Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 24cm japansk handgjord sujihikikniv

Möt unga Naoki Mazaki

Den här handgjorda kniven har smitts av Naoki Mazaki, en mycket begåvad ung smed med egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia förtjänar att berättas: när han var yngre och inte visste vilket yrke han skulle välja bestämde han sig för att göra en motorcykelresa genom Japan för att hitta sin väg! Han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen och fängslades av de lokala smedernas arbete. Det var då han bestämde sig för att själv bli smed.

Naoki utbildade sig i fem år hos varumärket Yoshikane och bestämde sig sedan för att starta sin egen verkstad. I dag smider han sina knivar främst av stålen Shirogami #2 och Aogami, som han ger en traditionell finish. Detta ger dem det autentiska utseende som är så viktigt för honom.

Den unge smeden är så välkänd att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är två år! Detta vittnar om att hans talang är erkänd.

Ett blad i toppklass med traditionell Black Nashiji-finish

Denna sujihiki har ett 24 cm långt blad som är byggt enligt San Maï-strukturen. Denna japanska term översätts till "3 lager" på franska, och är en bra indikation på bladets design. Det består av en styv stålkärna som omsluts av ett lager mjukare järn, vilket skapar en sandwichstruktur. Detta ger både utmärkt balans till bladet och bra skydd till kärnan.

Naoki Mazaki har skapat bladets kärna av Shirogami #2-stål (även känt som White Steel 2), en japansk legering som är mycket uppskattad av kockar. Stålet tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi, som är leverantör till ett stort antal smeder. Shirogami Steel #2 är känt för sin homogena struktur, som kan ses i mikroskop, och sin höga renhet. Faktum är att det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa, vilket garanterar extrem skärprecision. Med en kolhalt på cirka 1,3% uppnår den en hårdhet på cirka 62 HRC.

Den styva Shirogami #2-kärnan omsluts sedan av ettlager mjukare järn som bildar en sandwichstruktur som viks in på vardera sidan om kärnan. Detta toppskikt ger både flexibilitet och skydd. Strukturen gör kniven mindre känslig för stötar och därmed mer motståndskraftig mot brott vid skärning. De olika lagren av stål skapar ett elegant, slumpmässigt vågmönster som syns längs hela skäreggen.

Bladet har den magnifika Black Nashiji-finishen, som ger det ett rustikt, autentiskt utseende. Bladet har behållit sin svarta nyans och ser ut som om det inte har polerats. Black Nashiji-finishen påminner om en brutal smidesfinish och har gett namn åt det sortiment som denna japanska skivkniv härstammar från. Eleganta traditionella kanji är också ingraverade på båda sidor av bladet, vilket förstärker dess autentiska karaktär.

För att avsluta med bladet har Naoki Mazaki personligen slipat det, eftersom han också är en mästerslipare. Genom att föra bladet över flera slipstenar garanterar han den skarpaste eggen. Observera att din kniv kommer att behöva slipas med en sten när behovet uppstår.

Ett handtag i ädel ebenholts

Din sujihiki-kniv har ett handtag tillverkat av ebenholts, ett lyxigt träslag som kännetecknas av sina varma toner. Detta täta träslag är motståndskraftigt mot sprickbildning, vilket gör det till det perfekta valet för regelbunden användning i köket. För att komplettera handtaget har ett bolster av svart buffelhorn lagts till. Det balanserar och harmoniserar kniven. En tunn vit micarta-ring skiljer de två materialen åt på ett elegant sätt.

Ebenholtsen har skurits i en åttkantig form som säkerställer komfort och manövrerbarhet vid skärning, även under intensiva sessioner. Dessutom är det åttkantiga handtaget lämpligt för både höger- och vänsterhänta användare.

Slutligen är utrymmet där bladet passar in i handtaget fyllt med trämassa. Vatten och skuren mat kan inte tränga in, eftersom kniven är helt vattentät.

Hur man tar hand om denna japanska kniv i toppklass

Eftersom din kniv är tillverkad av material av högsta kvalitet är det viktigt att du tar hand om den på bästa sätt för att säkerställa att den bevaras under lång tid.

Rengör kniven för hand och glöm diskmaskinen och att blötlägga den i diskhon. Använd en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel för att tvätta kniven och undvik att fukta handtaget. Torka av kniven omedelbart och noggrant efter tvätten för att få bort alla spår av vatten. Förvara slutligen kniven på en torr plats.

Med tiden kan bladet ändra färg något: detta är helt normalt. Det beror på den höga kolhalten i legeringen, som är mycket reaktiv mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. För att skydda och underhålla bladet kan du ibland applicera en liten mängd olja.

Hitta Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji knivar på vår webbplats!