15cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damasco laminado faca utilitária japonesa para artesanato

Descobrir a obra de Toshihiro Wakui

Esta faca japonesa foi forjada por Toshihirio Wakui, um ferreiro japonês que tem a particularidade de fabricar lâminas excepcionais. Toshihiro san é a terceira geração da sua família a trabalhar com metal, tendo aprendido o ofício há cerca de vinte anos.

Quando assumiu a direção da empresa familiar, deparou-se com uma quebra na procura de pés-de-cabra e outras barras de metal, uma área em que a sua família se tinha especializado. Após uma conversa com Kazuomi Yamamoto, o mestre ferreiro chefe da Yoshikane Hamono, decidiu converter-se à arte de forjar facas. O próprio Kazuomi Yamamoto ofereceu-se para o treinar e Toshihiro Wakui aceitou. Foi aprendiz de Kazuomi san durante 4 anos e, com muito trabalho árduo, começou a forjar as suas próprias facas.

Toshihiro san trabalha na sua oficina em Sanjo, Japão, onde produz lâminas da mais alta qualidade. Por exemplo, é ele próprio que aplica o damasco a quente nas suas lâminas, dando um aspeto único a cada faca que forja. Toshihiro Wakui é um ferreiro cuja oficina tem uma disposição atípica: apesar de um forno e de um martelo bastante afastados e de um espaço muito desorganizado, produz lâminas de topo de gama!

Uma faca universal com uma lâmina excecional

O seu canivete japonês Toshihiro Wakui tem uma lâmina de damasco topo de gama. Isto significa que a lâmina tem um núcleo de aço rígido que é coberto por várias camadas de aço mais macio para a proteger. Uma lâmina de damasco é uma verdadeira mais-valia na cozinha, porque tem um fio de corte rígido que mantém o seu desempenho durante muito tempo, ao mesmo tempo que tem uma superfície de corte equilibrada graças às diferentes camadas de aço na parte superior. As camadas superiores conferem "flexibilidade" ao núcleo, tornando-o menos quebradiço. Além disso, uma lâmina damascada tem um efeito visual absolutamente soberbo, uma vez que as diferentes camadas formam ondas que ondulam em toda a superfície de corte.

Para esta faca, Toshihiro san escolheuo aço Aogami #2 para o núcleo da lâmina. Também conhecido como Blue Steel 2, este é um aço fabricado pela Hitachi Steelworks, de renome internacional. Trata-se de uma liga com um elevado teor de carbono (cerca de 1,1%), o elemento essencial para aumentar a dureza da lâmina.

Aqui, a lâmina atinge 62 HRC na escala Rockwell, enquanto a faca ocidental média oscila entre 55 e 58 HRC. Tem um fio de corte pronunciado que dura muito tempo, porque o aço deforma-se muito menos rapidamente durante o corte. A lâmina desta faca é muito eficaz.

Este aço topo de gama é depois revestido com várias camadas de aço mais macio e menos rígido, que servem para o proteger e lhe dar flexibilidade (não no sentido puro da palavra, mas no sentido de equilibrar a elevada rigidez do núcleo). Isto dá à sua faca uma lâmina técnica e de alto desempenho que não precisa de ser afiada regularmente.

Além disso, apesar da sua elevada rigidez, a lâmina é fácil de afiar quando necessário. Para o efeito, utilize uma Pedra de afiar para manter a lâmina afiada.

Por fim, a lâmina apresenta um magnífico kanji gravado pelo artesão. Trata-se de uma lâmina de faca japonesa verdadeiramente autêntica.

Um cabo topo de gama para todos os cozinheiros

O cabo desta faca japonesa topo de gama é feito de ébano por Toshihiro Wakui. Esta bela e preciosa madeira tem uma cor castanha muito escura, aproximando-se do preto. O ébano tem uma densidade elevada que o protege contra as fissuras. Graças à sua durabilidade, esta madeira é perfeitamente adequada para uma utilização regular, mesmo diária, na cozinha.

A madeira é esculpida numa forma octogonal que lhe dá uma aderência perfeita ao abraçar a palma da mão. Isto torna o cabo fácil de manusear e dá-lhe o controlo ideal durante o corte. Além disso, esta forma de cabo é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

O cabo é complementado por uma almofada em marmelo de cor clara, que proporciona um contraste atrativo com o ébano escuro. As duas madeiras são separadas por um anel fino de micarta branca.

Por fim, a pasta de madeira preenche os espaços entre os diferentes materiais da faca. Isto torna o conjunto perfeitamente estanque, de modo a impedir a entrada de água proveniente da limpeza e de pequenos pedaços de comida.

Cuidar bem desta faca de carbono

Esta faca foi fabricada com materiais de topo de gama, pelo que é importante ter o máximo cuidado com ela. Para começar, tenha cuidado para não cortar alimentos demasiado duros (alimentos congelados, ossos, etc.), que podem danificar a lâmina.

No que diz respeito à limpeza, a faca não pode ser lavada na máquina de lavar louça, nem foi concebida para ficar de molho no lava-loiça. Deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo (a madeira não gosta muito de água). Seque a faca imediatamente após a lavagem completa e guarde-a num local seco.

Note que, com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor. Isto é perfeitamente normal! O seu enriquecimento em carbono torna-a naturalmente reactiva à acidez de certos alimentos, à humidade do ar, etc. Se desejar, pode aplicar de vez em quando um pouco deóleo na lâmina com um pano macio para a proteger.

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