Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18 cm japansk håndlaget gyutokniv

Oppdag arbeidet til den talentfulle Naoki Mazaki

Denne japanske kokkekniven er smidd av Naoki Mazaki, en talentfull ung japansk smed med eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie fortjener å bli fortalt: Da han var yngre og ikke visste hvilket yrke han skulle velge, bestemte han seg for å ta en motorsykkeltur rundt i Japan for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han betatt av arbeidet til de lokale smedene. Det var da han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Naoki utdannet seg i fem år hos Yoshikane-merket, før han bestemte seg for å åpne sitt eget verksted. I dag smir han knivene sine hovedsakelig i stålsortene Aogami og Shirogamo 2, som han gir en tradisjonell finish for å gi dem det autentiske uttrykket som ligger ham så nært.

Naoki Mazaki san er så anerkjent at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette viser hvor anerkjent talentet hans er.

Et blad i toppklassen med kjerne av Shirogami #2-stål

Gyuto-kniven har et 18 cm langt blad med en japansk struktur kjent som San Maï. På fransk betyr dette "tre lag" og viser hvordan bladet er konstruert. Det består av en stiv stålkjerne som er omsluttet av et lag med mykere stål, brettet sammen til en sandwich. Denne strukturen gir både beskyttelse til bladkjernen og utmerket balanse.

Naoki Mazaki valgte japanskShirogami #2-stål, også kjent som White Steel 2, for å lage knivens kjerne. Denne legeringen, som er høyt verdsatt av kokker, produseres av Hitachi, den berømte stålprodusenten som leverer til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet og homogene struktur, som kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som garanterer høy skjærepresisjon. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår den en hardhet på nesten 62 HRC.

Kjernen er deretter omgitt av etlag med mykere jern, som danner en sandwichstruktur ved at det foldes inn på hver side av kjernen. Dette øverste laget gir kjernen fleksibilitet samtidig som det beskytter den. Denne konstruksjonen gjør kniven mindre følsom for slag og dermed mer motstandsdyktig mot brudd når du skjærer. De ulike lagene av stål skaper et attraktivt, tilfeldig bølgemønster som er synlig langs skjærekanten.

Bladet har en fantastisk Black Nashiji-finish som gir det et autentisk, rustikt utseende. Man skulle tro at det ikke hadde blitt polert, så det beholder sin svarte farge. Black Nashiji-finishen minner om en rå smiefinish og har gitt navn til serien som kniven din stammer fra. I tillegg ser du tradisjonelle kanji-tegn inngravert på hver side av bladet, noe som forsterker autentisiteten.

Naoki Mazaki er også en mestersliper, og han har selv slipt bladet på ulike steiner for å gi deg en upåklagelig egg. Det er viktig å merke seg at kniven må steinslipes når det er nødvendig.

Åttekantet ibenholtskaft

Håndtaket er laget av ibenholt, et edeltre som kjennetegnes av varme toner. Dette tette treverket er motstandsdyktig mot sprekkdannelser, noe som gjør det til det perfekte valget for hverdagsbruk. For å komplettere skaftet er det lagt til et svart bøffelhornbolster som gir balanse og harmoni til helheten. En fin, hvit micarta-ring avgrenser de to materialene på en elegant måte.

Treet er skåret ut i en åttekantet form, noe som sikrer komfort og enkel håndtering ved skjæring, selv ved langvarig bruk. Det åttekantede håndtaket passer dessuten like godt for høyre- som for venstrehendte kokker.

Til slutt fyller tremasse rommet der bladet passer inn i håndtaket. Dette gjør kniven helt vanntett, og forhindrer at oppskåret mat og vann trenger inn i kniven.

Pleie og vedlikehold

Det er viktig å ta godt vare på denne japanske kniven som er laget av materialer av høy kvalitet. På denne måten vil du bevare den i mange år fremover.

Kniven må rengjøres for hånd. Den må aldri vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. Bruk et mildt rengjøringsmiddel og en ikke-slipende svamp til å rengjøre bladet, og unngå å fukte håndtaket. Tørk forsiktig av kniven etter rengjøring for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Ettersom bladet inneholder mye karbon, er det normalt at det endrer farge noe over tid. Karbon er svært reaktivt overfor ytre påvirkninger, for eksempel luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å beskytte og vedlikeholde bladet kan du bruke litt olje fra tid til annen.

WS2 Black Nashiji-kniver er tilgjengelige fra KnifeLeader!