Japans Ambachtelijk Nakiri Mes 16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 Gelamineerd Damascus

Toshihiro Wakui, een uitzonderlijke Japanse smid

Dit nakiri mes is gesmeed door Toshihiro Wakui, een Japanse smid die bekend staat om zijn uitzonderlijke messen van hoge kwaliteit. Hij is de derde generatie die metaal bewerkt in het familiebedrijf en leerde het smidsvak zo'n twintig jaar geleden.

Toen hij de leiding van het bedrijf overnam, werd hij al snel geconfronteerd met een afnemende vraag naar metalen staven en koevoeten, de specialisatie van zijn bedrijf. Hij ontmoette toen de hoofdsmid van Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, die hem vertelde over het vak van smid. Yamamoto bood hem zelfs aan om hem zelf in deze kunst te trainen, en Toshihiro san accepteerde! Hij was 4 jaar lang Kazuomi san's leerling en begon toen, na hard werken, zijn eigen messen te smeden.

Toshihiro Wakui werkt in Sanjo, in een werkplaats met een zeer drukke ruimte en een atypische indeling: zijn hamer ligt relatief ver van de oven, maar dat weerhoudt hem er niet van om messen van topkwaliteit te maken! Toshihiro giet bijvoorbeeld zelf het damast op zijn klingen, waardoor ze er elke keer weer anders uitzien!

Het eersteklas lemmet van dit handgemaakte Japanse mes

Jouw Toshihiro WakuiJapans nakiri mes heeft een damascus stalen lemmet van topklasse, wat betekent dat het lemmet een harde stalen kern bevat die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal die ontworpen zijn om het te beschermen. Een damastmes is een echte aanwinst in de keuken, want het stijve snijvlak blijft lang goed en het snijoppervlak is in balans dankzij de lagen zacht staal die erop zijn aangebracht. Deze lagen voegen "soepelheid" toe aan de kern, waardoor deze minder broos wordt. Bovendien hebben gedamasceerde messen een heel uniek en mooi uiterlijk dankzij de golvingen die gevormd worden door de verschillende lagen staal.

Hier heeft Toshihiro Wakui gekozen voor Japans Aogami #2 (of Blauwstaal 2) voor het hart van het lemmet. Deze hoogwaardige legering wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi. De legering bevat ongeveer 1,1% koolstof, een hoog niveau voor een element dat essentieel is voor het verhogen van de hardheid van een legering.

Het lemmet van dit nakirimes heeft een hardheid van 62 HRC op de Rockwell schaal, waar het gemiddelde westerse mes tussen de 55 en 58 HRC is. Het heeft een langdurige, uitgesproken snijkant en het staal vervormt veel minder snel tijdens het snijden. Prestatie is de naam van het spel.

Verschillende lagen zachter staal bedekken vervolgens het Aogami #2 staal. Deze zijn minder stijf en dienen om de kern te beschermen en tegelijkertijd flexibiliteit te bieden. We hebben het niet over flexibiliteit in de letterlijke zin van het woord, maar eerder over een soepelheid in gebruik die de sterke stijfheid van de kern in evenwicht brengt. Het efficiënte, technische lemmet van dit mes hoeft dus niet regelmatig geslepen te worden.

Slijpen is eenvoudig, ondanks de hoge stijfheid van de kern, hoewel je misschien anders zou denken. Gebruik hiervoor een slijpsteen wanneer het nodig is.

Last but not least zijn er prachtige kanji door de vakman in het lemmet gegraveerd, wat je Japanse mes een zeer authentiek karakter geeft.

Een achthoekig ebbenhouten handvat

Toshihiro Wakui heeftebbenhout gebruikt om het heft van dit topmes te maken. Ebbenhout is een kostbaar hout met een hoge dichtheid dat beschermd is tegen barsten. Het is ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken. Ebbenhout wordt gekenmerkt door zijn zeer donkerbruine kleur, bijna zwart.

Het handvat wordt aangevuld met een bolster van kweepeer, een lichtgekleurde houtsoort die een elegant contrast vormt met het donkerdere ebbenhout. De twee soorten worden gescheiden door een delicate witte micarta ring.

De achthoekige vorm van het handvat is ideaal voor alle palmen, of je nu rechts- of linkshandig bent. Deze vorm zorgt voor een perfecte hantering en totale controle over het mes.

Er is houtpulp toegevoegd om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past. Het stuk is perfect waterdicht, zodat kleine stukjes voedsel en schoonmaakwater niet kunnen binnendringen.

Hoe onderhoud ik mijn carbon mes?

Omdat de nakiri gemaakt is van eersteklas materialen, moet hij met de grootste zorg behandeld worden. Om te beginnen moet je oppassen dat je niet te hard voedsel snijdt dat het lemmet kan beschadigen (diepvriesproducten, pompoen...).

Dit mes moet met de hand worden afgewassen. Het is niet vaatwasmachinebestendig en ook niet geschikt om in de gootsteen te laten weken. Gebruik een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons onder lauwwarm water en maak het handvat niet nat (water en hout zijn geen goede vrienden). Droog het mes onmiddellijk na het afwassen en bewaar het op een droge plaats.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes veranderen: dit is normaal! Door de samenstelling van koolstofverrijkt staal reageert het lemmet op vocht in de lucht, de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen... We raden aan om af en toe een paar druppels olie aan te brengen met een zachte doek om het lemmet te beschermen.

Vind alle Toshihiro Wakui messen op KnifeLeader.eu!