Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 24cm sujihiki coltello giapponese fatto a mano

Incontro con il giovane Naoki Mazaki

Questo coltello artigianale è stato forgiato da Naoki Mazaki, un giovane fabbro di grande talento che ha il suo laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. La sua storia unica merita di essere raccontata: quando era più giovane e non sapeva che lavoro fare, decise di fare un viaggio in moto attraverso il Giappone per trovare la sua strada! Fermandosi a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Fu allora che decise di diventare lui stesso un fabbro.

Naoki si è formato per cinque anni presso il marchio Yoshikane, poi ha deciso di aprire un proprio laboratorio. Oggi forgia i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Shirogami #2 e Aogami, ai quali applica una finitura tradizionale. Questo conferisce loro l'aspetto autentico che è così importante per lui.

Il giovane fabbro è così rinomato che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di due anni! Questo dimostra quanto il suo talento sia riconosciuto.

Una lama di alta gamma con finitura tradizionale Black Nashiji

Questo sujihiki ha una lama di 24 cm costruita secondo la struttura San Maï. Questo termine giapponese si traduce in francese come "3 strati" e indica chiaramente il design della lama. È composta da un nucleo di acciaio rigido che viene avvolto da uno strato di ferro più morbido, creando una struttura a sandwich. Ciò conferisce un eccellente equilibrio alla lama e una grande protezione al nucleo.

Naoki Mazaki ha creato l'anima della lama in acciaio Shirogami #2 (noto anche come White Steel 2), una lega giapponese molto apprezzata dagli chef. L'acciaio è prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi, fornitore di un gran numero di fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua struttura omogenea, visibile al microscopio, e per la sua elevata purezza. Infatti, è considerato l'acciaio più simile al tamahagane utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è anche facile da affilare e garantisce un'estrema precisione di taglio. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, ha una durezza di circa 62 HRC.

Questo nucleo rigido Shirogami #2 è poi avvolto dauno strato di ferro più morbido, formando una struttura a sandwich che si ripiega su entrambi i lati del nucleo. Questo strato superiore conferisce flessibilità al coltello, proteggendolo al tempo stesso. La struttura rende il coltello meno sensibile agli urti e quindi più resistente alla rottura durante il taglio. I diversi strati di acciaio creano un elegante motivo a onde casuali, visibile lungo tutto il bordo.

La lama ha una magnifica finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto rustico e autentico. La lama ha mantenuto la sua tonalità nera e sembra che non sia stata lucidata. La finitura Black Nashiji ricorda la finitura di una forgia bruta e ha dato il nome alla gamma da cui deriva questo coltello da taglio giapponese. Su entrambi i lati della lama sono incisi eleganti kanji tradizionali, che ne rafforzano il carattere autentico.

Per finire, Naoki Mazaki ha affilato personalmente la lama, essendo anche un maestro affilatore. Passando la lama su diverse pietre per l'affilatura, vi garantisce il filo più affilato. Si prega di notare che il coltello dovrà essere affilato con una pietra quando sarà necessario.

Un prezioso manico in ebano

Il vostro coltello sujihiki ha un manico in ebano, un legno lussuoso riconoscibile per le sue tonalità calde. Questo legno denso e resistente alle crepe è la scelta ideale per un uso regolare in cucina. Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero. Questo bilancia e armonizza il coltello. Un sottile anello di micarta bianca separa elegantemente i due materiali.

L'ebano è stato intagliato in una forma ottagonale che garantisce comfort e maneggevolezza durante il taglio, anche durante le sessioni più intense. Inoltre, l'impugnatura ottagonale è adatta sia ai destri che ai mancini.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno. L'acqua e il cibo tagliato non possono entrare, perché il coltello è perfettamente impermeabile.

Come prendersi cura di questo coltello giapponese di alta gamma

Poiché il vostro coltello è realizzato con materiali di alta qualità, è fondamentale prendersene cura per preservarlo a lungo.

Il coltello deve essere pulito a mano, non in lavastoviglie o nel lavandino. Per lavare il coltello, utilizzare una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, pulire immediatamente e accuratamente il coltello per rimuovere ogni traccia di acqua. Infine, riporlo in un luogo asciutto.

Con il passare del tempo, la lama può cambiare leggermente colore: questo è perfettamente normale. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di carbonio della lega, che è altamente reattiva ai fattori esterni come l'acidità degli alimenti o l'umidità dell'aria. Per proteggere e mantenere la lama, è possibile applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

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