Naoki Mazaki WS2 Preto Nashiji 24cm sujihiki faca japonesa feita à mão

Conheça o jovem Naoki Mazaki

Esta faca artesanal foi forjada por Naoki Mazaki, um jovem ferreiro muito talentoso que tem a sua própria oficina na província de Niigata, no Japão. A sua história única merece ser contada: quando era mais novo e não sabia que trabalho fazer, decidiu fazer uma viagem de mota pelo Japão para encontrar o seu caminho! Parando em Sanjo, na província de Niigata, ficou cativado pelo trabalho dos ferreiros locais. Foi então que decidiu tornar-se ele próprio um ferreiro.

Naoki treinou durante cinco anos com a marca Yoshikane e depois decidiu montar a sua própria oficina. Atualmente, forja as suas facas utilizando principalmente os aços Shirogami #2 e Aogami, aos quais dá um acabamento tradicional. Isto dá-lhes o aspeto autêntico que é tão importante para ele.

O jovem ferreiro é tão conhecido que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de dois anos! Isto mostra o quanto o seu talento é reconhecido.

Uma lâmina topo de gama com um acabamento tradicional Black Nashiji

Este sujihiki tem uma lâmina de 24 cm construída de acordo com a estrutura San Maï. Este termo japonês traduz-se por "3 camadas" em francês e indica claramente o design da lâmina. É composta por um núcleo de aço rígido que é envolvido por uma camada de ferro mais macio, criando uma estrutura em sanduíche. Isto dá um excelente equilíbrio à lâmina e uma grande proteção ao núcleo.

Naoki Mazaki criou o núcleo da lâmina em aço Shirogami #2 (também conhecido como White Steel 2), uma liga japonesa muito apreciada pelos chefes de cozinha. O aço é produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi, fornecedor de um grande número de ferreiros. O aço Shirogami n.º 2 é conhecido pela sua estrutura homogénea, que pode ser vista ao microscópio, e pela sua elevada pureza. De facto, é considerado o aço mais próximo do tamahagane utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é também fácil de afiar, garantindo uma precisão de corte extrema. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC.

Este núcleo rígido da Shirogami #2 é depois envolvido poruma camada de ferro mais macio, formando uma estrutura em sanduíche que se dobra de cada lado do núcleo. Esta camada superior confere flexibilidade à faca ao mesmo tempo que a protege. A estrutura torna a faca menos sensível ao impacto e, por conseguinte, mais resistente à quebra durante o corte. As diferentes camadas de aço criam um elegante padrão de ondas aleatórias que é visível ao longo de todo o gume.

A lâmina tem um magnífico acabamento Black Nashiji, dando-lhe um aspeto rústico e autêntico. A lâmina manteve a sua tonalidade preta e parece não ter sido polida. O acabamento Black Nashiji faz lembrar o acabamento de uma forja bruta e deu o seu nome à gama de onde deriva esta faca de cortar japonesa. Os elegantes kanjis tradicionais estão também gravados em ambos os lados da lâmina, reforçando o seu carácter autêntico.

Para terminar a lâmina, Naoki Mazaki afiou-a pessoalmente, uma vez que também é um mestre afiador. Ao passar a lâmina por várias pedras de afiar, ele garante-lhe o fio mais afiado. Tenha em atenção que a sua faca terá de ser afiada com uma pedra quando for necessário.

Um precioso cabo em ébano

A sua faca sujihiki tem um cabo feito de ébano, uma madeira luxuosa reconhecível pelos seus tons quentes. Esta madeira densa é resistente a fissuras, o que a torna a escolha ideal para uma utilização regular na cozinha. Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada de chifre de búfalo preto. Equilibra e harmoniza a faca. Um fino anel de micarta branca separa elegantemente os dois materiais.

O ébano foi esculpido numa forma octogonal que garante o conforto e a manobrabilidade durante o corte, mesmo em sessões intensivas. Além disso, o cabo octogonal é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

Por fim, o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo é preenchido com polpa de madeira. A água e os alimentos cortados não podem entrar, porque a faca é perfeitamente estanque.

Como cuidar desta faca japonesa topo de gama

Uma vez que a sua faca é fabricada com materiais de primeira qualidade, é essencial cuidar dela ao máximo para a preservar a longo prazo.

A faca deve ser limpa à mão e não na máquina de lavar loiça ou no lava-loiça. Utilize uma esponja não abrasiva e um detergente suave para lavar a faca, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, limpe imediata e cuidadosamente a faca para remover todos os vestígios de água. Por fim, guarde-a num local seco.

Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor: isto é perfeitamente normal. Isto deve-se ao elevado teor de carbono da liga, que é muito reactiva a factores externos, como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar. Para proteger e manter a lâmina, pode aplicar ocasionalmente uma pequena quantidade deóleo.

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