Universalmesser 15cm japanisch handgefertigt Toshihiro Wakui Aogami 2 Damast laminiert

Entdecken Sie die Arbeit von Toshihiro Wakui

Dieses japanische Messer wurde von Toshihirio Wakui geschmiedet, einem japanischen Schmied, der die Besonderheit hat, außergewöhnliche Klingen herzustellen. Toshihiro san ist die dritte Generation seiner Familie, die mit Metallstücken arbeitet. Er erlernte das Handwerk vor etwa zwanzig Jahren.

Als er das Familienunternehmen übernahm, sah er sich mit einem Rückgang der Nachfrage nach Brecheisen und anderen Metallstangen konfrontiert, auf die sich seine Familie spezialisiert hatte. Nach einem Gespräch mit Kazuomi Yamamoto, dem leitenden Meisterschmied von Yoshikane Hamono, beschloss er, sich auf die Kunst des Messerschmiedens umzustellen. Es war Kazuomi san selbst, der vorschlug, ihn auszubilden, und Toshihiro Wakui stimmte zu. Er ging vier Jahre lang bei ihm in die Lehre und begann mit harter Arbeit, seine eigenen Messer zu schmieden.

Toshihiro san arbeitet in seiner Werkstatt in Sanjo, Japan, wo er Klingen von höchster Qualität anbietet. Beispielsweise laminiert er den Damast der Klingen selbst heiß, was jedem von ihm geschmiedeten Messer eine einzigartige Optik verleiht. Toshihiro Wakui ist ein Schmied, dessen Werkstatt einen atypischen Grundriss hat: Trotz eines ziemlich weit entfernten Ofens und Hammers und eines sehr überfüllten Raumes stellt er Klingen der Spitzenklasse her!

Ein Universalmesser mit einer außergewöhnlichen Klinge

Ihr japanisches Universalmesser Toshihiro Wakui ist mit einer hochwertigen Damastklinge ausgestattet. Das bedeutet, dass die Klinge einen harten Stahlkern hat, der zum Schutz mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen ist. Eine Damastklinge ist ein echter Gewinn in der Küche, da sie eine starre Schneide hat, die ihre Leistung lange beibehält, und gleichzeitig eine ausgewogene Schnittfläche durch die verschiedenen darüber angebrachten Stahlschichten hat. Die oberen Schichten verleihen dem Kern "Flexibilität", so dass er weniger brüchig wird. Die verschiedenen Schichten bilden Wellen, die sich über die gesamte Schneidefläche erstrecken.

Für dieses Messer wählte Toshihiro san Aogami #2 Stahl für den Kern der Klinge. Dieser auch als Blue Steel 2 bezeichnete Stahl wird von den international bekannten Hitachi-Stahlwerken hergestellt. Es handelt sich um eine Legierung mit einem hohen Kohlenstoffgehalt (fast 1,1 %), dem wichtigsten Element zur Erhöhung der Härte einer Klinge.

Hier erreicht die Klinge 62 HRC auf der Rockwell-Skala, während der Durchschnitt westlicher Messer zwischen 55 und 58 HRC schwankt. Sie hat eine markante Schneide, die dauerhaft hält, da sich der Stahl beim Schneiden viel weniger schnell verformt. Die Klinge dieses Messers ist sehr effizient.

Dieser hochwertige Stahl wird dann mit mehreren Schichten aus weicherem, weniger steifem Stahl überzogen, die dazu dienen, ihn zu schützen und ihm Flexibilität zu verleihen (nicht im reinen Sinne des Wortes, sondern in dem Sinne, dass dadurch die hohe Steifigkeit des Kerns ausgeglichen wird). So erhält Ihr Messer eine leistungsstarke und technische Klinge, die nicht regelmäßig geschärft werden muss.

Außerdem lässt sich die Klinge trotz ihrer hohen Steifigkeit bei Bedarf leicht schärfen. Nehmen Sie dazu einen Schleifstein mit, um die Schärfe Ihrer Klinge zu pflegen.

Die Klinge ist mit wunderschönen Kanji versehen, die vom Handwerker eingraviert wurden. Es handelt sich um eine wirklich authentische Klinge eines japanischen Messers.

Ein hochwertiger Griff für alle Köche

Der Griff dieses hochwertigen japanischen Messers wurde von Toshihiro Wakui aus Ebenholz gefertigt. Diese schöne Edelholzart zeichnet sich durch einen sehr dunklen Braunton aus, der sich dem Schwarz annähert. Ebenholz hat eine hohe Dichte, die es vor Rissen schützt. Dieses Holz eignet sich aufgrund seiner Haltbarkeit sehr gut für den regelmäßigen, ja sogar täglichen Gebrauch in der Küche.

Das Holz ist in eine achteckige Form geschnitzt, die Ihnen einen perfekten Griff bietet, indem sie sich an Ihre Handfläche anpasst. Dadurch ist der Griff leicht zu handhaben und Sie haben ihn beim Schneiden ideal unter Kontrolle. Außerdem hat diese Griffform den Vorteil, dass sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänderköche geeignet ist.

Der Griff wird durch einen Kropf aus hellem Quittenholz ergänzt, das einen schönen Kontrast zum dunklen Ebenholz bildet. Die beiden Holzarten werden durch einen dünnen Ring aus weißem Micarta voneinander getrennt.

Schließlich füllt Holzpaste die Zwischenräume zwischen den verschiedenen Materialien des Messers. Dadurch ist das Ganze absolut wasserdicht, Reinigungswasser und kleine Lebensmittelstücke können nicht eindringen.

Das Karbonmesser richtig pflegen

Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, ist es wichtig, dass Sie es gut pflegen. Achten Sie zunächst darauf, keine zu harten Lebensmittel (Tiefkühlkost, Knochen ...) zu schneiden, da diese die Klinge beschädigen könnten.

Was die Reinigung angeht, so ist das Messer nicht für die Spülmaschine geeignet und sollte auch nicht in Ihrem Spülbecken eingeweicht werden. Es sollte von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und milder Seife gewaschen werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Griff nicht zu nass wird (Holz ist nicht sehr wasserliebend). Trocknen Sie das Messer sofort nach dem gründlichen Waschen ab und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe leicht verändern kann. Das ist völlig normal! Durch die Anreicherung mit Kohlenstoff reagiert sie von Natur aus auf die Säure bestimmter Lebensmittel, die Luftfeuchtigkeit etc. Wenn Sie möchten, können Sie ab und zu mit einem weichen Tuch ein wenigÖl auf die Klinge auftragen, um sie zu schützen.

Toshihiro Wakui-Messer erwarten Sie auf KnifeLeader.eu!