15 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damasco laminato giapponese coltello universale artigianale

Scoprire il lavoro di Toshihiro Wakui

Questo coltello giapponese è stato forgiato da Toshihirio Wakui, un fabbro giapponese che ha la particolarità di realizzare lame eccezionali. Toshihiro san è la terza generazione della sua famiglia a lavorare il metallo e ha imparato il mestiere circa vent'anni fa.

Quando ha rilevato l'azienda di famiglia, si è trovato di fronte a un calo della domanda di piedi di porco e altre barre di metallo, un settore in cui la sua famiglia si era specializzata. Dopo una discussione con Kazuomi Yamamoto, il capo fabbro di Yoshikane Hamono, decise di convertirsi all'arte della forgiatura dei coltelli. Kazuomi san stesso si offrì di addestrarlo e Toshihiro Wakui accettò. Fece un apprendistato con Kazuomi san per 4 anni e, con molto lavoro, iniziò a forgiare i propri coltelli.

Toshihiro san lavora nel suo laboratorio di Sanjo, in Giappone, dove produce lame di altissima qualità. Per esempio, placca a caldo il damasco sulle sue lame, dando un aspetto unico a ogni coltello che forgia. Toshihiro Wakui è un fabbro la cui officina ha una disposizione atipica: nonostante un forno e un martello piuttosto distanti tra loro e uno spazio molto disordinato, produce lame di alta gamma!

Un coltello universale con una lama eccezionale

Il vostro coltello giapponese Toshihiro Wakui ha una lama in damasco di alta gamma. Ciò significa che la lama ha un'anima rigida in acciaio ricoperta da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerla. Una lama damascata è una vera risorsa in cucina perché ha un tagliente rigido che mantiene le sue prestazioni a lungo, pur avendo una superficie di taglio equilibrata grazie ai diversi strati di acciaio che la ricoprono. Gli strati superiori aggiungono "flessibilità" all'anima, rendendola meno fragile. Inoltre, una lama damascata ha un effetto visivo assolutamente superbo, poiché i diversi strati formano onde che ondeggiano su tutta la superficie di taglio.

Per questo coltello, Toshihiro san ha scelto l'acciaio Aogami #2 per l'anima della lama. Conosciuto anche come Blue Steel 2, è un acciaio prodotto dalle acciaierie Hitachi, rinomate a livello internazionale. È una lega con un alto contenuto di carbonio (quasi l'1,1%), elemento essenziale per aumentare la durezza di una lama.

Qui la lama raggiunge i 62 HRC sulla scala Rockwell, mentre il coltello occidentale medio oscilla tra i 55 e i 58 HRC. Ha un tagliente pronunciato che dura a lungo, perché l'acciaio si deforma molto meno rapidamente durante il taglio. La lama di questo coltello è molto efficace.

Questo acciaio di alta gamma è poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido e meno rigido, che servono a proteggerlo e a conferirgli flessibilità (non nel senso puro del termine, ma nel senso che bilancia l'elevata rigidità dell'anima). In questo modo il coltello diventa una lama tecnica e performante che non necessita di affilatura regolare.

Inoltre, nonostante l'elevata rigidità, la lama è facile da affilare in caso di necessità. A tal fine, è sufficiente utilizzare una Pietra per affilare la lama.

Infine, la lama presenta superbi kanji incisi dall'artigiano. Si tratta di una lama di coltello giapponese davvero autentica.

Un manico di alta gamma per tutti i cuochi

Il manico di questo coltello giapponese di alta gamma è realizzato in ebano da Toshihiro Wakui. Questo bellissimo e prezioso legno ha un colore marrone molto scuro, che si avvicina al nero. L'ebano ha un'alta densità che lo protegge dalle crepe. Grazie alla sua resistenza, questo legno è perfettamente adatto a un uso regolare, anche quotidiano, in cucina.

Il legno è intagliato in una forma ottagonale che consente una presa perfetta abbracciando il palmo della mano. In questo modo il manico è facile da maneggiare e offre un controllo ideale durante il taglio. Inoltre, questa forma del manico è adatta sia ai cuochi destri che a quelli mancini.

Il manico è completato da un bolster in mela cotogna chiara, che crea un piacevole contrasto con l'ebano scuro. I due legni sono separati da un sottile anello di micarta bianca.

Infine, la pasta di legno riempie gli spazi tra i diversi materiali del coltello. Questo rende il tutto perfettamente impermeabile, in modo che l'acqua di pulizia e i piccoli pezzi di cibo non possano entrare.

Prendersi cura di questo coltello al carbonio

Questo coltello è stato realizzato con materiali di alta gamma, quindi è importante averne la massima cura. Per cominciare, fate attenzione a non tagliare alimenti troppo duri (cibi congelati, ossa, ecc.), che potrebbero danneggiare la lama.

Per quanto riguarda la pulizia, il coltello non è lavabile in lavastoviglie e non è progettato per essere messo a bagno nel lavandino. Deve essere lavato a mano con una spugna non abrasiva e sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico (il legno non ama l'acqua). Asciugare immediatamente il coltello dopo un lavaggio accurato, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Si noti che con il tempo la lama può cambiare leggermente colore. Questo è perfettamente normale! L'arricchimento di carbonio lo rende naturalmente reattivo all'acidità di alcuni alimenti, all'umidità dell'aria, ecc. Se lo desiderate, potete applicare di tanto in tanto un po' diolio sulla lama con un panno morbido per proteggerla.

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