Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Mai -kiillotettu, käsintehty japanilainen 16,5 cm:n santoku-veitsi

Tämä Toshihiro Wakui -santoku-veitsi on valmistettu käsityönä Sanjossa, Japanissa, ja siinä yhdistyvät16,5 cm:n terä ja kahdeksankulmainen ruusupuisen kahva. Sen San Mai -rakenne koostuu Shirogami 2 -japaniteräksestä valmistetusta ytimestä ja sitä ympäröivistä kahdesta teräskerroksesta. Kiillotettu terä, jota koristavat kaiverretut kanji-merkit, on viimeistelty hillitysti ja huolellisesti. Kovuudeltaan 62 HRC ja muodoltaan monipuolinen veitsi sopii tarkkaan vihannesten, lihan ja kalan leikkaamiseen.

Tarkka ja terävä San Mai -terä

16,5 cm:n terä on valmistettu San Maï -tekniikalla, jonka nimi tarkoittaa japaniksi ”kolme kerrosta”. Kova teräsydin on kääritty kahteen pehmeämmän teräksen kerrokseen. Tämä rakenne yhdistää jäykän leikkuureunan ytimen suojaavaan päällysteeseen. Sitä arvostetaan japanilaisissa veitsissä, koska se yhdistää leikkaustarkkuuden ja keittiökäyttöön sopivan kestävyyden.

Ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä, jonka hiilipitoisuus on 1,3 %. Tämä teräs mahdollistaa hienon terän ja teroittuu sopivalla teroituskivellä. Sen kovuus, 62 HRC, takaa erinomaisen terän kestävyyden. Toisaalta näin kova terä vaatii hallittua käyttöä: vältä vääntämistä ja iskuja, äläkä leikkaa erittäin kovia elintarvikkeita.

Kiillotettu pinta antaa terälle sileän ja tyylikkään ulkonäön. Terään kaiverretut kanji-merkit korostavat sen japanilaista alkuperää. 

Kahdeksankulmainen ruusupuisen kahva

Kahva on valmistettu ruusupuusta, ja siinä on musta puhvelinsarven päätykappale. Näiden kahden materiaalin kontrasti antaa veitselle perinteisen ja hienostuneen ilmeen. Puu takaa lämpimän otteen, kun taas päätykappale viimeistelee kahvan ja terän liitoksen.

Sen kahdeksankulmainen muoto on suunniteltu tarjoamaan mukava tuki kädelle ja hyvän hallinnan liikkeissä. Se sopii sekä oikea- että vasenkätisille.

Edut yhdellä silmäyksellä

• 16,5 cm:n terä: monipuolinen pituus tavallisiin leikkaustehtäviin.
• Kolmikerroksinen San Mai -rakenne: ympäröi kovan teräksen ytimen.
• Shirogami 2 -teräs, 1,3 % hiiltä: mahdollistaa ohuen terän.
• Kovuus 62 HRC: takaa erinomaisen terän kestävyyden.
• Kiillotettu pinta ja kaiverretut kanji-merkit: antavat terälle tyylikkään ja aidon ilmeen.
• Ruusupuiset kahvat: takaavat miellyttävän otteen.
• Musta puhvelinsarven teräpäällys: täydentää kahvaa tyylikkäällä kontrastilla.
• Kahdeksankulmainen muoto: sopii sekä oikea- että vasenkätisille.
• Käsityönä valmistettu Sanjossa: Toshihiro Wakuiin käsialaa.

Päivittäinen käyttö ja hoito

Pese terä käsin käytön jälkeen pehmeällä sienellä ja hieman saippualla, ja kuivaa se välittömästi puhtaalla liinalla. Älä jätä terää liotettavaksi äläkä laita sitä astianpesukoneeseen. Hiilipitoinen teräs voi patinoitua ja olla alttiina korroosiolle, jos se jää kosteaksi: pyyhi se huolellisesti kuivaksi, myös happamien elintarvikkeiden leikkaamisen jälkeen. Säilytä veitsi kuivassa paikassa. Käytä veistä puu- tai muovileikkuulaudalla ja vältä luita, erittäin kovia elintarvikkeita sekä vääntäviä liikkeitä.

Toshihiro Wakui, seppä Sanjossa

Toshihiro Wakui työskentelee Sanjon kaupungissa Japanissa seppäperheessä, jonka toiminta on perinteisesti keskittynyt työkalujen valmistukseen. Hän edustaa tämän perheen kolmatta sukupolvea. Työkalujen kysynnän muuttuessa hän on siirtynyt japanilaisten veitsien valmistukseen.

Hänen uransa yhdistää näin perheen metallityöperinteen keittiöveitsien valmistukseen. Jokainen kappale kantaa merkkiä tästä käsityötaidosta ja työstä, jota tehdään tässä japanilaisessa kaupungissa, joka tunnetaan sepänammatistaan.

Tutustu valikoimaamme käsityönä valmistettuja veitsimerkkejä, joiden avulla voit monipuolistaa leikkauksia ja reseptejä!