Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 24 cm japansk håndlaget sujihiki-kniv

Møt unge Naoki Mazaki

Denne håndlagde kniven er smidd av Naoki Mazaki, en svært talentfull ung smed med eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie fortjener å bli fortalt: Da han var yngre og ikke visste hvilket yrke han skulle satse på, bestemte han seg for å ta en motorsykkeltur på tvers av Japan for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han betatt av arbeidet til de lokale smedene. Det var da han bestemte seg for å bli smed selv.

Naoki trente i fem år hos Yoshikane-merket, før han bestemte seg for å starte sitt eget verksted. I dag smir han knivene sine hovedsakelig av stålsortene Shirogami #2 og Aogami, som han gir en tradisjonell finish. Dette gir dem det autentiske utseendet som er så viktig for ham.

Den unge smeden er så anerkjent at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette vitner om anerkjennelsen av talentet hans.

Et blad i toppklassen med tradisjonell Black Nashiji-finish

Denne sujihikien har et 24 cm langt blad som er bygget i henhold til San Maï-strukturen. Dette japanske begrepet kan oversettes til "3 lag" på fransk, og er en god indikasjon på bladets design. Det består av en stiv stålkjerne som er omsluttet av et lag med mykere jern, noe som skaper en sandwichstruktur. Dette gir både utmerket balanse i bladet og god beskyttelse av kjernen.

Naoki Mazaki har laget bladets kjerne av Shirogami #2-stål (også kjent som White Steel 2), en japansk legering som er høyt verdsatt av kokker. Stålet produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi, som er leverandør til et stort antall smeder. Shirogami Steel #2 er kjent for sin homogene struktur, som kan ses i mikroskop, og sin høye renhet. Faktisk regnes det som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som garanterer ekstrem skjærepresisjon. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår den en hardhet på rundt 62 HRC.

Den stive Shirogami #2-kjernen omsluttes deretter av etlag med mykere jern, som danner en sandwichstruktur som brettes inn på hver side av kjernen. Dette øverste laget gir både fleksibilitet og beskyttelse. Strukturen gjør kniven mindre følsom for slag og dermed mer motstandsdyktig mot brudd når du skjærer. De ulike lagene av stål skaper et elegant, tilfeldig bølgemønster som er synlig langs hele skjærekanten.

Bladet har den praktfulle Black Nashiji-finishen, som gir det et rustikt og autentisk utseende. Bladet har beholdt sin svarte fargetone og ser ut som om det ikke har blitt polert. Black Nashiji-finishen minner om en rå smiefinish, og har gitt navn til serien som denne japanske påleggskniven er hentet fra. Elegante, tradisjonelle kanji er også inngravert på begge sider av bladet, noe som forsterker den autentiske karakteren.

Til slutt har Naoki Mazaki personlig slipt bladet, ettersom han også er en mestersliper. Ved å føre bladet over flere slipesteiner garanterer han den skarpeste eggen. Vær oppmerksom på at kniven din må slipes med en stein når behovet oppstår.

Et håndtak i edelt ibenholt

Sujihiki-kniven din har et håndtak laget av ibenholt, et luksuriøst treslag som kjennetegnes av sine varme fargetoner. Dette tette treverket er motstandsdyktig mot sprekkdannelser, noe som gjør det til det ideelle valget for regelmessig bruk på kjøkkenet. For å fullføre håndtaket er det lagt til et skaft av svart bøffelhorn. Det balanserer og harmoniserer kniven. En tynn, hvit micarta-ring skiller de to materialene elegant fra hverandre.

Ibenholt er skåret i en åttekantet form som sikrer komfort og manøvrerbarhet når du skjærer, selv under intensive økter. Det åttekantede håndtaket passer dessuten for både høyre- og venstrehendte brukere.

Til slutt er rommet der bladet passer inn i håndtaket, fylt med tremasse. Vann og oppskåret mat kan ikke trenge inn, ettersom kniven er helt vanntett.

Slik tar du vare på denne japanske kniven i toppklassen

Ettersom kniven er laget av materialer av topp kvalitet, er det viktig å ta godt vare på den for å sikre at den holder seg lenge.

Rengjør kniven for hånd, og glem oppvaskmaskinen og å la den ligge i bløt i vasken. Bruk en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel til å vaske kniven, og unngå å fukte håndtaket. Tørk av kniven umiddelbart og grundig etter vask for å fjerne alle spor av vann. Til slutt oppbevarer du kniven på et tørt sted.

Over tid kan bladet endre farge noe: Dette er helt normalt. Dette skyldes det høye karboninnholdet i legeringen, som er svært reaktivt overfor ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. For å beskytte og vedlikeholde bladet kan du av og til smøre på litt olje.

Finn Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji kniver på vår side!