Naoki Mazaki WS2 Zwart Nashiji 24cm Japans handgemaakt sujihiki mes

Ontmoet de jonge Naoki Mazaki

Dit handgemaakte mes is gesmeed door Naoki Mazaki, een zeer getalenteerde jonge smid met zijn eigen werkplaats in de Japanse provincie Niigata. Zijn unieke verhaal verdient het om verteld te worden: toen hij jonger was en niet wist welk beroep hij wilde uitoefenen, besloot hij een motorreis door Japan te maken om zijn weg te vinden! Hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, en raakte gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Toen besloot hij om zelf smid te worden.

Naoki trainde vijf jaar bij het merk Yoshikane en besloot toen zijn eigen werkplaats op te zetten. Vandaag de dag smeedt hij zijn messen voornamelijk met Shirogami #2 en Aogami staal, die hij op traditionele wijze afwerkt. Dit geeft ze de authentieke uitstraling die zo belangrijk voor hem is.

De jonge smid is zo vermaard dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen twee jaar is! Dit getuigt van de erkenning van zijn talent.

Een topklasse lemmet met traditionele Black Nashiji afwerking

Deze sujihiki heeft een lemmet van 24 cm, gebouwd volgens de San Maï structuur. Deze Japanse term vertaalt zich in het Frans als "3 lagen" en geeft een goede indicatie van het ontwerp van het lemmet. Het bestaat uit een stijve stalen kern die omgeven is door een laag zachter ijzer, waardoor een sandwichstructuur ontstaat. Dit zorgt zowel voor een uitstekende balans van het lemmet als voor een goede bescherming van de kern.

Naoki Mazaki heeft de kern van het lemmet gemaakt van Shirogami #2 staal (ook bekend als White Steel 2), een Japanse legering die zeer gewaardeerd wordt door chef-koks. Het staal wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi, leverancier van een groot aantal smeden. Shirogami Steel #2 staat bekend om zijn homogene structuur, die zichtbaar is onder een microscoop, en zijn hoge zuiverheid. Het wordt zelfs beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen en garandeert extreme snijprecisie. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC.

Deze stijve Shirogami #2 kern wordt vervolgens omhuld door eenlaag zachter ijzer, waardoor een sandwichstructuur ontstaat die aan weerszijden van de kern naar binnen vouwt. Deze toplaag biedt zowel flexibiliteit als bescherming. De structuur maakt het mes minder gevoelig voor schokken en daardoor beter bestand tegen breken tijdens het snijden. De verschillende lagen staal creëren een elegant, willekeurig golfpatroon dat langs het hele snijvlak zichtbaar is.

Het lemmet heeft de prachtige Black Nashiji afwerking, waardoor het er rustiek en authentiek uitziet. Het lemmet heeft zijn zwarte tint behouden en ziet eruit alsof het niet gepolijst is. De Black Nashiji afwerking doet denken aan de afwerking van een brute smederij, en heeft zijn naam gegeven aan de serie waarvan dit Japanse snijmes is afgeleid. Elegante traditionele kanji zijn ook gegraveerd aan beide zijden van het lemmet, wat het authentieke karakter versterkt.

Om het af te maken heeft Naoki Mazaki het lemmet persoonlijk geslepen, want hij is ook een meesterslijper. Door het mes over verschillende slijpstenen te halen, garandeert hij de scherpste rand. Houd er rekening mee dat je mes geslepen moet worden met een steen als dat nodig is.

Een kostbaar ebbenhouten handvat

Je sujihiki-mes heeft een handvat van ebbenhout, een luxe houtsoort die bekend staat om zijn warme tinten. Dit dichte hout is bestand tegen barsten, waardoor het de ideale keuze is voor regelmatig gebruik in de keuken. Om het handvat compleet te maken is een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd. Het balanceert en harmoniseert het mes. Een dunne witte micarta ring scheidt de twee materialen op een elegante manier.

Het ebbenhout is gesneden in een achthoekige vorm die zorgt voor comfort en wendbaarheid tijdens het snijden, zelfs tijdens intensieve sessies. Bovendien is het achthoekige handvat geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Tot slot is de ruimte waar het mes in het handvat past gevuld met houtpulp. Water en gesneden voedsel kunnen niet naar binnen, want het mes is perfect waterdicht.

Hoe onderhoud je dit Japanse topmes?

Omdat je mes gemaakt is van materialen van topkwaliteit, is het belangrijk dat je er goed voor zorgt, zodat het lang goed blijft.

Maak je mes schoon met de hand, vergeet de vaatwasser en laat het in de gootsteen weken. Gebruik een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel om het mes af te wassen en maak het handvat niet nat. Veeg het mes na het wassen onmiddellijk grondig af om alle sporen van water te verwijderen. Bewaar het ten slotte op een droge plaats.

Na verloop van tijd kan het lemmet lichtjes van kleur veranderen: dit is volkomen normaal. Dit is te wijten aan het hoge koolstofgehalte van de legering, die zeer reactief is op externe elementen zoals de zuurtegraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht. Om het blad te beschermen en te onderhouden, kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

Vind Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji messen op onze site!