Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 Damasco Laminato

Toshihiro Wakui, un fabbro giapponese d'eccezione

Questo coltello nakiri è stato forgiato da Toshihiro Wakui, un fabbro giapponese rinomato per la produzione di eccezionali lame di alta gamma. È la terza generazione a lavorare il metallo nell'azienda di famiglia e ha imparato il mestiere di fabbro circa vent'anni fa.

Quando ha preso in mano l'attività, si è subito accorto che la domanda di barre e piedi di porco in metallo, la specialità della sua azienda, era in calo. Ha quindi incontrato il capo fabbro di Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, che gli ha parlato del mestiere di fabbro. Yamamoto si offrì addirittura di istruirlo lui stesso in quest'arte e Toshihiro san accettò! Fu apprendista di Kazuomi san per 4 anni e poi, dopo un duro lavoro, iniziò a forgiare i propri coltelli.

Toshihiro Wakui lavora a Sanjo, in un laboratorio con uno spazio molto affollato e una disposizione atipica: il suo martello è relativamente lontano dal forno, ma questo non gli impedisce di produrre lame di altissima qualità! Ad esempio, Toshihiro stesso placca a caldo il damasco sulle sue lame, conferendo loro un aspetto unico ogni volta!

La lama di alta gamma di questo coltello giapponese fatto a mano

Il vostro Coltello nakiri giapponese Toshihiro WakuiColtello nakiri giapponese ha una lama in acciaio damasco di alta gamma, il che significa che la lama contiene un nucleo di acciaio rigido che è poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido progettato per proteggerlo. Avere una lama damascata è un vero vantaggio in cucina, perché il suo bordo rigido mantiene a lungo le sue prestazioni e la sua superficie di taglio è bilanciata grazie agli strati di acciaio morbido che la ricoprono. Questi strati aggiungono "elasticità" all'anima, rendendola meno fragile. Inoltre, le lame damascate hanno un aspetto molto particolare e bello grazie alle ondulazioni formate dai diversi strati di acciaio.

In questo caso, Toshihiro Wakui ha scelto ilgiapponese Aogami #2 (o Blue Steel 2) per il cuore della lama. Questa lega di alta gamma è prodotta dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo. La lega contiene circa l'1,1% di carbonio, un livello elevato per un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega.

La lama di questo coltello nakiri raggiunge una durezza di 62 HRC sulla scala Rockwell, mentre la media dei coltelli occidentali è compresa tra 55 e 58 HRC. Ha un bordo affilato e duraturo e l'acciaio si deforma molto meno rapidamente durante il taglio. Le prestazioni sono sotto gli occhi di tutti.

L'acciaio Aogami #2 è ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido. Questi strati sono meno rigidi e servono a proteggere l'anima e a renderla flessibile. Non stiamo parlando di flessibilità nel senso letterale del termine, ma piuttosto di una flessibilità d'uso che bilancia l'elevata rigidità dell'anima. La lama efficiente e tecnica di questo coltello non avrà quindi bisogno di affilature regolari.

L'affilatura è facile, nonostante l'elevata rigidità dell'anima, anche se si potrebbe pensare il contrario. Per farlo, utilizzare una Pietra per affilare ogni volta che è necessario.

Infine, magnifici kanji sono stati incisi dall'artigiano sulla lama, aggiungendo un carattere molto autentico al vostro coltello giapponese.

Manico in ebano di forma ottagonale

Toshihiro Wakui ha utilizzato il legno di ebano per creare il manico di questo coltello di alta gamma. L'ebano è un legno pregiato con un'alta densità che protegge dalle crepe. È ideale per un uso regolare, anche quotidiano, in cucina. L'ebano è caratterizzato da un colore marrone molto scuro, vicino al nero.

L'impugnatura è completata da un bolster in cotogno, un legno chiaro che crea un elegante contrasto con l'ebano scuro. I due legni sono separati da un delicato anello di micarta bianca.

Il manico è di forma ottagonale, ideale sia per i destri che per i mancini. Questa forma consente una perfetta maneggevolezza e un controllo totale del coltello.

La polpa di legno è stata aggiunta per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Il pezzo è perfettamente impermeabile e impedisce la penetrazione di piccoli pezzi di cibo e di acqua di pulizia.

Come devo prendermi cura del mio coltello al carbonio?

Poiché il nakiri è realizzato con materiali di alta gamma, deve essere trattato con la massima cura. Per cominciare, fate attenzione a non tagliare alimenti troppo duri, che potrebbero danneggiare la lama (cibi congelati, zucca, ecc.).

Questo coltello deve essere lavato a mano. Non è lavabile in lavastoviglie e non è adatto all'ammollo nel lavandino. Utilizzare un detergente delicato e una spugna non abrasiva sotto l'acqua calda, evitando di bagnare il manico (acqua e legno non sono buoni amici). Asciugare il coltello subito dopo il lavaggio, prima di riporlo in un luogo asciutto.

Con il passare del tempo, si può notare un leggero cambiamento nel colore della lama: è normale! La composizione dell'acciaio arricchito di carbonio rende la lama reattiva all'umidità dell'aria, all'acidità di alcuni alimenti, ecc. Si consiglia di applicare di tanto in tanto qualche goccia diolio con un panno morbido per proteggere la lama.

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