15cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminoitu damasti japanilainen monikäyttöinen käsintehty Yleisveitsi

Tutustu Toshihiro Wakuin töihin

Tämän japanilaisen veitsen on takonut Toshihirio Wakui, japanilainen seppä, jolla on erikoisuus tehdä poikkeuksellisia teriä. Toshihiro san on perheensä kolmas sukupolvi, joka työskentelee metallin parissa, sillä hän on oppinut ammatin parikymmentä vuotta sitten.

Kun hän otti perheyrityksen haltuunsa, hän joutui kohtaamaan sorkkaraudan ja muiden metallitankojen kysynnän vähenemisen, sillä hänen perheensä oli erikoistunut tähän alaan. Keskusteltuaan Yoshikane Hamonon johtavan seppämestarin Kazuomi Yamamoton kanssa hän päätti palata puukon takomiseen. Kazuomi san itse tarjoutui kouluttamaan häntä, ja Toshihiro Wakui suostui. Hän oli Kazuomi sanin oppipoikana neljä vuotta ja alkoi kovalla työllä takoa omia veitsiä.

Toshihiro san työskentelee työpajassaan Sanjossa, Japanissa, jossa hän tarjoaa korkealaatuisia teriä. Hän esimerkiksi kuumapinnoittaa itse damaskoksen teriinsä, mikä antaa jokaiselle takomalleen veitselle ainutlaatuisen ulkonäön. Toshihiro Wakui on seppä, jonka työpajan ulkoasu on epätyypillinen: vaikka uuni ja vasara ovat melko kaukana toisistaan ja tila on hyvin sekava, hän valmistaa huippuluokan teriä!

Yleisveitsi, jonka terä on poikkeuksellinen

Toshihiro Wakui -japanilainen yleiskäyttöinen puukkosi on varustettu huippuluokan damaskoterällä. Tämä tarkoittaa, että terässä on jäykkä teräsydin, jota suojaa useita kerroksia pehmeämpää terästä. Damassiiniterä on todellinen voimavara keittiössä, sillä siinä on jäykkä leikkuureuna, joka säilyttää suorituskykynsä pitkään, ja sen leikkuupinta on tasapainoinen päälle levitettyjen eri teräkerrosten ansiosta. Ylimmät kerrokset lisäävät terän ytimen "joustavuutta", mikä tekee siitä vähemmän hauraan. Lisäksi damassenoidulla terällä on ennennäkemättömän upea visuaalinen vaikutus, sillä eri kerrokset muodostavat aaltoja, jotka aaltoilevat koko leikkauspinnan yli.

Toshihiro san valitsi tähän veitseen terän ytimeksi Aogami #2 -teräksen. Tämä teräs tunnetaan myös nimellä Blue Steel 2, ja sitä valmistaa kansainvälisesti tunnettu Hitachi-terästehdas. Se on seos, jossa on korkea hiilipitoisuus (lähes 1,1 %), joka on olennainen tekijä terän kovuuden lisäämisessä.

Tässä tapauksessa terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n, kun taas keskimääräinen länsimainen veitsi vaihtelee 55 ja 58 HRC:n välillä. Teräksellä on voimakas leikkaava särmä, joka kestää pitkään, koska teräs muotoutuu paljon vähemmän nopeasti leikattaessa. Tämän veitsen terä on erittäin tehokas.

Tämä huippuluokan teräs on sitten päällystetty useilla kerroksilla pehmeämpää, vähemmän jäykkää terästä, joiden tarkoituksena on suojata sitä ja antaa sille joustavuutta (ei sanan puhtaassa merkityksessä, vaan siinä mielessä, että se tasapainottaa ytimen vahvaa jäykkyyttä). Näin veitsestäsi tulee suorituskykyinen, tekninen terä, jota ei tarvitse teroittaa säännöllisesti.

Lisäksi terä on suuresta jäykkyydestään huolimatta helppo teroittaa tarvittaessa. Käytä tähän teroituskiveä pitämään teräsi terävänä.

Lopuksi terässä on käsityöläisen tekemä upea kanjikaiverrus. Tämä on todella aito japanilainen veitsenterä.

Huippuluokan kahva kaikille kokkeilijoille

Tämän huippuluokan japanilaisen veitsen kahva on Toshihiro Wakuin valmistama eebenpuusta. Tälle kauniille ja arvokkaalle puulajille on ominaista hyvin tummanruskea, lähes musta sävy. Eebenpuun tiheys on suuri, mikä suojaa sitä halkeilulta. Kestävyytensä ansiosta tämä puu soveltuu erinomaisesti säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön keittiössä.

Puu on veistetty kahdeksankulmaiseen muotoon, joka antaa täydellisen otteen, koska se myötäilee kämmentä. Tämän ansiosta kahvaa on helppo käsitellä ja sitä on ihanteellinen hallita leikattaessa. Lisäksi tämä kahvan muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille.

Kahvaa täydentää vaaleasta kvittenistä valmistettu pehmuste, joka muodostaa houkuttelevan kontrastin tummalle eebenpuulle. Nämä kaksi puulajia on erotettu toisistaan ohuella valkoisella micartan renkaalla.

Lopuksi puupastalla täytetään veitsen eri materiaalien välit. Tämä tekee kokonaisuudesta täysin vesitiiviin ja estää puhdistusveden ja pienten ruokapalojen pääsyn sisään.

Hoito ja kunnossapito

Tämä veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, joten siitä on tärkeää pitää mahdollisimman hyvää huolta. Aluksi varo leikkaamasta liian kovia ruokia (pakasteet, luut...), jotka voivat vahingoittaa terää.

Mitä tulee puhdistukseen, veitsi ei ole astianpesukoneenkestävä, eikä sitä ole suunniteltu liotettavaksi lavuaarissa. Se on pestävä käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla varoen kastelemasta kahvaa liikaa (puu ei pidä vedestä). Kuivaa veitsi heti perusteellisen pesun jälkeen ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Huomaa, että terän väri saattaa ajan myötä hieman muuttua. Tämä on täysin normaalia! Sen hiilirikastuminen tekee siitä luonnostaan reaktiivisen tiettyjen ruokien happamuudelle, ilman kosteudelle... Voit halutessasi levittää terään aika ajoin hieman öljyä pehmeällä liinalla sen suojaamiseksi.

Toshihiro Wakui -veitset odottavat sinua KnifeLeader.eu:ssa!