Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18 cm coltello giapponese gyuto fatto a mano

Scoprite il lavoro del talentuoso Naoki Mazaki

Questo coltello da cuoco giapponese è stato forgiato da Naoki Mazaki, un giovane fabbro giapponese di grande talento che ha il suo laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. La sua storia unica merita di essere raccontata: quando era più giovane e non sapeva quale professione scegliere, decise di fare un viaggio in moto intorno al Giappone per trovare la sua strada! Fu durante una sosta a Sanjo, nella provincia di Niigata, che rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Fu allora che decise di fare del fabbro la sua professione.

Naoki si è formato per cinque anni presso il marchio Yoshikane, poi ha deciso di aprire il proprio laboratorio. Oggi forgia i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Aogami e Shirogamo 2, ai quali applica una finitura tradizionale per conferire l'aspetto autentico che gli sta tanto a cuore.

Naoki Mazaki san è così rinomato che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di due anni! Questo dimostra quanto il suo talento sia riconosciuto.

Una lama di alta gamma con un'anima in acciaio Shirogami #2

Il coltello gyuto ha una lama di 18 cm con una struttura giapponese chiamata San Maï. In francese si traduce con "3 strati" e mostra chiaramente come è costruita la lama. È composta da un'anima rigida in acciaio che è avvolta da uno strato di acciaio più morbido piegato a sandwich. Questa struttura protegge il nucleo della lama e garantisce un eccellente equilibrio.

Naoki Mazaki ha scelto l'acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel 2, per creare il cuore del coltello. Questa lega è molto apprezzata dagli chef ed è prodotta da Hitachi, il famoso produttore di acciaio che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua elevata purezza e la sua struttura omogenea, che può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è anche facile da affilare e garantisce un'elevata precisione di taglio. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, ha una durezza di quasi 62 HRC.

L'anima è poi circondata dauno strato di ferro più morbido, che forma una struttura a sandwich ripiegandosi su entrambi i lati dell'anima. Questo strato superiore conferisce flessibilità all'anima, proteggendola al tempo stesso. Questo design rende il coltello meno sensibile agli urti e quindi più resistente alla rottura durante il taglio. I diversi strati di acciaio creano un attraente motivo a onda casuale visibile lungo il bordo.

La lama ha una magnifica finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto autentico e rustico. Si potrebbe pensare che la lama non sia stata lucidata, per cui mantiene il suo colore nero. La finitura Black Nashiji ricorda la finitura di una forgia grezza e ha dato il nome alla gamma da cui proviene il vostro coltello. Inoltre, noterete i tradizionali kanji incisi su entrambi i lati della lama, che ne rafforzano l'autenticità.

Infine, poiché Naoki Mazaki è anche un maestro affilatore, ha affilato lui stesso la lama su diverse pietre per garantirvi un filo impeccabile. È importante notare che il coltello dovrà essere affilato con una pietra quando necessario.

Manico ottagonale in ebano

Il manico è realizzato in ebano, un legno pregiato dai toni caldi. Questo legno denso e resistente alle crepe è la scelta perfetta per l'uso quotidiano. Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che conferisce equilibrio e armonia all'insieme. Un sottile anello di micarta bianca separa elegantemente i due materiali.

Il legno è intagliato a forma ottagonale per garantire il comfort e la maneggevolezza durante il taglio, anche quando si usa per lunghi periodi. Inoltre, il manico ottagonale è adatto sia ai cuochi mancini che a quelli destrorsi.

Infine, la pasta di legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. In questo modo il coltello è completamente impermeabile, impedendo al cibo tagliato e all'acqua di penetrare all'interno.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese fatto a mano

È importante avere la massima cura di questo coltello giapponese, realizzato con materiali di alta qualità. In questo modo, potrete conservarlo per gli anni a venire.

Il coltello deve essere pulito a mano. Non mettetelo mai in lavastoviglie né lasciatelo in ammollo nel lavandino. Per pulire la lama, utilizzare un detergente delicato e una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare immediatamente e con cura il coltello per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Poiché la lama contiene molto carbonio, è normale che col tempo cambi leggermente colore. Il carbonio è altamente reattivo a fattori esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti. Per proteggere e mantenere la lama, si può applicare di tanto in tanto un po' diolio.

I coltelli WS2 Black Nashiji sono disponibili presso KnifeLeader!