15 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminert damask japansk håndlaget universalkniv

Oppdag verkene til Toshihiro Wakui

Denne japanske kniven er smidd av Toshihirio Wakui, en japansk smed som er kjent for å lage eksepsjonelle knivblad. Toshihiro san er tredje generasjon i familien som arbeider med metall, og han lærte håndverket for rundt tjue år siden.

Da han overtok familiebedriften, opplevde han at etterspørselen etter brekkjern og andre metallstenger, et felt familien hadde spesialisert seg på, var synkende. Etter en diskusjon med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledende smedmester, bestemte han seg for å gå tilbake til knivsmedkunsten. Kazuomi san selv tilbød seg å lære ham opp, og Toshihiro Wakui takket ja. Han gikk i lære hos Kazuomi san i fire år, og takket være hans harde arbeid begynte han å smi sine egne kniver.

Toshihiro san arbeider i verkstedet sitt i Sanjo i Japan, der han tilbyr kniver av topp kvalitet. For eksempel varmplaterer han selv damaskusen på knivene sine, noe som gir hver kniv han smir et unikt utseende. Toshihiro Wakui er en smed som har et atypisk verksted: Til tross for en ovn og hammer som står ganske langt fra hverandre og et svært uoversiktlig rom, lager han kniver i toppklasse!

En universalkniv med et eksepsjonelt blad

Din japanske universalkniv fra Toshihiro Wakui er utstyrt med et damaskusblad i toppklasse. Det betyr at bladet har en stiv stålkjerne som er dekket av flere lag med mykere stål for å beskytte det. Et damaskert blad er en stor fordel på kjøkkenet, siden det har en stiv skjærekant som holder lenge, samtidig som det har en balansert skjæreflate takket være de ulike lagene av stål som er påført på toppen. De øverste lagene gir "fleksibilitet" til kjernen, noe som gjør den mindre sprø. I tillegg har et damascenert blad en enestående visuell effekt, ettersom de ulike lagene danner bølger som bølger seg over hele skjæreflaten.

Til denne kniven har Toshihiro san valgt Aogami #2-stål til bladets kjerne. Dette stålet, også kjent som Blue Steel 2, produseres av det internasjonalt anerkjente stålverket Hitachi. Det er en legering med et høyt karboninnhold (nesten 1,1 %), som er avgjørende for å øke bladets hardhet.

Her oppnår bladet 62 HRC på Rockwell-skalaen, mens den gjennomsnittlige westernkniven ligger mellom 55 og 58 HRC. Den har en utpreget skjærekant som varer lenge, ettersom stålet deformeres mye mindre raskt når det skjærer. Bladet på denne kniven er svært effektivt.

Dette avanserte stålet er deretter belagt med flere lag med mykere, mindre stivt stål, som beskytter det og gir det fleksibilitet (ikke i ordets rette forstand, men i den forstand at det balanserer den sterke stivheten i kjernen). På denne måten får du et teknisk knivblad med høy ytelse som ikke trenger jevnlig sliping.

Til tross for den høye stivheten er bladet dessuten enkelt å slipe når behovet oppstår. Bruk en Sharpening stone for å holde bladet skarpt.

Til slutt har bladet en flott kanji-gravering utført av håndverkeren. Dette er et virkelig autentisk japansk knivblad.

Et førsteklasses håndtak for alle kokker

Håndtaket på denne japanske toppkniven er laget av ibenholt av Toshihiro Wakui. Denne vakre, dyrebare tresorten kjennetegnes av en svært mørk brun fargetone som nærmer seg svart. Ibenholt har en høy tetthet som beskytter det mot sprekkdannelser. Takket være sin holdbarhet egner dette treslaget seg perfekt til regelmessig, til og med daglig bruk på kjøkkenet.

Treet er skåret ut i en åttekantet form som gir deg et perfekt grep ved at det omslutter håndflaten din. Dette gjør håndtaket enkelt å håndtere og ideelt å kontrollere når du skjærer. Dessuten passer denne formen på håndtaket både for høyre- og venstrehendte kokker.

Håndtaket kompletteres av et bolster i lys kvede, som gir en attraktiv kontrast til den mørke ibenholten. De to tresortene skilles av en tynn ring av hvit micarta.

Til slutt fyller trepasta hullene mellom de ulike materialene i kniven. Dette gjør hele enheten helt vanntett, slik at rengjøringsvann og små matbiter ikke kan trenge inn.

Pleie og vedlikehold

Denne kniven er laget av materialer av topp kvalitet, så det er viktig å ta godt vare på den. Til å begynne med må du være forsiktig så du ikke skjærer i for harde matvarer (frosne matvarer, bein osv.), da dette kan skade bladet.

Når det gjelder rengjøring, tåler kniven ikke oppvaskmaskin, og den er heller ikke laget for å ligge i bløt i vasken. Den bør vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på at håndtaket ikke blir for vått (tre er ikke særlig glad i vann). Tørk kniven umiddelbart etter grundig vask, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at bladet kan endre farge noe over tid. Dette er helt normalt! Karbonberikelsen gjør at det reagerer naturlig på surhetsgraden i visse matvarer, luftfuktighet... Hvis du ønsker det, kan du smøre litt olje på kniven fra tid til annen med en myk klut for å beskytte den.

Toshihiro Wakui kniver venter på deg på KnifeLeader.eu!