15cm Toshihiro Wakui Aogami 2 gelamineerd damast japans universeelmes

Ontdek het werk van Toshihiro Wakui

Dit Japanse mes is gesmeed door Toshihirio Wakui, een Japanse smid die de bijzonderheid heeft om uitzonderlijke lemmeten te maken. Toshihiro san is de derde generatie van zijn familie die met metaal werkt, hij heeft het vak zo'n twintig jaar geleden geleerd.

Toen hij het familiebedrijf overnam, werd hij geconfronteerd met een afnemende vraag naar koevoeten en andere metalen staven, een gebied waarin zijn familie zich had gespecialiseerd. Na een gesprek met Kazuomi Yamamoto, de hoofdsmid van Yoshikane Hamono, besloot hij zich opnieuw toe te leggen op het smeden van messen. Kazuomi san bood zelf aan om hem te trainen en Toshihiro Wakui accepteerde dit. Hij ging 4 jaar in de leer bij Kazuomi san en met zijn harde werk begon hij zijn eigen messen te smeden.

Toshihiro san werkt in zijn werkplaats in Sanjo, Japan, waar hij messen van topkwaliteit aanbiedt. Hij laat bijvoorbeeld zelf het damast op zijn messen warmschilderen, waardoor elk mes dat hij smeedt een unieke uitstraling krijgt. Toshihiro Wakui is een smid wiens werkplaats een atypische indeling heeft: ondanks een oven en hamer die vrij ver uit elkaar staan en een erg rommelige ruimte, maakt hij messen van topkwaliteit!

Een universeel mes met een uitzonderlijk lemmet

Jouw Toshihiro Wakui Japans utility mes is uitgerust met een damascus lemmet van topklasse. Dit betekent dat het lemmet een harde stalen kern heeft die bedekt is met verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Een damascus mes is een echte aanwinst in de keuken, omdat het een stijf snijvlak heeft dat zijn prestaties lang behoudt, terwijl het een gebalanceerd snijoppervlak heeft dankzij de verschillende lagen staal die erop zijn aangebracht. De bovenste lagen voegen "flexibiliteit" toe aan de kern, waardoor deze minder broos wordt. Bovendien heeft een gedamasterd lemmet een ongekend mooi visueel effect, omdat de verschillende lagen golven vormen die over het hele snijvlak golven.

Voor dit mes koos Toshihiro san Aogami #2 staal voor de kern van het lemmet. Dit staal, ook bekend als Blue Steel 2, wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabriek Hitachi. Het is een legering met een hoog koolstofgehalte (bijna 1,1%), het essentiële element om de hardheid van een lemmet te verhogen.

Hier bereikt het lemmet 62 HRC op de Rockwell schaal, terwijl het gemiddelde Western mes schommelt tussen 55 en 58 HRC. Het heeft een uitgesproken snijkant die lang meegaat, omdat het staal veel minder snel vervormt tijdens het snijden. Het lemmet van dit mes is zeer efficiënt.

Dit hoogwaardige staal wordt vervolgens gecoat met verschillende lagen zachter, minder stijf staal, die dienen om het te beschermen en het flexibiliteit te geven (niet in de pure zin van het woord, maar in de zin dat het de sterke stijfheid van de kern in evenwicht brengt). Dit geeft je mes een technisch mes met hoge prestaties dat niet regelmatig geslepen hoeft te worden.

Bovendien blijft het mes, ondanks de hoge stijfheid, gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Gebruik hiervoor een slijpsteen om je mes scherp te houden.

Tot slot is het lemmet door de vakman prachtig kanji gegraveerd. Dit is een echt authentiek Japans lemmet.

Een eersteklas heft voor alle koks

Het handvat van dit Japanse topmes is gemaakt van ebbenhout door Toshihiro Wakui. Deze prachtige, kostbare houtsoort wordt gekenmerkt door een zeer donkerbruine tint, die zwart benadert. Ebbenhout heeft een hoge dichtheid waardoor het niet barst. Dankzij de duurzaamheid is dit hout perfect geschikt voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken.

Het hout is gesneden in een achthoekige vorm die je een perfecte grip geeft door je handpalm te omhelzen. Dit maakt het handvat makkelijk hanteerbaar en ideaal om te controleren tijdens het snijden. Bovendien is deze greepvorm geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Het handvat wordt aangevuld door een bolster van lichtgekleurd kweepeerhout, dat een mooi contrast vormt met het donkere ebbenhout. De twee houtsoorten worden gescheiden door een dunne ring van wit micarta.

Tot slot vult houtpasta de openingen tussen de verschillende materialen van het mes. Dit maakt het geheel perfect waterdicht, zodat er geen schoonmaakwater of kleine stukjes voedsel kunnen binnendringen.

Verzorging en onderhoud

Dit mes is gemaakt van materialen van topkwaliteit, dus het is belangrijk om er goed voor te zorgen. Om te beginnen moet je oppassen dat je niet te hard voedsel snijdt (diepvriesproducten, botten...), want dat zou het mes kunnen beschadigen.

Het mes is niet geschikt voor de vaatwasser en kan ook niet in de gootsteen. Het moet met de hand worden afgewassen met een niet-schurende spons en milde zeep, waarbij je ervoor moet zorgen dat het handvat niet te nat wordt (hout houdt niet zo van water). Droog het mes onmiddellijk na het wassen en bewaar het op een droge plaats.

Merk op dat het lemmet na verloop van tijd lichtjes van kleur kan veranderen. Dit is volkomen normaal! Door de koolstofverrijking reageert het van nature op de zuurte van bepaalde voedingsmiddelen, de vochtigheid in de lucht... Als je wilt, kun je af en toe een beetje olie op het mes aanbrengen met een zachte doek om het te beschermen.

Toshihiro Wakui messen wachten op jou op KnifeLeader.eu!