Naoki Mazaki WS2 Negro Nashiji 24cm Cuchillo para trinchar japonés hecho a mano sujihiki

Conoce al joven Naoki Mazaki

Este cuchillo artesanal fue forjado por Naoki Mazaki, un joven herrero de gran talento que tiene su propio taller en la provincia de Niigata, Japón. Su singular historia merece ser contada: cuando era más joven y no sabía a qué dedicarse, decidió emprender un viaje en moto a través de Japón para encontrar su camino. Al detenerse en Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó cautivado por el trabajo de los herreros locales. Fue entonces cuando decidió convertirse él mismo en herrero.

Naoki se formó durante cinco años con la marca Yoshikane, y luego decidió montar su propio taller. Hoy forja sus cuchillos utilizando principalmente aceros Shirogami nº 2 y Aogami, a los que da un acabado tradicional. Esto les da el aspecto auténtico que es tan importante para él.

El joven herrero es tan famoso que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡dos años! Esto demuestra el reconocimiento de su talento.

Una hoja de alta gama con un acabado tradicional Nashiji negro

Esta sujihiki tiene una hoja de 24 cm construida según la estructura San Maï. Este término japonés se traduce como "3 capas" en francés, e indica claramente el diseño de la hoja. Se compone de un núcleo de acero rígido que está envuelto por una capa de hierro más blando, creando una estructura de sándwich. Esto proporciona un excelente equilibrio a la hoja y una gran protección al núcleo.

Naoki Mazaki ha creado el núcleo de la hoja en acero Shirogami nº 2 (también conocido como Acero Blanco 2), una aleación japonesa muy apreciada por los chefs. El acero es producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi, proveedor de un gran número de herreros. El Acero Shirogami nº 2 es famoso por su estructura homogénea, que puede verse al microscopio, y su gran pureza. De hecho, se considera el acero más parecido al tamahagane utilizado para forjar las espadas tradicionales. Esta aleación también es fácil de afilar, lo que garantiza una precisión de corte extrema. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, tiene una dureza de unos 62 HRC.

Este núcleo rígido de Shirogami nº 2 se envuelve enuna capa de hierro más blando, formando una estructura de sándwich que se pliega a ambos lados del núcleo. Esta capa superior proporciona flexibilidad al cuchillo a la vez que lo protege. La estructura hace que el cuchillo sea menos sensible a los impactos y, por tanto, más resistente a las roturas al cortar. Las diferentes capas de acero crean un elegante patrón ondulado aleatorio que es visible a lo largo de todo el filo.

La hoja tiene un magnífico acabado Negro Nashiji, que le da un aspecto rústico y auténtico. La hoja ha conservado su tinte negro y parece como si no hubiera sido pulida. El acabado Black Nashiji recuerda a un acabado de forja bruta, y ha dado nombre a la gama de la que procede este cuchillo japonés de corte. Elegantes kanji tradicionales están también grabados a ambos lados de la hoja, reforzando su carácter auténtico.

Para terminar con la hoja, Naoki Mazaki la ha afilado personalmente, ya que él también es un maestro afilador. Pasando la hoja por varias piedras de afilar, le garantiza el filo más afilado. Tenga en cuenta que su cuchillo necesitará ser afilado con una piedra cuando surja la necesidad.

Un precioso mango de ébano

Su cuchillo sujihiki tiene un mango de ébano, una lujosa madera reconocible por sus tonos cálidos. Esta densa madera es resistente al agrietamiento, lo que la convierte en la elección ideal para el uso habitual en la cocina. Para completar el mango, se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro. Equilibra y armoniza el cuchillo. Un fino anillo de micarta blanca separa elegantemente los dos materiales.

El ébano se ha tallado en forma octogonal para garantizar la comodidad y la maniobrabilidad al cortar, incluso durante sesiones intensivas. Además, el mango octogonal es apto tanto para diestros como para zurdos.

Por último, el espacio donde la cuchilla encaja en el mango está relleno de pulpa de madera. El agua y los alimentos cortados no pueden penetrar en el interior, ya que el cuchillo es perfectamente hermético.

Cómo cuidar este cuchillo japonés de gama alta

Dado que su cuchillo está fabricado con materiales de primera calidad, es fundamental cuidarlo al máximo para preservarlo a largo plazo.

Su cuchillo debe limpiarse a mano, no en el lavavajillas ni en el fregadero. Utilice una esponja no abrasiva y un detergente suave para lavar el cuchillo, evitando mojar el mango. Tras el lavado, limpie el cuchillo inmediatamente y a fondo para eliminar todo rastro de agua. Por último, guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color: esto es perfectamente normal. Esto se debe al alto contenido de carbono de la aleación, que es muy reactiva a factores externos como la acidez de los alimentos o la humedad del aire. Para proteger y mantener la hoja, puede aplicar ocasionalmente una pequeña cantidad deaceite.

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