Japansk Nakiri-kniv 16,5 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 Lamineret Damaskus

Toshihiro Wakui, en enestående japansk smed

Denne nakiri-kniv er smedet af Toshihiro Wakui, en japansk smed, der er kendt for at producere exceptionelle high-end klinger. Han er tredje generation, der arbejder med metal i familievirksomheden, og han lærte smedefaget for omkring tyve år siden.

Da han overtog ledelsen af virksomheden, stod han hurtigt over for en faldende efterspørgsel på metalstænger og koben, som var virksomhedens speciale. Så mødte han Yoshikane Hamonos ledende smedemester, Kazuomi Yamamoto, som fortalte ham om smedefaget. Yamamoto tilbød endda selv at oplære ham i faget, og Toshihiro san takkede ja! Han var Kazuomi san's lærling i 4 år, og efter meget hårdt arbejde begyndte han at smede sine egne knive.

Toshihiro Wakui arbejder i Sanjo i et værksted med meget trange pladsforhold og et atypisk layout: Hans hammer er relativt langt fra ovnen, men det forhindrer ham ikke i at producere knive af topkvalitet! For eksempel varmebehandler Toshihiro selv damasken på sine klinger, hvilket giver dem et nyt udseende hver gang!

Topklingen på denne håndlavede japanske kniv

Din Toshihiro WakuiJapanese nakiri-kniv har et førsteklasses blad af damaskusstål, hvilket betyder, at bladet indeholder en stiv stålkerne, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål, der er designet til at beskytte det. At have et damaskusblad er et stort aktiv i køkkenet, da det stive skær bevarer sin ydeevne i lang tid, og skærefladen er afbalanceret takket være de lag af blødt stål, der er lagt ovenpå. Disse lag giver kernen "smidighed" og gør den mindre skrøbelig. Desuden har damascerede knive et meget unikt og smukt udseende takket være de bølger, der dannes af de forskellige lag stål.

Her har Toshihiro Wakui valgt japansk Aogami #2 (eller Blue Steel 2) til klingens hjerte. Denne førsteklasses legering produceres af det verdenskendte Hitachi-stålværk. Legeringen indeholder omkring 1,1 % kulstof, hvilket er et højt niveau for et element, der er afgørende for at øge en legerings hårdhed.

Bladet på denne nakiri-kniv opnår en hårdhed på 62 HRC på Rockwell-skalaen, hvor den gennemsnitlige vestlige kniv har en hårdhed på mellem 55 og 58 HRC. Den har et langvarigt, markant skær, og stålet deformeres meget mindre hurtigt under skæring. Performance er nøgleordet.

Flere lag af blødere stål dækker derefter Aogami #2-stålet. De er mindre stive og tjener til at beskytte kernen, samtidig med at de giver fleksibilitet. Vi taler ikke om fleksibilitet i ordets bogstaveligste forstand, men snarere om en smidighed i brug, der afbalancerer kernens stærke stivhed. Det effektive, tekniske blad på denne kniv behøver derfor ingen regelmæssig slibning.

Det er nemt at slibe på trods af kernens høje stivhed, selvom man måske skulle tro noget andet. Brug en slibesten, når behovet opstår.

Sidst, men ikke mindst, har håndværkeren indgraveret fantastiske kanji på bladet, hvilket giver din japanske kniv en meget autentisk karakter.

Et ottekantet håndtag i ibenholt

Toshihiro Wakui har brugtibenholt til at skabe håndtaget på denne topkniv. Ibenholt er et kostbart træ med høj densitet, som er beskyttet mod revner. Det er ideelt til regelmæssig, endda daglig brug i køkkenet. Ibenholt er kendetegnet ved sin meget mørkebrune farve, tæt på sort.

Håndtaget suppleres af et skaft i kvæde, en lys træsort, der giver en elegant kontrast til den mørkere ibenholt. De to arter er adskilt af en delikat hvid micarta-ring.

Håndtagets ottekantede form er ideel til alle håndflader, uanset om man er højre- eller venstrehåndet. Denne form giver dig perfekt håndtering og total kontrol over kniven.

Der er tilføjet træmasse for at udfylde det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget. Stykket er helt vandtæt og forhindrer små stykker mad og rengøringsvand i at trænge ind.

Hvordan plejer jeg min carbonkniv?

Da nakiri er fremstillet af de bedste materialer, skal den behandles med den største omhu. Til at begynde med skal du passe på ikke at skære i for hårde fødevarer, der kan beskadige bladet (frosne fødevarer, squash ...).

Denne kniv skal vaskes op i hånden. Den tåler ikke opvaskemaskine, og den er heller ikke egnet til at blive lagt i blød i vasken. Brug et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp under lunkent vand, og undgå at gøre håndtaget vådt (vand og træ er ikke gode venner). Tør kniven straks efter vask, før du opbevarer den på et tørt sted.

Med tiden kan du bemærke en lille ændring i bladets farve: det er normalt! Sammensætningen af kulstofberiget stål gør bladet reaktivt over for luftens fugtighed, surhedsgraden i visse fødevarer ... Vi anbefaler at påføre et par dråber olie med en blød klud fra tid til anden for at beskytte bladet.

Find alle Toshihiro Wakui knive på KnifeLeader.eu!