Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 Laminerad Damaskus

Toshihiro Wakui, en exceptionell japansk smed

Denna nakirikniv smiddes av Toshihiro Wakui, en japansk smed som är känd för att tillverka exceptionellt avancerade knivblad. Han är tredje generationen som arbetar med metall i familjeföretaget och lärde sig smidesyrket för cirka tjugo år sedan.

När han tog över verksamheten ställdes han snabbt inför en minskad efterfrågan på metallstänger och kofotar, som är företagets specialområde. Han träffade då Yoshikane Hamonos ledande smedmästare, Kazuomi Yamamoto, som berättade om smedens yrke för honom. Yamamoto erbjöd sig till och med att själv utbilda honom i konsten, och Toshihiro san tackade ja! Han var Kazuomi san's lärling i 4 år och började sedan, efter mycket hårt arbete, smida sina egna knivar.

Toshihiro Wakui arbetar i Sanjo, i en verkstad med ett mycket trångt utrymme och en atypisk layout: hans hammare är relativt långt från ugnen, men det hindrar honom inte från att producera blad av högsta kvalitet! Toshihiro värmebehandlar till exempel själv damasken på sina knivar, vilket ger dem ett nytt utseende varje gång!

Det förstklassiga bladet på denna handgjorda japanska kniv

Din Toshihiro WakuiJapanese nakiri-kniv har ett avancerat blad av damaskusstål, vilket innebär att bladet innehåller en styv stålkärna som sedan omges av flera lager av mjukare stål som är utformade för att skydda den. Att ha ett damascenerat blad är en verklig tillgång i köket, eftersom den styva skäreggen behåller sin prestanda under lång tid och skärytan är balanserad tack vare de lager av mjukt stål som appliceras ovanpå. Dessa lager ger kärnan "smidighet" och gör den mindre spröd. Dessutom har damascenerade knivblad ett mycket unikt och vackert utseende tack vare de vågformationer som bildas av de olika stålskikten.

Här har Toshihiro Wakui valt japanska Aogami #2 (eller Blue Steel 2) till bladets hjärta. Denna förstklassiga legering tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi. Legeringen innehåller cirka 1,1% kol, en hög nivå för ett element som är viktigt för att öka hårdheten i en legering.

Bladet på den här nakirikniven uppnår en hårdhet på 62 HRC på Rockwell-skalan, medan en genomsnittlig västerländsk kniv har en hårdhet på mellan 55 och 58 HRC. Den har en långvarig, tydlig skärkant och stålet deformeras mycket mindre snabbt under skärning. Prestanda är det som gäller.

Flera lager av mjukare stål täcker sedan Aogami #2-stålet. Dessa är mindre styva och skyddar kärnan samtidigt som de ger flexibilitet. Vi talar inte om flexibilitet i ordets bokstavliga bemärkelse, utan snarare om en smidighet i användningen som balanserar den starka styvheten i kärnan. Det effektiva, tekniska bladet på den här kniven behöver därför inte slipas regelbundet.

Trots kärnans höga styvhet är det lätt att slipa kniven, även om man kanske skulle kunna tro något annat. För att göra detta, använd en slipsten när behovet uppstår.

Sist men inte minst har hantverkaren graverat magnifika kanji på bladet, vilket ger en mycket autentisk karaktär till din japanska kniv.

Ett åttkantigt handtag i ebenholts

Toshihiro Wakui har använtebenholts för att skapa handtaget till den här toppkniven. Ebenholts är ett värdefullt träslag med hög densitet som är skyddat mot sprickbildning. Det lämpar sig utmärkt för regelbunden och till och med daglig användning i köket. Ebony kännetecknas av sin mycket mörkbruna färg, nära svart.

Handtaget kompletteras av ett bolster i kvitten, ett ljust träslag som ger en elegant kontrast till den mörkare ebenholtsen. De två arterna skiljs åt av en delikat vit micarta-ring.

Den åttkantiga formen på handtaget är idealisk för alla handflator, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Den här formen ger dig perfekt hantering och total kontroll över kniven.

Trämassa har lagts till för att fylla ut utrymmet där bladet passar in i handtaget. Stycket är helt vattentätt och hindrar små bitar av mat och rengöringsvatten från att tränga in.

Hur tar jag hand om min kolkniv?

Eftersom nakiri är tillverkad av förstklassiga material måste den behandlas med största försiktighet. Till att börja med ska du vara försiktig så att du inte skär i för hårda livsmedel som kan skada bladet (frysta livsmedel, squash ...).

Den här kniven måste diskas för hand. Den tål inte maskindisk och är inte heller lämplig för blötläggning i diskhon. Använd ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp under ljummet vatten och undvik att fukta handtaget (vatten och trä är inte goda vänner). Torka kniven omedelbart efter tvätt och förvara den sedan på en torr plats.

Med tiden kan du märka en liten förändring i bladets färg: detta är normalt! Sammansättningen av kolberikat stål gör bladet reaktivt mot luftfuktighet, surheten i vissa livsmedel ... Vi rekommenderar att du applicerar några droppar olja med en mjuk trasa då och då för att skydda bladet.

Hitta alla Toshihiro Wakui knivar på KnifeLeader.eu!