Naoki Mazaki WS2 Musta Nashiji 24cm japanilainen käsintehty sujihiki veitsi

Tapaa nuori Naoki Mazaki

Tämän käsityönä valmistetun veitsen takoi Naoki Mazaki, erittäin lahjakas nuori seppä, jolla on oma työpaja Japanin Niigatan maakunnassa. Hänen ainutlaatuinen tarinansa ansaitsee tulla kerrotuksi: kun hän oli nuorempi eikä tiennyt, mitä ammattia harjoittaa, hän päätti lähteä moottoripyörämatkalle Japanin halki löytääkseen tiensä! Pysähtyessään Sanjossa, Niigatan maakunnassa, hän ihastui paikallisten seppien työhön. Silloin hän päätti ryhtyä itse sepäksi.

Naoki kouluttautui viisi vuotta Yoshikane-merkin palveluksessa ja päätti sitten perustaa oman verstaan. Nykyään hän takoo veitsensä pääasiassa Shirogami #2- ja Aogami-teräksistä, joille hän antaa perinteisen viimeistelyn. Näin ne saavat autenttisen ilmeen, joka on hänelle niin tärkeä.

Nuori seppä on niin tunnettu, että hänen veitsensä keskimääräinen odotusaika on kaksi vuotta! Tämä on osoitus hänen lahjakkuutensa tunnustamisesta.

Huippuluokan terä, jossa on perinteinen musta Nashiji-viimeistely.

Tässä Suihikissa on 24 cm:n terä, joka on rakennettu San Maï -rakenteen mukaisesti. Tämä japanilainen termi tarkoittaa ranskaksi "3 kerrosta", ja se on hyvä osoitus terän rakenteesta. Se koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi pehmeämpi rautakerros, joka muodostaa sandwich-rakenteen. Tämä antaa terälle sekä erinomaisen tasapainon että suojan ytimelle.

Naoki Mazaki on luonut terän ytimen Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel 2), japanilaisesta seoksesta, jota kokit arvostavat suuresti. Terästä valmistaa maailmankuulu teräksentuottaja Hitachi, joka on useiden seppien toimittaja. Shirogami Steel #2 on tunnettu homogeenisesta rakenteestaan, joka voidaan nähdä mikroskoopilla, ja korkeasta puhtaudestaan. Sitä pidetäänkin lähimpänä perinteisten miekkojen takomiseen käytettyä tamahagane-terästä. Tämä seos on myös helppo teroittaa, mikä takaa äärimmäisen tarkan leikkaustarkkuuden. Hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja se saavuttaa noin 62 HRC:n kovuuden.

Tämä jäykkä Shirogami #2 -ydin ympäröipehmeämmän raudan kerros, joka muodostaa sandwich-rakenteen, joka taittuu ytimen molemmin puolin. Tämä pintakerros antaa joustavuutta ja suojaa. Rakenne tekee veitsestä vähemmän herkän iskuille ja siten kestävämmän rikkoutua leikkaamisen aikana. Teräksen eri kerrokset luovat tyylikkään, satunnaisen aaltokuvion, joka näkyy koko leikkuureunan pituudelta.

Terässä on upea musta Nashiji-viimeistely, joka antaa sille rustiikkisen, aidon ulkonäön. Terä on säilyttänyt mustan sävynsä, ja näyttää siltä kuin sitä ei olisi kiillotettu. Black Nashiji -viimeistely muistuttaa raakaa takomoviimeistelyä, ja se on antanut nimensä sarjalle, josta tämä japanilainen viipaleveitsi on peräisin. Terän molemmille puolille on kaiverrettu myös tyylikkäät perinteiset kanjit, jotka vahvistavat sen aitoa luonnetta.

Terän viimeistelyä varten Naoki Mazaki on itse teroittanut sen, sillä hän on myös teroitusmestari. Ohittamalla terän useiden teroituskivien yli hän takaa terävimmän terän. Huomioithan, että puukko on teroitettava kivellä, kun tarvetta ilmenee.

Arvokas eebenpuu kahva

Sujihiki-veitsessäsi on kahva, joka on valmistettu eebenpuusta, ylellisestä puusta, jonka tunnistaa lämpimistä sävyistään. Tämä tiheä puu kestää halkeilua, joten se on ihanteellinen valinta säännölliseen käyttöön keittiössä. Kahvan viimeistelyyn on lisätty musta puhvelin sarvi. Se tasapainottaa ja harmonisoi veitsen. Ohut valkoinen micarta-rengas erottaa nämä kaksi materiaalia tyylikkäästi toisistaan.

Eebenpuu on leikattu kahdeksankulmaiseen muotoon, joka takaa mukavuuden ja ohjattavuuden leikattaessa myös intensiivisten sessioiden aikana. Lisäksi kahdeksankulmainen kahva sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille.

Lopuksi tila, jossa terä mahtuu kahvaan, on täytetty puumassalla. Vesi ja leikattu ruoka eivät pääse sisälle, sillä veitsi on täysin vesitiivis.

Miten tätä huippuluokan japanilaista veistä hoidetaan ?

Koska veitsesi on valmistettu huippulaadukkaista materiaaleista, on tärkeää huolehtia siitä mahdollisimman hyvin, jotta se säilyy pitkään.

Veitsesi puhdistaminen tulisi tehdä käsin, unohtamatta astianpesukonetta ja liottamalla sitä lavuaarissa. Käytä veitsen pesuun hankaamatonta sieniä ja mietoa pesuainetta ja vältä kahvan kostuttamista. Pyyhi veitsi pesun jälkeen välittömästi ja perusteellisesti, jotta kaikki vesijäämät saadaan poistettua. Säilytä lopuksi kuivassa paikassa.

Ajan myötä terä saattaa muuttaa hieman väriään: tämä on täysin normaalia. Tämä johtuu seoksen korkeasta hiilipitoisuudesta, joka reagoi voimakkaasti ulkoisiin tekijöihin, kuten ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen. Terän suojaamiseksi ja ylläpitämiseksi voit silloin tällöin levittää pienen määrän öljyä.

Löydä Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji veitset sivustoltamme!