Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 24 cm japansk håndlavet sujihiki-kniv

Mød den unge Naoki Mazaki

Denne håndlavede kniv er smedet af Naoki Mazaki, en meget talentfuld ung smed med sit eget værksted i Japans Niigata-provins. Hans unikke historie fortjener at blive fortalt: Da han var yngre og ikke vidste, hvilken profession han skulle vælge, besluttede han sig for at tage en motorcykeltur på tværs af Japan for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han betaget af de lokale smedes arbejde. Det var der, han besluttede sig for selv at blive smed.

Naoki uddannede sig i fem år hos Yoshikane-mærket og besluttede derefter at oprette sit eget værksted. I dag smeder han primært sine knive af ståltyperne Shirogami #2 og Aogami, som han giver en traditionel finish. Det giver dem det autentiske look, som er så vigtigt for ham.

Den unge smed er så kendt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er to år! Det vidner om anerkendelsen af hans talent.

Et førsteklasses blad med traditionel sort Nashiji-finish

Denne sujihiki har et 24 cm langt blad, der er bygget efter San Maï-strukturen. Dette japanske udtryk kan oversættes til "3 lag" på fransk og er en god indikation af klingens design. Det består af en stiv stålkerne, som er omsluttet af et lag blødere jern, hvilket skaber en sandwichstruktur. Det giver både fremragende balance i klingen og god beskyttelse af kernen.

Naoki Mazaki har skabt klingens kerne af Shirogami #2-stål (også kendt som White Steel 2), en japansk legering, som er meget værdsat af kokke. Stålet produceres af den verdensberømte stålproducent Hitachi, som er leverandør til et stort antal smede. Shirogami Steel #2 er kendt for sin homogene struktur, som kan ses under et mikroskop, og sin høje renhed. Faktisk anses det for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe og garanterer ekstrem skærepræcision. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår den en hårdhed på ca. 62 HRC.

Denne stive Shirogami #2-kerne omsluttes derefter af etlag blødere jern, der danner en sandwichstruktur, som foldes ind på hver side af kernen. Dette øverste lag giver både fleksibilitet og beskyttelse. Strukturen gør kniven mindre følsom over for slag og derfor mere modstandsdygtig over for brud, når man skærer. De forskellige lag af stål skaber et elegant, tilfældigt bølgemønster, der er synligt langs hele skæret.

Bladet har den storslåede Black Nashiji-finish, som giver det et rustikt, autentisk udseende. Bladet har bevaret sin sorte farve og ser ud, som om det ikke er blevet poleret. Black Nashiji-finishen minder om en brutal smedefinish og har givet navn til den serie, som denne japanske snittekniv stammer fra. Elegante traditionelle kanji er også indgraveret på begge sider af bladet, hvilket forstærker dets autentiske karakter.

Som afslutning på kniven har Naoki Mazaki personligt slebet den, da han også er mestersliber. Ved at føre bladet over flere slibesten garanterer han den skarpeste kant. Bemærk, at din kniv skal slibes med en sten, når behovet opstår.

Et kostbart ibenholt-håndtag

Din sujihiki-kniv har et håndtag lavet af ibenholt, et luksuriøst træ, der er kendt for sine varme toner. Dette tætte træ er modstandsdygtigt over for revner, hvilket gør det til det ideelle valg til regelmæssig brug i køkkenet. For at fuldende håndtaget er der tilføjet et skæfte af sort bøffelhorn. Det afbalancerer og harmoniserer kniven. En tynd hvid micarta-ring adskiller elegant de to materialer.

Ibenholt er skåret i en ottekantet form, der sikrer komfort og manøvredygtighed, når man skærer, selv under intensive sessioner. Desuden er det ottekantede håndtag velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Endelig er det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træmasse. Vand og madrester kan ikke trænge ind, da kniven er helt vandtæt.

Sådan plejer du denne japanske topkniv

Da din kniv er lavet af materialer i topkvalitet, er det vigtigt at passe godt på den for at sikre, at den holder længe.

Rengøring af din kniv skal ske i hånden, så du glemmer opvaskemaskinen og at lægge den i blød i vasken. Brug en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel til at vaske kniven, og undgå at gøre håndtaget vådt. Efter vask skal du straks tørre kniven grundigt af for at fjerne alle spor af vand. Opbevar den til sidst på et tørt sted.

Med tiden kan bladet ændre farve en smule: Det er helt normalt. Det skyldes det høje kulstofindhold i legeringen, som er meget reaktiv over for eksterne elementer som f.eks. madens surhedsgrad eller luftens fugtighed. For at beskytte og vedligeholde klingen kan du af og til påføre en lille smule olie.

Find Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji knive på vores side!