Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 Damasco Laminado

Toshihiro Wakui, um ferreiro japonês excecional

Esta faca nakiri foi forjada por Toshihiro Wakui, um ferreiro japonês conhecido por produzir lâminas topo de gama excepcionais. É a terceira geração a trabalhar o metal na empresa familiar e aprendeu o ofício de ferreiro há cerca de vinte anos.

Quando assumiu a direção da empresa, rapidamente se viu confrontado com a diminuição da procura de barras de metal e pés-de-cabra, a área de especialização da sua empresa. Foi então que conheceu Kazuomi Yamamoto, o mestre ferreiro chefe da Yoshikane Hamono, que lhe falou da profissão de ferreiro. Yamamoto até se ofereceu para o treinar na arte, e Toshihiro san aceitou! Foi aprendiz de Kazuomi san durante 4 anos e, depois de muito trabalho árduo, começou a forjar as suas próprias facas.

Toshihiro Wakui trabalha em Sanjo, numa oficina com um espaço muito apertado e uma disposição atípica: o seu martelo está relativamente longe do forno, mas isso não o impede de produzir lâminas de grande qualidade! Por exemplo, é o próprio Toshihiro que aplica o damasco a quente nas suas lâminas, dando-lhes sempre um aspeto único!

A lâmina topo de gama desta faca japonesa feita à mão

A sua Faca nakiri japonesa Toshihiro WakuiFaca nakiri japonesa tem uma lâmina de aço damasco topo de gama, o que significa que a lâmina contém um núcleo de aço rígido que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio concebido para o proteger. Ter uma lâmina de damasco é uma verdadeira mais-valia na cozinha, porque o seu gume rígido mantém o seu desempenho durante muito tempo e a sua superfície de corte é equilibrada graças às camadas de aço macio por cima. Estas camadas conferem "flexibilidade" ao núcleo, tornando-o menos quebradiço. Para além disso, as lâminas damascadas têm um aspeto único e bonito graças às ondulações formadas pelas diferentes camadas de aço.

Neste caso, Toshihiro Wakui escolheu oaço japonês Aogami #2 (ou Blue Steel 2) para o coração da lâmina. Esta liga de topo de gama é produzida pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi. A liga contém cerca de 1,1% de carbono, um nível elevado para um elemento que é essencial para aumentar a dureza de uma liga.

A lâmina desta faca nakiri atinge uma dureza de 62 HRC na escala Rockwell, enquanto a média das facas ocidentais se situa entre 55 e 58 HRC. Tem um gume afiado e duradouro e o seu aço deforma-se muito menos rapidamente durante o corte. O desempenho está à vista de todos.

Várias camadas de aço mais macio cobrem o aço Aogami #2. Estas são menos rígidas e servem para proteger o núcleo, dando-lhe flexibilidade. Não estamos a falar de flexibilidade no sentido literal da palavra, mas sim de uma maleabilidade de utilização em que a elevada rigidez do núcleo é equilibrada. A lâmina eficiente e técnica desta faca não necessita, portanto, de ser afiada regularmente.

A afiação é fácil, apesar da elevada rigidez do núcleo, embora se possa pensar o contrário. Para o fazer, utilize uma Pedra de afiar sempre que necessário.

Por fim, magníficos kanjis foram gravados pelo artesão na lâmina, conferindo um carácter muito autêntico à sua faca japonesa.

Um cabo em ébano de forma octogonal

Toshihiro Wakui utilizou madeira de ébano para criar o cabo desta faca topo de gama. O ébano é uma madeira preciosa com uma elevada densidade que está protegida contra fissuras. É ideal para uma utilização regular, mesmo diária, na cozinha. O ébano caracteriza-se pela sua cor castanha muito escura, próxima do preto.

O cabo é completado por uma almofada em marmelo, uma madeira de cor clara que contrasta elegantemente com o ébano escuro. As duas madeiras são separadas por um delicado anel de micarta branca.

O cabo tem uma forma octogonal, o que o torna ideal tanto para destros como para canhotos. Esta forma permite um manuseamento perfeito e um controlo total da faca.

A pasta de madeira foi adicionada para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. A peça é perfeitamente estanque, impedindo a penetração de pequenos pedaços de alimentos e de água de limpeza.

Como devo cuidar da minha faca de carbono?

Uma vez que o nakiri é fabricado com materiais de topo de gama, deve ser tratado com o máximo cuidado. Para começar, tenha cuidado para não cortar alimentos demasiado duros, que podem danificar a lâmina (alimentos congelados, abóbora, etc.).

Esta faca deve ser lavada à mão. Não pode ser lavada na máquina de lavar louça, nem pode ser posta de molho no lava-loiça. Utilize um detergente suave e uma esponja não abrasiva em água morna, evitando molhar o cabo (a água e a madeira não são boas amigas). Seque a faca imediatamente após a lavagem, antes de a guardar num local seco.

Com o tempo, pode notar uma ligeira alteração da cor da lâmina: é normal! A composição do aço-carbono enriquecido torna a lâmina reactiva à humidade do ar, à acidez de certos alimentos, etc. Recomendamos que aplique, de vez em quando, algumas gotas deóleo com um pano macio para proteger a lâmina.

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