuupinta on tasapainoinen päälle levitettyjen pehmeän teräksen kerrosten ansiosta. Nämä kerrokset lisäävät terän ytimen "joustavuutta" ja tekevät siitä vähemmän hauraan. Lisäksi damassiinitetyillä terillä on hyvin ainutlaatuinen ja kaunis ulkonäkö eri teräkerrosten muodostamien aaltoilujen ansiosta.

Tässä Toshihiro Wakui on valinnut terän sydämeksi japanilaisen Aogami #2:n (tai Blue Steel 2). Tätä huippuluokan seosta valmistaa maailmankuulu Hitachin terästehtaat. Seos sisältää noin 1,1 % hiiltä, mikä on korkea pitoisuus seoksen kovuuden lisäämisessä olennaisen tärkeälle alkuaineelle.

Tämän nakiriveitsen terän kovuus on Rockwellin asteikolla 62 HRC, kun länsimaisen veitsen keskimääräinen kovuus on 55-58 HRC. Siinä on pitkäkestoinen, voimakas leikkausreuna, ja sen teräs deformoituu paljon vähemmän nopeasti leikkauksen aikana. Suorituskyky on pelin nimi.

Aogami #2 -terästä peittää useita kerroksia pehmeämpää terästä. Ne ovat vähemmän jäykkiä ja suojaavat ydintä samalla kun ne tarjoavat joustavuutta. Kyse ei ole joustavuudesta sanan kirjaimellisessa merkityksessä, vaan pikemminkin joustavuudesta, joka tasapainottaa ytimen vahvaa jäykkyyttä. Tämän veitsen tehokas, tekninen terä ei siis tarvitse säännöllistä teroitusta.

Teroittaminen on helppoa, vaikka voisi luulla toisin, huolimatta ytimen suuresta jäykkyydestä. Käytä siihen teroituskiveä aina kun tarve vaatii.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, käsityöläinen on kaiverruttanut terään upeat kanjit, jotka tuovat japanilaiselle veitsellesi hyvin autenttisen luonteen.

Kahdeksankulmainen eebenpuukahva

Toshihiro Wakui on käyttänyteebenpuuta tämän huippuluokan veitsen kahvassa. Eebenpuu on arvokas, erittäin tiheä puu, joka on suojattu halkeilulta. Se soveltuu erinomaisesti säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön keittiössä. Ebonylle on ominaista hyvin tummanruskea, lähes musta väri.

Kahvaa täydentää kvitteni, joka on vaalea puulaji ja muodostaa tyylikkään kontrastin tummalle eebenpuulle. Nämä kaksi lajia on erotettu toisistaan hienovaraisella valkoisella micarta-renkaalla.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto sopii erinomaisesti kaikille kämmenille, olivatpa ne sitten oikea- tai vasenkätisiä. Tämä muoto antaa sinulle täydellisen käsiteltävyyden ja veitsen täydellisen hallinnan.

Puumassaa on lisätty täyttämään tila, jossa terä sopii kahvaan. Kappale on täysin vesitiivis, mikä estää pienten ruokapalojen ja puhdistusveden tunkeutumisen.

Miten hoidan hiiliteräksisen veitseni?

Koska nakiri on valmistettu huippumateriaaleista, sitä on käsiteltävä äärimmäisen huolellisesti. Aluksi varo leikkaamasta liian kovia ruokia, jotka voivat vahingoittaa terää (pakasteet, kurpitsat...).

Tämä veitsi on pestävä käsin. Se ei ole astianpesukoneen kestävä eikä se sovellu liotettavaksi lavuaarissa. Käytä mietoa pesuainetta ja hankaamatonta sieniä haaleassa vedessä ja vältä kahvan kastumista (vesi ja puu eivät ole hyviä ystäviä). Kuivaa veitsi välittömästi pesun jälkeen, ennen kuin säilytät sen kuivassa paikassa.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua: tämä on normaalia! Hiilellä rikastetun teräksen koostumus tekee terästä reaktiivisen ilman kosteudelle, tiettyjen ruokien happamuudelle... Suosittelemme, että terän suojaamiseksi levitetään aika ajoin muutama tippa öljyä pehmeällä liinalla.

Löydä kaikki Toshihiro Wakui veitset KnifeLeader.eu:sta!